Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

Oblekta bruna filter ger mer bismak till kaffet än blekta visar Testfaktas test. Foto: Anders G Warne
Kaffe-experterna Henrik Sandén och Linnea Vannesjö blindtestade kaffe bryggt genom de olika filtren och bedömde sedan smaken. Foto: Anders G Warne

”Mjukt och välbalanserat ” eller ”platt utan karaktär” men med tydlig bismak. Valet av kaffefilter betyder mer än vad man tror, visar Testfaktas test.

Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 25 mar, 2019
Läs senare

Att smaken på ditt kaffe påverkas av vilken bryggare du använder eller mängden pulver är säkert de flesta medvetna om. Men att även filtret har betydelse för slutresultatet är kanske mindre känt. Testfaktas test visar att kaffefiltren kan ge både bismak till kaffet och framhäva smaker olika bra. 

– Man känner att filtren gör olika saker med smaken, men det är inte alltid det går att urskilja just papperssmak. Det är också stora varianter i munkänslan, fyllighet, eftersmak och hur tydlig syran är, säger Linnea Vannesjö, kaffeexpert och tidigare svensk baristamästare.

[PDF]
 

Tillsammans med Henrik Sandén, kaffeinköpare och tidigare svensk mästare i kaffeprovning, fick hon blindtesta kaffe bryggt på sju olika pappersfilter och ett återanvändbart filter med guldplätering. Pappersfiltren bestod av en blandning av blekta och oblekta filter.     

Först undersöktes om filtren över huvud taget ger ifrån sig någon smak till vattnet. Ett filter från varje fabrikat klipptes sönder och fick dra i hett vatten och därefter smakade baristorna på vattnet. Guldfiltret fick bara stå i det heta vattnet. Alla filter utom Coops gav en mer eller mindre tydlig bismak till vattnet och det är tydligt att bruna filter ger mer bismak än blekta.

– Det är ganska stora skillnader där vissa ger riktigt mycket bismak och andra knappt någon bismak alls, säger Linnea Vannesjö.

Klart värst är guldfiltret och Bellarom från Lidl vars bismak även slår igenom i det färdiga kaffet. När det gäller guldfiltret kommer bismaken troligtvis från kafferester som inte försvunnit trots att filtret diskats noggrant före testet. Även om de flesta filter inte ger bismak till kaffet så skiljer det mycket i hur bra bryggningen blir. I testet användes ett välbalanserat lättrostat kaffe av högre kvalitet.

Coop och Melitta Original är de filter som lyckas bäst med att framhäva kaffets karaktär på ett mjukt och balanserat sätt. Med filtret från Lidl blev kaffet i stället starkt och strävt, medan Ica Basic och guldfiltret snarare suddar ut smakerna än framhäver dem.

– Kaffet blev platt och saknar helt karaktär. Det saknar de nyanser och smaker jag vet finns där, var Henrik Sandéns kommentar efter att ha druckit kaffe bryggd på guldfiltret.

Det är alltid intressant att jämföra testresultat med eventuella löften om produkterna. Bland filtren i testet är det främst Melitta som har sådana löften. Enligt Melitta ska filtret Original ge ett ”smakrikt och balanserat” kaffe medan Gourmet Intense har tätare porer och ger ett starkare kaffe enligt tillverkaren.

– Här får man väl säga att båda löftena faktiskt håller, säger Henrik Sandén.

Resultaten visar också att de blekta filtren får generellt högre betyg än de oblekta. Kan man med då med gott miljösamvete välja blekta filter?
 
– Det finns både blekta och oblekta filter som klarar våra krav. Tidigare brukade kaffefilter vara klorblekta men numera bleks de som klarar Svanens krav med syre, som inte leder till skadliga effekter på miljön, säger Ann Strömberg, ansvarig för kaffefilter på Miljömärkning Sverige, som står bakom Svanen och EU Ecolabel.

Fakta om testet

Baristorna Linnea Vannesjö och Henrik Sandén har för Testfaktas räkning jämfört åtta olika kaffefilter. Urvalet består av en blandning av blekta och oblekta pappersfilter samt ett permanent filter med guldplätering. Baristorna utvärderade både hur bra själva kaffet blir med de olika filtren och om de ger ifrån sig papperssmak eller annan bismak. Detta testades som ett blindtest där baristorna inte visste vilket filter som hade använts när de smakade på kaffet. Dessutom bedömdes hur filtren är att hantera och hur hållbara de är. 

Så här gick testet till:

1. Smaktest av filtervatten (blindtest)

Filtret klipptes sönder i strimlor och lades i en kopp. Knappt två deciliter hett vatten hälldes i koppen och det fick dra i tio minuter. Även guldfiltret fick stå i hett vatten i tio minuter.  Därefter smakade baristorna på vattnet och bedömde om det fått någon bismak från filtret.

2. Smaktest med kaffe

a) Bestämning av kaffets karaktär

Testet genomfördes med ett välbalanserat lättrostat kaffe av högre kvalitet. För att få en smakreferens att utgå ifrån genomfördes en så kallad koppning där kaffet får dra i hett vatten under fyra minuter. Därefter bryter man skorpan så att kaffet sjunker ned till botten. På så sätt kunde baristorna bestämma kaffets smakprofil och karaktär utan filter: Elegant och lättrostat, Balanserat och sött samt Fruktigt med viss syrlighet.

b) Kaffeprovning (blindtest)

Baristorna fick provsmaka kaffe som bryggts med hjälp av de olika filtren. Testet genomfördes i tre omgångar där de fick smaka av tre respektive två koppar i varje omgång. Bryggningen genomfördes med tre likadana kaffebryggare från Moccamaster med samma mängd kaffepulver och vatten. Baristorna fick utvärdera och betygsätta hur väl filtren lyfte fram kaffets egenskaper samt om det gick att känna några bismaker från filtren. OBS! Guldfiltret hade använts och diskats ett antal gånger innan testet för att simulera verklig användning.

3. Hantering

Baristorna fick bedöma hur filtren är att placera i filterhållaren samt hållbarheten på filtren. Det senare gjordes genom att lyfta filtren upp och ned ett antal gånger när de var fyllda med kaffesump. Man bedömde även hur lätt det är att diska guldfiltret.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Bedragare kapar mobilen och tar sms-lån

Två personer i Stockholm sitter häktade för att ha tagit sms-lån i andra personers namn. Polisen räknar med att upp till 50 personer kan ha drabbats av bedrägerierna.

Färre barn dödas i Sverige

Antalet barn under elva år som dödas i Sverige har minskat de senaste 20 åren. Det är också färre barn som vårdas på sjukhus efter misstänkt misshandel.

Lurade till sig fyra miljoner från Swedbank

Med hjälp av falska legitimationshandlingar lyckades en bedragare få ut säkerhetsdosor från Swedbank och föra över fyra miljoner kronor från två av bankens företagskunder till ett annat konto.

Svensken shoppar mer än någonsin

Nu drar årets julhandel igång på allvar. I år spås svensken handla för i genomsnitt 7000 kronor. Vi köper allt fler prylar fast vi knappt har plats för dem längre. Förutom handeln är lagerbolagen en stor vinnare på de nya konsumtionstrenderna.

Kraftigt sänkta bensinpriser

Ledande bensinbolag sänkte i dag riktpriset på 95-oktanig blyfri bensin till 13:93 kronor per liter – en sänkning med 25 öre.

Hostmedicin inte bättre än vatten

Varje år säljs det hostmedicin för över fyrahundra miljoner kronor i Sverige. Men att medicinen skulle fungera finns det inga vetenskapliga stöd för. Det menar både de svenska och och norska läkemedelsverken.

Drastisk minskning av vårdplatser för äldre

En fjärdedel av vårdplatserna på svenska äldreboende har försvunnit det senaste decenniet. Samtidigt har antalet äldre personer, över 65 år, blivit 16 procent fler.

Många larm om farlig matbakterie

Bara i förra veckan kom två larm om listeria i korv. Tidigare i år har det varnats för bakterien i köttbullar, bacon och lax. Samtidigt ökar antalet anmälda sjukdomsfall av listeriainfektion.

S vill ha miljötrappa för nya bilar

40 000 kronor i miljöbonus för de snålaste bilarna och straffskatt på 15 000 kronor för de törstigaste åken. Nu har detaljerna kommit i Socialdemokraternas förslag för att stimulera köp av miljöbilar.

Benlös nekas permobil

När en äldre diabetessjuk man i Buskhyttan i Södermanland, som tvingats amputera båda sina ben, ansökte om att få en permobil för att ta sig fram fick han avslag av landstinget.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.