Åtta laxar i ett laxtest

Uppdragstest

Åtta laxar i ett laxtest

En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
Bedömning av rökighet och naturlig fiskdoft i den sensoriska analysen: Foto: Anna Sigge
Bedömning av rökighet och naturlig fiskdoft i den sensoriska analysen: Foto: Anna Sigge
Paneldeltagarna i den sensoriska analysen är speciellt utvalda enligt specifika ISO-standarder.. Foto: Anna Sigge
Paneldeltagarna i den sensoriska analysen är speciellt utvalda enligt specifika ISO-standarder.. Foto: Anna Sigge
En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna. Foto: Anna Sigge
Den sensoriska analysen genomförs i form av ett blindtest i samarbete med SP Food & Bioscience. Foto: Anna Sigge
Den sensoriska analysen genomförs i form av ett blindtest i samarbete med SP Food & Bioscience. Foto: Anna Sigge
De sensoriska analyserna genomförs vid SP food & Bioscience i Göteborg, som har lång erfarenhet av livsmedelsprovning. Foto: Anna Sigge
De sensoriska analyserna genomförs vid SP food & Bioscience i Göteborg, som har lång erfarenhet av livsmedelsprovning. Foto: Anna Sigg
Laboratorietest

Inga spår av antibiotika eller endosulfater. Däremot är det stora skillnader i smak, konsistens och utseende. Det visar Testfaktas sensoriska test av åtta sorters kallrökt lax.

Laboratorietest
Testfakta Research Publicerad: 14 Jun, 2016
Läs senare

Laxen har vandrat. Från att förr ha varit något av en lyxmåltid har den populära matfisken de senaste årtionden hamnat på var mans tallrik. Att lax i olika varianter blivit betydligt billigare beror till stor del på de stora laxodlingar som startats runt om i världen, bland annat i Norge. Men laxodlingarna är långt ifrån okontroversiella. Larmrapporterna om överanvänding av antibiotika och konsekvenserna av utfiskning av så kallad foderfisk har satt luppen på laxodlingarnas negativa sidor som massindustri.

Testfakta Research har på uppdrag av Coop testat och jämfört åtta olika sorters kallrökt lax.

Den kemiska analysen visar inga spår av vare sig antibiotika eller endosulfater. Den enda negativa avvikelsen står laxen från Vägga för, där gränsvärdet överskrids för totalhalten av bakterier. Vissa variationer påvisas även mellan vatten- och salthalt, men ingen produkt sticker ut på ett anmärkningsvärt sätt.

Den sensoriska analysen, som genomförs i form av ett blindtest i samarbete med SP Food & Bioscience, kan dock utnämna en klar vinnare. Laxen från Coop får det sammanlagt högsta betyget och har höga poäng i samtliga fyra delmoment; utseende, lukt, smak och konsistens.

[PDF]

– Paneldeltagarna sätter själva ett antal egenskapsord som de utgår ifrån. Därefter skalar panelen tillsammans ner dessa till ett hanterbart antal genom att välja de egenskaper som tydligast beskriver produkten. I det här fallet fokuserade man till exempel på rökigheten och sältan när det gällde smaken, säger Cecilia Norman, panelledare på SP Food & Bioscience.

Paneldeltagarna i den sensoriska analysen är speciellt utvalda enligt specifika ISO-standarder. Det krävs en välutvecklad känslighet för att få delta i sensoriska analyser och få personer klarar av uppdraget, berättar Cecilia Norman.

– Det unika med sensoriska testdeltagare är att de inte lägger några värderingar i sina omdömen. De säger i detta fall alltså inte att laxen är för salt, eller om den är god. De graderar bara produkten enligt en vedertagen skala. Man kan betrakta dem som mänskliga mätinstrument, säger Cecilia Norman.

För att verifiera resultaten från den sensoriska analysen presenteras dessa därefter mot en fokusgrupp bestående av vanliga konsumenter. Dessa får ta del av resultaten innan de får ge sina omdömen. Även detta görs i form av ett blindtest där det inte går att koppla omdömena till en specifik sort. I Testfaktas laxtest visar det sig att konsumenternas uppfattning stämmer väl överens med de tränade sinnena i expertpanelen.

Fokusgruppen upplever att de får en korrekt vägledning i sitt produktval när de läser den analytiska panelens omdömen. Vi har även ett annat färskt test som visar stark koppling mellan den sensoriska panelen och konsumenternas gradering. Det tyder på att vi tillsammans med Testfakta hittat en metod som fungerar, säger Cecilia Norman.

Fakta

Testfakta Research har på uppdrag av Coop Sverige AB genomfört ett jämförande laboratorietest av åtta sorters kallrökt lax. Syftet med testet har varit att jämföra smak och kvalitet för ett representativt urval av kallrökt lax i skivor på den svenska marknaden.

I testet har de olika fabrikaten genomgått såväl en kemisk som en sensorisk analys. Den kemiska analysen har utförts av Eurofins livsmedelslaboratorier i Lidköping och den sensoriska analysen av SP Food & Bioscience i Göteborg.

 

Sensorisk analys

Den sensoriska analysen omfattar egenskaperna utseende, doft, smak och konsistens. Analysen genomförs enligt följande metodik där produkterna genomgående är anonyma:

- En sensorisk analytisk panel bestående av fyra experter provsmakar, luktar, tittar och känner på produkterna med syfte att identifiera ett antal karakteristiska egenskaper för produkten.

- Panelen sätter sedan mätvärden på en skala från ett till fem på de valda karakteristiska egenskaperna.

- Mätvärdena från den sensoriska analysen tolkas och sammanställs av laboratoriets experter.

- En sammanställning med mätvärden och omdömen för de olika produkterna presenteras för en fokusgrupp, bestående av vanliga konsumenter. Utifrån det presenterade materialet får fokusgruppen säga vilka produkter som framstår som bättre och sämre och välja ut bästa respektive sämsta produkt.

- I ett sista steg får fokusgruppen provsmaka produkterna för att verifiera den vägledning de fått genom laboratoriets sammanställning. Om fokusgruppen, även efter att ha smakat på produkterna, står fast vid sin tidigare bedömning bekräftas laboratoriets tolkning av resultatet från den sensoriska mätningen.

Resultatet från den sensoriska analysen viktas samman till ett totalresultat där smak får högst vikt med 40 procent, konsistens 30 procent, utseende 20 procent och doft 10 procent.

 

Kemisk analys

Den kemiska analysen omfattar följande parametrar:

- Vattenhalt

- Fetthalt

- Fettsyrasammansättning

Mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror som t ex. de fiskspecifika Omega 3 fettsyrorna EPA och DHA.

- Natrium (salt)

- Antibiotika

Analysen omfattar totalt ett 70-tal olika typer av antibiotika.

- Endosulfan

Endosulfan är ett starkt ifrågasatt bekämpningsmedel som är förbjudet inom EU, men som tillåts i fiskfoder.

- Mikrobiologisk analys

I den mikrobiologiska analysen tittar man på förekomsten av mikroorganismer (totalt antal bakterier), kolibakterier, stafylokocker, listeria och jästsvamp.

 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Prylarna som håller växterna vid liv när du är borta

Semester men ingen som vattnar blommorna? Testfakta har långtidstestat olika system för självbevattning av krukväxter.

 

Laboratorietest

Här är bästa och sämsta borrskruvdragaren

Det är högsäsong för hemmafixare. Men se till att välja rätt skruvdragare till sommarprojektet. Flera modeller klarar inte tjockare skruv, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skinande ren testvinnare i diskmedelstest

I årets upplaga av Testfakta Researchs diskmedelstest har nio olika produkter jämförts. I testet har laboratoriet kört drygt 600 maskiner fulla med smutsiga tallrikar, glas och bestick.
Och när allt är diskat och klart framstår ett diskmedel som en ganska klar vinnare.

Laboratorietest

Så bra är de billigaste elcyklarna

Hälften av cyklarna går för snabbt och vissa har riktigt dåliga köregenskaper. Men det finns ändå ett par prisvärda alternativ, visar Testfaktas test av billigare elcyklar under 12 000 kronor.

Testfakta uppgraderar betygskalan

Den nuvarande betygsskalan 1 till 5 räcker inte längre till. Fler testparametrar och generellt bättre produkter kräver en mer detaljerad betygsskala. Den nya skalan 1 till 10 kommer att göra det tydligare för dig som läsare.

Bästa grillen för picknicken

En bärbar grill är både bättre och säkrare än en engångsgrill, och går samtidigt lätt att ta med på utflykten. Testfakta har testat åtta kolgrillar för picknicken.

Laboratorietest

Höga halter allergena konserveringsmedel i boxviner

Storsäljande vinboxar innehåller så mycket svaveldioxid att de bör undvikas av överkänsliga personer, visar Testfaktas test. En förklaring är vinernas höga sockerhalter.
– Tillsätter du socker behöver du tillsätta mer konserveringsmedel, säger vinexperten.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa rakhyveln för len hud

En nära och följsam rakning som inte irriterar eller skadar huden är några av de viktigaste egenskaperna för en rakhyvel. I Testfaktas omfattande laboratorietest har åtta olika hyvlar testats på 21 försökspersoner och stålets skärpa och uthållighet jämförts.
 

Experten: Supermaten gör oss inte friskare

Dyr ”superfood” från andra sidan jordklotet är oftast pengarna i sjön. Nyttig svensk vardagsmat kan vara minst lika hälsosamt, menar näringsexperten.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

”Mjukt och välbalanserat ” eller ”platt utan karaktär” men med tydlig bismak. Valet av kaffefilter betyder mer än vad man tror, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Stort smaktest: Bästa peston utsedd

Om du vill köpa färdig pesto till pastan finns det många sorter att välja mellan. Men vilket märke smakar bäst? Testfakta lät kock- och sommelierstudenter från Grythyttan smaka sig fram till sin favorit bland nio vanliga fabrikat.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Kontinentalsängar - lagom mjuk och lagom hård för bästa vila

Det finns flera bra alternativ för den som vill köpa en säng i premiumklassen, visar Testfaktas test. Men ta god tid på dig innan du slår till – det är svårt reklamera en säng för att den ”inte är skön”.

Stora skillnader mellan smoothiemaskiner

En smoothie ska vara som namnet utlovar: Len. Men det är inte alla mixers som fixar det. Testfakta har testat åtta smoothiemaskiner i olika prisklasser

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.