Minst rom i testets godaste kaviartub

Minst rom i testets godaste kaviartub

Linnea Engström, Amanda Jonsson och Marcus Ekman, elever vid restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan, förbereder provningen. Foto: Pavel Koubek
Linnea Engström, Amanda Jonsson och Marcus Ekman, elever vid restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan, förbereder provningen. Foto: Pavel Koubek
Bedömarna uppmanades att skölja munnen med vatten och osaltat smörgåsrån mellan proverna. Foto: Pavel Koubek
Bedömarna uppmanades att skölja munnen med vatten och osaltat smörgåsrån mellan proverna. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i ett sensoriskt lab designat efter ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i ett sensoriskt lab designat efter ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Amanda Jonsson portionerar ut de åtta olika kaviarproverna. Kaviaren tas ut från kylskåp fem minuter innan servering. Foto: Pavel Koubek
Amanda Jonsson portionerar ut de åtta olika kaviarproverna. Kaviaren tas ut från kylskåp fem minuter innan servering. Foto: Pavel Koubek
Provningen genomförs av 20 kockelever som blir serverade samtliga prover i en slumpmässig ordning. Foto: Pavel Koubek
Provningen genomförs av 20 kockelever som blir serverade samtliga prover i en slumpmässig ordning. Foto: Pavel Koubek
Laboratorietest

Lagom rökig och tillräckligt salt eller söt, oljig och tam. Smaken varierar kraftigt när Testfakta testar kaviar. Och den med minst rom av alla visar sig vara allra godast.

Laboratorietest
Ola Jacobsen Publicerad: 25 Nov, 2019
Läs senare

Enligt Jordbruksverket äter svenskarna i genomsnitt ett kilo så kallad smörgåskaviar per år. Och även om vissa varumärken är mer välkända än andra finns det mycket att välja på.

Testfakta har testat åtta olika märken av kaviar på tub. Resultatet visar på stora skillnader, både i smak och hur mycket det deklarerade rominnehållet skiljer sig från det verkliga.

För att kunna ta reda på vilken som är den bästa kaviaren har Testfakta låtit smaklaboratoriet The Taste Lab testa smak, konsistens, utseende och doft. Kaviaren har också analyserats kemiskt av Eurofins, som på det sättet har fastställt om kaviaren innehåller så mycket rom som tillverkarna påstår. Testet visar på stora skillnader. Flera innehåller till exempel bara runt 75 procent av den deklarerade fiskmängden.

[PDF]

Kan man dra slutsatsen att de som ligger runt 75 procent inte deklarerar korrekt?
– Eftersom de deklarerar sockersaltad rökt rom, så vet vi inte hur mycket som består av färsk rom respektive socker och salt. Vi kan därför inte konstatera att märkningen är felaktig endast med hjälp av dessa resultat, säger Niclas Linde, analytical service manager på Eurofins.

Däremot finns inget tydligt samband mellan rommängd och smakupplevelse. Testvinnaren innehåller minst mängd rom av alla testade kaviarsorter, men bedömdes som allra godast av de 20 smaktränade testpersonerna. Den kaviar som kom på tredje plats innehåller däremot näst mest rom av alla testade kaviarsorter.

The Taste Labs 20 testpersoner har bedömt kaviarens smak, doft, konsistens och utseende. Bedömningen gjordes i två delar: Dels bedömdes kaviaren för sig och dels tillsammans med det klassiska kaviartillbehöret: ägg.
– Det är ingen slump att vi äter kaviar med ägg. Det har att göra med att äggets fett och protein gifter sig så bra med kaviarens höga sälta, umami och rökighet, säger Johan Swahn forskare och grundare av The Taste Lab.

– Det är roligt att vi har kunnat titta på de här produkterna i sitt rätta sammanhang. Det är ju inte så många som äter kaviar direkt ut tuben, som karaktären Janne i Göta kanal, säger Johan Swahn.

Testfakta har viktat delbetyget för sensorisk test av kaviar tillsammans med ägg till 70 procent och smak av den rena kaviaren till 30 procent.

The Taste Lab har använt vetenskapliga sensoriska mätverktyg. De 20 testpersonerna är tränade på att bedöma smaker och sitter i enskilda bås och bedömer kaviaren utan att veta vilket märke de har framför sig.

De har dels gjort ett så kallat gillandetest, där de bedömer hur kaviaren doftar och smakar på en sjugradig skala. Därefter har de genomfört en så kallad Just About Right-, eller JAR-värdering. Här bedöms om de olika smakerna är lagom, för mycket eller för lite. 
– JAR-värdering är ett användbart verktyg när det är viktigt att hitta en bra balans mellan till exempel sötma och sälta, som i fallet med ägg och kaviar, säger Johan Swahn. 

Bäst smak, både med och utan ägg, har Pacific Kaviar från Ica, följt av kaviaren från Coop och Ejderns. Sämst smakar Klädesholmen Kaviar, särskilt tillsammans med ägg.

 

FAKTA OM TESTEN

Följande fabrikat ingår i testet

  1. Pacific Kaviar

  2. Coop Kaviar Mildrökt

  3. Ejderns Drott-Kaviar

  4. Ica Kaviar

  5. Eldorado Kaviar mildrökt

  6. Kalles Kaviar Original

  7. Svennes Extra mild

  8. Klädesholmen Kaviar

Smak, doft, konsistens och utseende

Smaklaboratoriet The Taste Lab har anlitat 20 kock- och sommelierstudenter för testet. Dessa har bedömt smak, doft, konsistens och utseende för de olika kaviarfabrikaten. Bedömningen har gjorts i två delar: Bedömning av enbart kaviar och bedömning av kaviar tillsammans med ägg.

Testpersonerna har betygsatt kaviarens smak, doft, konsistens och utseende på en 10-gradig skala. De har även gjort en så kallad Just About Right-värdering – om kaviaren har precis lagom, för lite eller för mycket av en viss parameter. Följande parametrar ingår i Just About Right-värderingen:

  • Umami

  • Sälta

  • Sötma

  • Rökighet

  • Fiskrom

  • Oljighet

Näringsvärde och fiskinnehåll

Livsmedelslaboratoriet Eurofins har analyserat energi-fördelningen mellan fett, protein och kolhydrater samt fiskinnehållet.

Betygsättning och viktning

  • Sensoriska resultat med ägg 70 %

  • Sensoriska resultat utan ägg (enbart kaviar) 30 %

  • Smak (50 %), doft (17 %), utseende (17 %) och konsistens (17 %)

  • Resultaten från den kemisk analysen har inte betygsatts

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Bli inte blåst på alkoholmätaren

Hälften av de testade alkoholmätarna uppvisar felaktiga resultat. De är opålitliga och ger inte korrekt promillehalt. Testresultatet fick Elgiganten att omedelbart avsluta försäljningen av Sencor Alkomätare. 

Laboratorietest

Diskmedlet som gör rent hus

750 tallrikar diskade och rena jämfört med 100.
Skillnaden mellan toppen och botten är stor i Testfaktas stora laboratorietest av handdiskmedel. Topp tre saknar dock miljömärkning.

Laboratorietest

Byggmax Wiksbo Plantjord Eko

Byggmax Wiksbo plantjord Eko har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar. Resultatet visar att jorden har bra odlingsegenskaper för samtliga testade grödor och uppfyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Snart 500 000 elcyklar - men bromsarna fortfarande frågetecken

Elcykel-boomen fortsätter även i år. Trots leveransproblem är var femte nyinköpt cykel eldriven. Enligt branschens beräkningar finns det snart 500 000 elcyklar i Sverige.

Laboratorietest

Torsk på omega 3 i fiskpinnar

Frityroljan är viktigare än fisken för tillskott av omega 3 från fiskpinnen. Testfaktas laboratorietester visade fyra gånger så höga halter omega 3 hos de fiskpinnar som friterats i rapsolja.

 

Laboratorietest

Högt tryck räcker inte när bästa högtryckstvätten ska koras

En stark motor hjälper inte när högtryckstvätten slutar fungera efter 27 av 300 rengöringar och en styv och svårhanterad slang gör spolningen utmanande.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Barlinek parkettgolv 3-stav ek

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av Byggmax parkettgolv från Barlinek. Golvet testades tillsammans med två likvärdiga produkter.

Laboratorietest

Billigare med effektivt maskindiskmedel

Diskmaskinens fyra timmar är billigare än att diska för hand. Men då ska maskindiskmedlet också göra rent på första disken.

Laboratorietest

Små skillnader på batterier för elverktyg

Lägg inte pengarna på ett dyrare batteri. Fundera i stället på vilka verktyg du behöver. Testfaktas laboratorietest av laddbara batterier visar att det billigaste alternativet levererar lika bra resultat som de som kostar dubbelt så mycket.

 

 

Laboratorietest

Byxblöjorna som håller tätt hela natten

Byxblöjor har blivit allt vanligare för småbarnsföräldrar. Under årens lopp har byxblöjor förbättrats för att ge bra skydd mot läckage inte bara på dagen utan även på natten.
-Skillnaderna ligger snarare i passformen för ditt barn, förklarar Cedric Schoorens, testledare på laboratoriet SGS France som utförde testerna.

Laboratorietest

Rusta fönstermarkis

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas fönstermarkis. Markisens konstruktion testades mot hållfasthetskraven i EN 13561:2015 och väven mot två jämförbara markiser.
Rustas fönstermarkis uppfyller standardens krav med god marginal och kvalificerar för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.