Åtta laxar i ett laxtest

Uppdragstest

Åtta laxar i ett laxtest

En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
Bedömning av rökighet och naturlig fiskdoft i den sensoriska analysen: Foto: Anna Sigge
Bedömning av rökighet och naturlig fiskdoft i den sensoriska analysen: Foto: Anna Sigge
Paneldeltagarna i den sensoriska analysen är speciellt utvalda enligt specifika ISO-standarder.. Foto: Anna Sigge
Paneldeltagarna i den sensoriska analysen är speciellt utvalda enligt specifika ISO-standarder.. Foto: Anna Sigge
En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
Den sensoriska analysen genomförs i form av ett blindtest i samarbete med SP Food & Bioscience. Foto: Anna Sigge
Den sensoriska analysen genomförs i form av ett blindtest i samarbete med SP Food & Bioscience. Foto: Anna Sigge
De sensoriska analyserna genomförs vid SP food & Bioscience i Göteborg, som har lång erfarenhet av livsmedelsprovning. Foto: Anna Sigge
De sensoriska analyserna genomförs vid SP food & Bioscience i Göteborg, som har lång erfarenhet av livsmedelsprovning. Foto: Anna Sigg
Laboratorietest

Inga spår av antibiotika eller endosulfater. Däremot är det stora skillnader i smak, konsistens och utseende. Det visar Testfaktas sensoriska test av åtta sorters kallrökt lax.

Laboratorietest
Testfakta Research Publicerad: 14 Jun, 2016
Läs senare

Laxen har vandrat. Från att förr ha varit något av en lyxmåltid har den populära matfisken de senaste årtionden hamnat på var mans tallrik. Att lax i olika varianter blivit betydligt billigare beror till stor del på de stora laxodlingar som startats runt om i världen, bland annat i Norge. Men laxodlingarna är långt ifrån okontroversiella. Larmrapporterna om överanvänding av antibiotika och konsekvenserna av utfiskning av så kallad foderfisk har satt luppen på laxodlingarnas negativa sidor som massindustri.

Testfakta Research har på uppdrag av Coop testat och jämfört åtta olika sorters kallrökt lax.

Den kemiska analysen visar inga spår av vare sig antibiotika eller endosulfater. Den enda negativa avvikelsen står laxen från Vägga för, där gränsvärdet överskrids för totalhalten av bakterier. Vissa variationer påvisas även mellan vatten- och salthalt, men ingen produkt sticker ut på ett anmärkningsvärt sätt.

Den sensoriska analysen, som genomförs i form av ett blindtest i samarbete med SP Food & Bioscience, kan dock utnämna en klar vinnare. Laxen från Coop får det sammanlagt högsta betyget och har höga poäng i samtliga fyra delmoment; utseende, lukt, smak och konsistens.

[PDF]

– Paneldeltagarna sätter själva ett antal egenskapsord som de utgår ifrån. Därefter skalar panelen tillsammans ner dessa till ett hanterbart antal genom att välja de egenskaper som tydligast beskriver produkten. I det här fallet fokuserade man till exempel på rökigheten och sältan när det gällde smaken, säger Cecilia Norman, panelledare på SP Food & Bioscience.

Paneldeltagarna i den sensoriska analysen är speciellt utvalda enligt specifika ISO-standarder. Det krävs en välutvecklad känslighet för att få delta i sensoriska analyser och få personer klarar av uppdraget, berättar Cecilia Norman.

– Det unika med sensoriska testdeltagare är att de inte lägger några värderingar i sina omdömen. De säger i detta fall alltså inte att laxen är för salt, eller om den är god. De graderar bara produkten enligt en vedertagen skala. Man kan betrakta dem som mänskliga mätinstrument, säger Cecilia Norman.

För att verifiera resultaten från den sensoriska analysen presenteras dessa därefter mot en fokusgrupp bestående av vanliga konsumenter. Dessa får ta del av resultaten innan de får ge sina omdömen. Även detta görs i form av ett blindtest där det inte går att koppla omdömena till en specifik sort. I Testfaktas laxtest visar det sig att konsumenternas uppfattning stämmer väl överens med de tränade sinnena i expertpanelen.

Fokusgruppen upplever att de får en korrekt vägledning i sitt produktval när de läser den analytiska panelens omdömen. Vi har även ett annat färskt test som visar stark koppling mellan den sensoriska panelen och konsumenternas gradering. Det tyder på att vi tillsammans med Testfakta hittat en metod som fungerar, säger Cecilia Norman.

Fakta

Testfakta Research har på uppdrag av Coop Sverige AB genomfört ett jämförande laboratorietest av åtta sorters kallrökt lax. Syftet med testet har varit att jämföra smak och kvalitet för ett representativt urval av kallrökt lax i skivor på den svenska marknaden.

I testet har de olika fabrikaten genomgått såväl en kemisk som en sensorisk analys. Den kemiska analysen har utförts av Eurofins livsmedelslaboratorier i Lidköping och den sensoriska analysen av SP Food & Bioscience i Göteborg.

 

Sensorisk analys

Den sensoriska analysen omfattar egenskaperna utseende, doft, smak och konsistens. Analysen genomförs enligt följande metodik där produkterna genomgående är anonyma:

- En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna med syfte att identifiera ett antal karakteristiska egenskaper för produkten.

- Panelen sätter sedan mätvärden på en skala från ett till fem på de valda karakteristiska egenskaperna.

- Mätvärdena från den sensoriska analysen tolkas och sammanställs av laboratoriets experter.

- En sammanställning med mätvärden och omdömen för de olika produkterna presenteras för en fokusgrupp, bestående av vanliga konsumenter. Utifrån det presenterade materialet får fokusgruppen säga vilka produkter som framstår som bättre och sämre och välja ut bästa respektive sämsta produkt.

- I ett sista steg får fokusgruppen provsmaka produkterna för att verifiera den vägledning de fått genom laboratoriets sammanställning. Om fokusgruppen, även efter att ha smakat på produkterna, står fast vid sin tidigare bedömning bekräftas laboratoriets tolkning av resultatet från den sensoriska mätningen.

Resultatet från den sensoriska analysen viktas samman till ett totalresultat där smak får högst vikt med 40 procent, konsistens 30 procent, utseende 20 procent och doft 10 procent.

 

Kemisk analys

Den kemiska analysen omfattar följande parametrar:

- Vattenhalt

- Fetthalt

- Fettsyrasammansättning

Mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror som t ex. de fiskspecifika Omega 3 fettsyrorna EPA och DHA.

- Natrium (salt)

- Antibiotika

Analysen omfattar totalt ett 70-tal olika typer av antibiotika.

- Endosulfan

Endosulfan är ett starkt ifrågasatt bekämpningsmedel som är förbjudet inom EU, men som tillåts i fiskfoder.

- Mikrobiologisk analys

I den mikrobiologiska analysen tittar man på förekomsten av mikroorganismer (totalt antal bakterier), kolibakterier, stafylokocker, listeria och jästsvamp.

 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Inget underlakan är bra på allt

Inget av de testade lakanen är bra på allt, men om du läser testet noga så kan du välja ett lakan som är bra på just det som du tycker är viktigt.

Laboratorietest

Förbjuden kemikalie i fodrade gummistövlar för vuxna

Testet av fodrade gummistövlar avslöjar både allvarliga brister och stora skillnader. Det finns bra stövlar, men några läcker in vatten eller går sönder under testet. En av stövlarna innehåller också så höga halter av en förbjuden kemikalie att den är förbjuden att sälja. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa ramsängen under 7000 kronor

Vilken är den bästa ramsängen? Och vad är det som skiljer storsäljarna åt? Testfakta Research har testat tio av de största sängtillverkarnas ramsängar – och det är stora skillnader mellan sängarna.

Laboratorietest

Bästa fintvättmedlet för ömtåliga textilier

Effektiva vid låga temperaturer – och skonsamma mot kläder av ull, siden och andra känsliga material. Så marknadsförs fintvättmedel. Men hur bra stämmer det? Testfakta har testat.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen under 17000 kronor

Det finns flera bra sängar att välja på bland de lite billigare modellerna – men bara en som är riktigt bra på allt. Läs Testfaktas stora laboratorietest av kontinentalsängar för att se vilken som passar dig. 

Laboratorietest

Stora skillnader i test av vinterskor för barn

Ingen gillar att ha blöta och kalla fötter. Men vilken vintersko håller barnens fötter torra och varma genom regn och slask? Testfakta har testat.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Pulserande ljus får håret på fall

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat sex apparater och jämfört resultaten.

Laboratorietest

Billigaste kabinväskan nästan lika bra som dyraste

Idag reser många med bara kabinväska, både vid kortare och längre resor. Men kvaliteten skiljer mellan olika tillverkare visar Testfaktas test. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rätt bäddmadrass kan göra stor skillnad

En bra säng kan göra stor skillnad – både för hur bra man sover och hur utvilad man känner sig när man vaknar. Här spelar bäddmadrassen en avgörande roll. Och det är tydliga skillnader mellan olika tillverkare, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Strid på kniven om vilken som är bäst i test

Det finns en vinnare men inga förlorare. Billiga som dyrare knivar klarade alla laboratoriets tuffa tester – även om några gjorde det med större marginal än andra. Vilken du väljer är mycket en smaksak visar Testfaktas test. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skinande ren testvinnare i diskmedelstest

I årets upplaga av Testfakta Researchs diskmedelstest har nio olika produkter jämförts. I testet har laboratoriet kört drygt 600 maskiner fulla med smutsiga tallrikar, glas och bestick.
Och när allt är diskat och klart framstår ett diskmedel som en ganska klar vinnare.

Bästa kartongen till flytten

Dags att flytta? Tänk på att skaffa bra flyttkartonger. Testfaktas test av åtta märken visar på stora skillnader i hållbarhet och ergonomi. En flytt är tillräckligt ansträngande för att inte låta humöret sänkas av dåliga kartonger. Testfakta har jämfört åtta olika varianter. Vi har testat hur stabila och hållbara de är och hur enkla lådorna är att använda. 

Laboratorietest

Test av sju kylboxar till sommarens bilresa

En kylbox som kopplas till bilens cigarettuttag håller picknicken kall under bilresan. Men alla boxar fungerar inte lika bra, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Cykelhållare håller inte måttet

Bara en av cykelhållarna i Testfaktas test klarar en krock i 30km/h. Och en kurva i hög hastighet är tillräckligt för att tre av hållarna med cyklar på ska släppa taget om bilens dragkrok.

Laboratorietest

Bästa handgräsklipparen är ett riktigt klipp

Den klassiska handjagaren gör klippningen till en motionsrunda och använder ingen annan energi än din egen. Testfakta har jämfört sju modeller.  

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.