Bästa prästosten korad

Bästa prästosten korad

Testfakta har testat åtta prästostar av olika fabrikat. Foto: Anna Sigge
De ser lika ut, men det är skillnad på prästost och prästost, visar testet.Foto: Anna Sigge
Laboratorietest

Lång lagringstid betyder inte alltid mer smak, visar Testfaktas test av prästost. Tre av åtta ostar innehåller också den ifrågasatta tillsatsen natamycin.

Laboratorietest
Lotta Hedin
Lotta Hedin Publicerad: 20 Okt, 2016
Läs senare

Den som förväntar sig att få mer smak för att man köper en ost med lång lagringstid riskerar att bli lurad, visar Testfaktas test av prästostar. Ängens prästost från Lidl som lagrats i 15 månader smakar till exempel mindre än både Coops och Wernerssons ostar, som lagrats i 10 månader.

– Att osten är långlagrad är ett försäljningsargument som ser bra ut på förpackningen, men det handlar också om hur osten lagrats. Lagrar du den i en lägre temperatur behöver du inte titta till den och vända den lika ofta, och det blir mindre arbetskrävande och billigare. Men smakerna utvecklas inte heller som de ska, säger Per-Olof Weréen, tidigare VD för Ostfrämjandet.

På uppdrag av Testfakta har han tillsammans med SP Food and Bioscience gjort en smaksensorisk analys av åtta vanliga prästostar, med en lagringstid på mellan 10 och 15 månader. Testerna utfördes som blindtester och följde de branschkriterier som finns för prästost.

När Testfakta kontaktar Lidl får vi inget svar på om Ängens lagras vid lägre temperatur än brukligt. Men enligt Lidl är målet att uppnå rätt smakkaraktär, inte att lagra osten så länge som möjligt.

Minst utvecklad smak bland ostarna i testet har Allerums långlagrade Präst, som också får det lägsta betyget i testet. Bäst betyg får Arlas Prästost, som har den fylligaste och mest utvecklade smaken.

[PDF]

Förutom skillnader i smak är det också skillnad på ostarnas innehåll. Tre av ostarna innehåller den omstridda tillsatsen natamycin, ett antibiotikum som används på ostarnas yta för att förhindra att de möglar. Redan för tjugo år sedan vållade ämnet stor debatt, inte minst på grund av oro för antibiotikaresistens. Ostbranschen har vid upprepade tillfällen lovat att natamycinet ska fasas ut. Men i Garant, Wernerssons och Lidls ostar finns det fortfarande kvar.

– Det är tråkigt, vi har jobbat länge för att få bort det och det går ju uppenbarligen att göra bra ost utan, säger Per-Olof Weréen.

Natamycin är godkänt av Livsmedelsverket, som menar att det inte finns någon risk för att användandet skulle kunna bidra till antibiotikaresistens eftersom ämnet verkar mot svampar och inte bakterier. Men Sveriges konsumenter, som länge varit kritiska till ämnet, menar fortfarande att det borde bort.

– Eftersom konsumentnyttan är tveksam tycker jag att arbetet med att fasa ut natamycin måste fortsätta. Detta handlar om riksminimering, säger Jan Bertoft, generalsekreterare för Sveriges konsumenter.

Axfood som äger Garant, en av ostarna där natamycin används, betonar att medlet är ofarligt, men säger samtidigt att ambitionen är att erbjuda produkter med så få tillsatser som möjligt.

– Vi arbetar därför för att vår lagrade ost i framtiden ska vara helt fri från natamycin, säger Claes Salomonsson, presschef på Axfood.

Fakta om testet

Testfakta har testat åtta olika prästostar med en lagringstid på 10-15 månader.

Alla ostarna hade en fetthalt på minst 31%.

Hela testförfarandet utfördes i form av blindtest.

• SP Food and Bioscience har utfört en sensorisk analys av ostarna. En expertpanel bestående av fyra tränade deltagare har bedömt olika parametrar inom området smak, konsistens och utseende. Paneldeltagarna är uttagna enligt specifika ISO-standarder, och har en medfödd känslighet för smak. De är också samtränade för att kunna ange graden av olika smakparametrar.

• Per-Olof Weréen, tidigare VD för Ostfrämjandet, har bidragit med expertkunskaper när det gäller hur en prästost ska smaka och hur de olika parametrarna ska värderas.

Bedömningen av smak, utseende och konsistens följde de branschkriterier som finns för prästost.

• Utöver smaktesterna gjorde Eurofins laboratorium en innehållsanalys av ostarnas vatten, fett och salthalt.

Fakta: E235 - Natamycin

Natamycin beskrivs ibland som ett antibiotikum och ibland som ett antimykotikum – svampdödande medel. Medlet bildas av en bakterie och skyddar mot angrepp från ett flertal jäst- och mögelsvampar. Däremot påverkas inte bakterier. Därför finns det enligt Livsmedelsverket ingen risk att resistenta bakteriestammar utvecklas. Resistens hos svamp har heller inte påvisats. Livsmedelsverket grundar sin bedömning på en utredning av natamycin som Europeiska livsmedelssäkerhetsorganet EFSA publicerade 2009. Natamycin används som konserveringsmedel och får endast användas till ytbehandling av ost och torkade korvar.

Källa: Livsmedelsverket

Övriga tillsatser i ost

E202 - kaliumsorbat
Kaliumsaltet av sorbinsyra. Framställs syntetiskt. Används som konserveringsmedel. Effektivt mot jäst- och mögelsvampar och vissa bakterier.

E251 - natriumnitrat
Kallas även för salpeter. Förekommer naturligt i växter. Används som konserveringsmedel.

E509 - kalciumklorid
Saltsyrans kalciumsalt. Förekommer naturligt. Används för att påverka smak och konsistens.

Källa: Livsmedelsverket, Konsumentföreningen Stockholm

 

Fakta: Övriga tillsatser i ost

E202, kaliumsorbat

Kaliumsaltet av sorbinsyra. Framställs syntetiskt. Används som konserveringsmedel. Effektivt mot jäst- och mögelsvampar och vissa bakterier.

E251, natriumnitrat

Kallas även för salpeter. Förekommer naturligt i växter. Används som konserveringsmedel.

E509 Kalciumklorid

Saltsyrans kalciumsalt. Förekommer naturligt. Används för att påverka smak och konsistens.

Källa: Livsmedelsverketm Konsumentföreningen Stockholm

Ladda ner tabell med testresultat som PDF

Fler nyheter

Så bokar du en klimatvänlig vintersemester

Turismen är en starkt bidragande orsak till den globala uppvärmningen. Men det betyder inte att man måste sluta resa – bara resa annorlunda. Testfakta tipsar om hur du bokar en klimatvänligare semester i vinter.

Laboratorietest

Mobiler klarar svensk vinter olika bra visar test

Telefonernas batterikapacitet kan minska med hela 40 procent när kylan slår till. Och vissa slutar helt enkelt att fungera. Men det skiljer mycket mellan olika modeller, visar Testfaktas test. 

Så mycket palmolja finns det i biodieseln

Den biodiesel du häller i tanken innehåller ofta palmolja eller restprodukter från palmoljeindustrin. I slutändan kan det leda till högre koldioxidutsläpp än när du tankar fossilt.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skärpa och ergonomi viktigt för en bra sekatör

Vare sig man vill fixa en blomsterbukett, befria prydnadsväxter från vissnade blomsterstjälkar eller klippa bort grenar så är sekatören ett uppskattat verktyg. Men det är stora skillnader på olika fabrikat, visar Testfakta Researchs omfattande laboratorietest.

Laboratorietest

Här är bästa ledlampan – med det behagligaste ljuset

De ser ut som klassiska glödlampor men vad får du för ljus därhemma? Testfakta har jämfört nio ledlampor i retrostil för att se vilken som är mest lik en glödlampa.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Lättklippt med bästa grensaxen

När lite kraftigare grenar behöver beskäras kommer grensaxen väl till pass. Grensaxens längre handtag och större skäryta ger hävstång och kapacitet även för tjockare grenar. Men Testfakta Researchs laboratorietest visar att det är stora skillnader mellan olika modeller.

Husmorsknep bättre än specialmedel mot fläckar

Lägg inte pengar på sprayer och andra fläckborttagningsmedel – ibland gör de mer skada än nytta. Det du redan har hemma i skåpen funkar ofta bättre eller lika bra, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa ställbara sängen under 19000 kronor

 Den vanligaste liggställningen är på sidan eller på rygg. Men en säng med ställbar huvud- och fotända kan vara gynnsamt både för sömnen och hälsan. När Testfakta testar olika alternativ i standardsegmentet, sängar under 19 000 kronor, sticker några fabrikat ut. Och bäst i test är Mios nya modell Godmorgon.

Laboratorietest

Falska löften om barnhörlurar

Många hörlurar för barn utlovar en begränsad maxvolym för att skydda barnens hörsel. Men det är inte alltid löftet på förpackningen stämmer – om hörlurarna kopplas till en dator kan gränsen överskridas, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Hitta rätt mobilabonnemang till ditt barn

Funderar du på vad som är bästa telefonlösningen till ditt barn? Testfakta har jämfört några av operatörernas billigaste abonnemang och hittat stora variationer.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Billigt dubbdäck bäst i test

Fler dubbar ger inte automatiskt bättre grepp på vägen, visar Testfaktas test av nio vinterdäck för cykel. Testvinnaren har minst antal dubbar och är dessutom billig.

Laboratorietest

Så mycket smakförstärkare döljer sig i maten

EU bekymrar sig över medborgarnas intag av livsmedelstillsatsen glutamat. En oro har varit att ämnet döljs i ingredienser som jästextrakt. Men Testfaktas analys tyder på att detta inte bidrar i någon större utsträckning.

Storhandla utan bil – åtta rullande shoppingväskor i jämförelse

Slit inte på axlar och armar i onödan genom att släpa på tunga matkassar- en shoppingväska på hjul kan vara till stor hjälp för den som inte har bil, men ändå vill storhandla. Testfakta har jämfört åtta modeller. 

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.