Enligt Jordbruksverket äter svenskarna i genomsnitt ett kilo så kallad smörgåskaviar per år. Och även om vissa varumärken är mer välkända än andra finns det mycket att välja på.
Testfakta har testat åtta olika märken av kaviar på tub. Resultatet visar på stora skillnader, både i smak och hur mycket det deklarerade rominnehållet skiljer sig från det verkliga.
För att kunna ta reda på vilken som är den bästa kaviaren har Testfakta låtit smaklaboratoriet The Taste Lab testa smak, konsistens, utseende och doft. Kaviaren har också analyserats kemiskt av Eurofins, som på det sättet har fastställt om kaviaren innehåller så mycket rom som tillverkarna påstår. Testet visar på stora skillnader. Flera innehåller till exempel bara runt 75 procent av den deklarerade fiskmängden.
[PDF]
Kan man dra slutsatsen att de som ligger runt 75 procent inte deklarerar korrekt?
– Eftersom de deklarerar sockersaltad rökt rom, så vet vi inte hur mycket som består av färsk rom respektive socker och salt. Vi kan därför inte konstatera att märkningen är felaktig endast med hjälp av dessa resultat, säger Niclas Linde, analytical service manager på Eurofins.
Däremot finns inget tydligt samband mellan rommängd och smakupplevelse. Testvinnaren innehåller minst mängd rom av alla testade kaviarsorter, men bedömdes som allra godast av de 20 smaktränade testpersonerna. Den kaviar som kom på tredje plats innehåller däremot näst mest rom av alla testade kaviarsorter.
The Taste Labs 20 testpersoner har bedömt kaviarens smak, doft, konsistens och utseende. Bedömningen gjordes i två delar: Dels bedömdes kaviaren för sig och dels tillsammans med det klassiska kaviartillbehöret: ägg.
– Det är ingen slump att vi äter kaviar med ägg. Det har att göra med att äggets fett och protein gifter sig så bra med kaviarens höga sälta, umami och rökighet, säger Johan Swahn forskare och grundare av The Taste Lab.
– Det är roligt att vi har kunnat titta på de här produkterna i sitt rätta sammanhang. Det är ju inte så många som äter kaviar direkt ut tuben, som karaktären Janne i Göta kanal, säger Johan Swahn.
Testfakta har viktat delbetyget för sensorisk test av kaviar tillsammans med ägg till 70 procent och smak av den rena kaviaren till 30 procent.
The Taste Lab har använt vetenskapliga sensoriska mätverktyg. De 20 testpersonerna är tränade på att bedöma smaker och sitter i enskilda bås och bedömer kaviaren utan att veta vilket märke de har framför sig.
De har dels gjort ett så kallat gillandetest, där de bedömer hur kaviaren doftar och smakar på en sjugradig skala. Därefter har de genomfört en så kallad Just About Right-, eller JAR-värdering. Här bedöms om de olika smakerna är lagom, för mycket eller för lite.
– JAR-värdering är ett användbart verktyg när det är viktigt att hitta en bra balans mellan till exempel sötma och sälta, som i fallet med ägg och kaviar, säger Johan Swahn.
Bäst smak, både med och utan ägg, har Pacific Kaviar från Ica, följt av kaviaren från Coop och Ejderns. Sämst smakar Klädesholmen Kaviar, särskilt tillsammans med ägg.
