Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Laboratorietest

Har du redan börjat oroa dig för alla köttbullar som ska rullas i jul? Testfakta lät 43 kockstudenter från Grythyttan bedöma nio färdiglagade alternativ till julbordet. 

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 17 dec, 2018
Läs senare

Köttbullen har varit en given ingrediens på det svenska julbordet sedan 1970-talet. Men för den som vill lägga krutet i köket på annat finns i dag ett stort antal färdiglagade fabrikat att välja mellan på butikshyllan. Priserna och innehållsförteckningarna skiljer sig åt, men hur är det egentligen med smaken?

Testfakta lät en panel bestående av 43 kockar, sommelierer och sensoriker vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan avgöra saken. Testet har genomförts med hjälp av senaste metoderna för att bedöma sensoriska skillnader mellan livsmedel.

– Vi kan se tydliga skillnader mellan toppen och botten bland de testade köttbullarna, men däremellan är det ganska jämnt, säger Asgeir Nilsen, doktorand i sensorik och forskare vid Örebro universitets sensoriska laboratorium, som hållit i testet.

[PDF]

Bäst i test är Garants ekologiska köttbulle som får högst betyg för smak, konsistens och doft. Panelen karaktäriserar den som saftig och smakrik. För den andra ekologiska bullen i testet gick det inte lika bra. Änglamarks köttbullar har en fet smak och är mjuka och gummiaktiga i konsistensen, enligt panelen. Att bullarna dessutom är mer fyrkantiga än runda till formen är inget som höjer upp betyget.

Förutom att betygsätta smak, konsistens, lukt och utseende på köttbullarna fick panelen ange om de smakar för mycket eller för lite av vissa egenskaper. Här kan man se några tydliga tendenser. Alla testade köttbullar saknar köttsmak i mer eller mindre hög utsträckning. Och alla utom Garant och Lidl har för lite kryddighet, enligt panelen. Däremot är flera av köttbullarna för söta. Sötast av alla är Eldorado som också har mest tillsatt socker enligt innehållsförteckningen.

– Köttbullar är en typisk barnrätt och producenterna är medvetna att barn tycker om sötma och inte gillar när det är för starkt eller kryddigt, säger Asgeir Nilsen.

Fakta om testet

* Konsultföretaget Diaz & Swahn (specialister på sensorik och smak) har på Testfaktas uppdrag genomfört ett sensoriskt test av nio olika färdiglagade köttbullar. Testet är utfört vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan, Örebro Universitet.

Smakpanelen bestod av 43 personer vid Grythyttan som är vana vid att bedöma och beskriva mat med sensoriska termer (kockar, sommelierer, sensoriker). 56 procent av panelen var män och 44 procent var kvinnor.

* Testet utfördes som ett blindtest och innan servering tillagades köttbullarna tio minuter i ugn (200 °C). För att säkerställa rätt temperatur serverades köttbullarna i två omgångar – första serveringen med 4 prov och andra med 5 prov. Varje prov serverades slumpmässigt.

* Varje paneldeltagare fick bedöma smak, doft, konsistens och utseende på en skala från 1-7. Dessutom fick deltagarna ange vad som var karaktäristiskt för varje köttbulle samt om den hade för mycket eller för lite av vissa egenskaper (syrlighet, sälta, sötma, umami, köttsmak, kryddighet, saftighet och krispighet)

* Testfakta har omvandlat panelens bedömning till ett betyg från 1 till 5 där 5 är bäst.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Förbättrad guide till bilköpet

Ska du investera i en ny bil? Underlätta beslutet genom att använda Nybilsguiden. Du kan jämföra, rangordna och få fram fakta om bilarna du funderar på.

Mobilförsäljning går mot rekord

Mobilbranschen gnuggar händerna av glädje. Försäljningen ser ut att slå alla rekord i år.

Så jagar Blocket nätskurkar

Varje år anmäls tusentals nätbedrägerier och ett vanligt tillvägagångssätt är en Blocket-annons. Den som missköter sig hamnar på köp-och säljsajtens svarta lista och varje dag plockas sju-åtta procent av annonserna bort.

Klagomålen på resor ökar

Resor tillhör de vanligaste klagomålen till både Allmänna Reklamationsnämnden och Konsument Europa. Allra mest klagar vi på flygresor.

Inget bly i svenska leksaker

Efter larmen om höga halter av bly i leksaker har Konsumentverket gjort stickprov i butiker. Inga svenska leksaker med för höga halter hittades, men däremot fanns leksaker från företag Mattel kvar på hyllorna - trots att de borde varit återkallade.

Välj rätt hd-kamera

Nu kommer filmkameror med hd-kvalitet. De kostar mer, men ger bättre bild. Vill man kunna redigera filmen krävs det dock en stark dator.
Laboratorietest

Varannat regnställ läcker

Fyra av nio regnställ läcker, ett som ett såll. Dessutom finns det höga halter av det farliga ämnet ftalater i ett av ställen. Det visar Testfaktas laboratorieundersökning av nio vanliga märken.

Kalles vs Kalles

Kaviar är inte längre bara en tub med fiskrom. Idag finns det både möjliga och omöjliga kombinationer och längst har Kalles Kaviar gått. Testfakta lät original, ägg, färskost och nyheten banan gå en match i ett minitest.

Tittarna vann över tv-bolaget

Gör betal-tv-bolagen stora ändringar i utbudet ska kunderna ha rätt att säga upp abonnemanget. Det slår Allmänna Reklamationsnämnden fast.

Heta uppfinningar som underlättar vardagen

En självgående golfvagn, ett vanligt dörrlås som öppnas utan nyckel och en ventil som skyddar huset mot vattenskador. Framtidens uppfinningar är här.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.