Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med
Panelen betygsatte smak, konsistens/textur, doft och utseende. De bedömde också hur balanserade produkterna var i termer av allmän smakintensitet, umami, sötma, syrlighet, beska, smakintensitet av tomat och bismak. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Moa Ekman, Amanda Jonsson och Moa Hallqvist förbereder testet där totalt 40 kock- och sommelier-studenter från Grythyttans Restaurang- och hotellhögskola deltog. Foto: Pavel Koubek
Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater. Foto: Pavel Koubek
Laboratorietest

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Laboratorietest
Ola Jacobsen Publicerad: 23 Mar, 2020
Läs senare

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med färska tomater som har transporterats från Sydeuropa och fått mogna i lådorna på vägen hit. 

De krossade tomaterna är inte bara en praktisk baskomponent i matlagningen. Tomater är också den viktigaste källan till lykopen. Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen använder för att motverka sjukdomar som bröst-, matstrups- och prostatacancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Men hur mycket av den solmogna, nyttiga tomaten finns kvar efter konservering? Och hur skiljer sig de olika fabrikaten åt i smak och konsistens?

[PDF]

Testfakta har låtit analysera och smaktesta nio vanliga fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden.

Smaken har utvärderats av ett 40-tal kock- och sommelierstudenter i regi av The Taste Lab. 

– Det viktigaste för krossade tomater är balansen mellan sött och syrligt i kombination med närvaro av umami och hög total smakintensitet av tomat, säger Johan Swahn, forskare och grundare av The Taste Lab.

De krossade tomaterna från Garant och Zeta stack ut som bättre, med genomgående höga betyg för smak, doft, konsistens och utseende. Tre av produkterna fick sämre omdöme; Eldorado, Mutti och Lidls Freshona.

– Det som förvånar mig mest i det här testet är att mitt favoritmärke Mutti presterade så svagt jämfört med de övriga. Jag valde faktiskt ett annat märke nu när jag var och handlade sist, säger Johan Swahn. 

De kemiska analyserna som utförts av laboratoriet Eurofins Food & Feed Testing visar på stora skillnader i lykopenhalt. Tomaterna från Garant, Coop och ICA hade högst lykopenhalt, och innehöll nästan dubbelt så mycket som tomaterna från Zeta och Kung Markatta. 

– Halten av lykopen i tomat avgörs av många faktorer, som vilken tomatsort som används, i vilket mognadsskede de skördats samt var och hur de har odlats, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Laboratoriets analys av bekämpningsmedel gav utslag för tomaterna från Favorit och Freshona. Båda dessa innehöll rester av bekämpningsmedel, men inte över gränsvärdena. 

– De pesticider som vi hittat ligger klart under gränsvärdena. Vi hittade inga halter alls i de ekologiska produkterna, så det är i sin ordning, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Bäst i test är de ekologiska krossade tomaterna från Garant. De har också ett högt innehåll av Lykopen. 

Så gick testet till

Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater:

  1. Garant Eko
  2. Zeta
  3. Coop Änglamark
  4. Ica
  5. Favorit
  6. Kung Markatta
  7. Freshona (Lidl)
  8. Mutti
  9. Eldorado

Samtliga prover var av typen krossade eller finkrossade tomater på burk eller i tetra.

Priserna varierade mellan 12 och 35 kr per kg.

Tre av produkterna var EKO-märkta.

Alla utom en angav Italien som ursprungsland på råvaran.

Fyra deklarerade tillsats av citronsyra (E330).

 

Smak, doft, konsistens och utseende 

Totalt rekryterades 40 konsumenter/studenter (kockar/sommelierer) för testet.  

Smaktesterna genomfördes i regi av The Taste Lab. 

De olika proverna serverades i demoskålar som var kodade med randomiserade tre-siffriga koder. Vid uppläggning i demoskålarna blandades förpackningens innehåll för att så bra som möjligt motsvara fördelningen av juice och tomatbitar. Proverna serverades i rumstemperatur.

Panelen uppmanades att skölja munnen med vatten och äta osaltat smörgåsrån mellan varje prov.

Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007.

Panelen betygsatte följande huvudaspekter i termer av ”liking”:

  • Smak

  • Konsistens

  • Doft

  • Utseende

Panelen bedömde även:

  • Allmän smakintensitet

  • Umami

  • Sötma

  • Syrlighet

  • Beska

  • Smakintensitet av tomat

  • Förekomsten och styrkan av eventuell bismak

Umami är en femte grundsmak, efter sött, surt, salt och beskt. Umami är en mix av flera smaker och fungerar lite som en smakförstärkare. Parmesan och annan lagrad ost, sardeller och smaksättare som buljong, asiatisk fisksås, ketchup och sojasås smakar Umami.

Kemisk analys

De kemiska analyserna genomfördes av Eurofins Food & Feed Testing och omfattade följande:

  • Lykopen

  • Brixtal

  • Förekomsten av bekämpningsmedelsrester (pesticider)

Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen behöver för att motverka flera vanliga sjukdomar, som bröst-, matstrups- och prostatacancer, hjärt- och kärlsjukdomar samt inflammation. Lykopen finns i riklig mängd i tomater och tomatprodukter.

Brixtalet visar på koncentrationen av fast material och skvallrar om koncentrationen av tomater i burken.

Pesticider, alltså rester av bekämpningsmedel, har analyserats för flera hundra olika typer. Observera att de pesticider som hittats ligger under gällande gränsvärden. 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Testfaktas guide till luftrenare

Damm, pollen, virus och bakterier – vad krävs för att andas ren luft?
Försäljningen av luftrenare har ökat rejält de senaste åren, och med pandemins intåg har den formligen exploderat. Men hur fungerar egentligen en luftrenare och har den någon effekt på virus och bakterier? Testfakta ger dig några goda råd på vägen inför ett eventuellt köp.

 

Laboratorietest

Värmeslag bland strykjärnen

Hälften av ångstrykjärnen klarar inte att hålla värmen under Testfaktas laboratorietest.

Laboratorietest

Proteinrikaste kattmaten testvinnare

Kattmat i form av torrfoder innehåller ofta mer kolhydrater än vad katten behöver. I värsta fall kan det leda till övervikt.

Laboratorietest

Rusta ångstrykjärn Berry 2200W

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas ångstrykjärn Berry 2200 W. Rustas ångstrykjärn presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Stora skillnader mellan olika maskindiskmedel

Ett stort test av maskindiskmedel visar att ett par produkter har svårt att få disken och diskmaskinen ren. Vinnaren klarar dock rengöringen med nästan full pott.

Laboratorietest

Byggmax impregnerad trall

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax laboratorietestat och verifierat kvaliteten på Byggmax tryckimpregnerade trallvirke. Resultatet för fyra olika batcher visar att trallvirket uppfyller kraven på virkeskvalitet och impregnering samt att levererade längder motsvarar specifikationen.

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i standardklassen

Rätt stöd för axlar och nacke är avgörande för en god sömn. Men för att nackmusklerna ska kunna slappna av behövs en avlastande säng. Flera sängar i Testfaktas laboratorietest av kontinentalsängar har bra ergonomi, men det som utmärker de bästa är att de också andas bra och har bra uthållighet.

Laboratorietest

Två vinnare i stort test av bäddmadrasser

Man behöver inte vara prinsessan på ärten för att känna skillnad på olika bäddmadrasser. Men i Testfaktas stora laboratorietest blev det jämnt lopp mellan Mio Sleep Delux och Hilding Harmony Vent – båda blev Bäst i test.

Laboratorietest

Takboxarna som inte klarade krocktestet - packningen slungas ut

Tre takboxar klarar inte krocktesterna.
–  Vissa öppnar sig som en fiskmun i framkant och sakerna glider ut. Andra har även slagit sönder plasten, berättar provningsingenjör Frank Jagersjö.

Laboratorietest

Canvac luftrenare CLR6540V

Testfakta Research har på uppdrag av Elon laboratorietestat Canvac CLR6540V luftrenare.  Canvac har hög max-kapacitet, klarar att rena rum upp till 15 kvadratmeter vid mycket låg ljudnivå (20dB) och är enkel att använda.

Laboratorietest

Stor variation mellan D-vitamintillskott

Fem av tio analyserade D-vitamintabletter innehåller mer än två gånger det rekommenderade dagliga intaget och några så mycket som fem till tio gånger, visar Testfaktas analys av D-vitamintillskott.

Laboratorietest

Testfaktas kvalitetsmärkning av yogamattor

I Testfakta Researchs laboratorietest av yogamattor testas glidmotstånd, tryckfördelning, tålighet, rengöring och innehåll av skadliga kemikalier. För att uppfylla kraven för kvalitetsmärkningen måste yogamattan prestera genomgående bra i samtliga testmoment.

Ny energimärkning i mars – så funkar den

Från och med 1 mars gäller en ny energimärkning för bland annat kylar, frysar, diskmaskiner, tvättmaskiner och tv-apparater. 
Skalan med energiklasser på den nya etiketten ändras samtidig till A-G från tidigare A+++ - D.

Laboratorietest

Hitta dina favoriter – test av strumpbyxor

Strumpbyxor är stapelvara i många kvinnors garderober. Men det är ett ömtåligt plagg som ofta skapar stor omsättning i strumplådan. Testfakta har testat åtta par svarta strumpbyxor från några av de mest kända varumärkena på den svenska marknaden.

Laboratorietest

Godkänt babyskydd klarar inte sidokrock

Det finns två olika standarder för certifiering - UN-R 129 och UN-R 44 - som båda innebär att babyskyddet är testat och godkänt. Bara i den ena ingår bedömning av resultat från sidokollisionstest. Testfaktas laboratorietest av nio godkända modeller visar på stora skillnader i krocksäkerhet.

Laboratorietest

Hårfönen blåser ut öronen – risk för hörselskador

Hårfönen Ghd Helios låter hälsovådligt högt. 130 decibel är fem decibel mer än högsta tillåtna gräns för billarm.
– Om en anställd utsattes för den nivån skulle vi kräva åtgärder, säger Johanna Bengtsson Ryberg på Arbetsmiljöverket.

Laboratorietest

Nytt test av luftrenare avslöjar stora skillnader i kapacitet

Testfaktas laboratorietest av luftrenare för medelstora rum visar på stora skillnader i förmågan att rena luften - trots likvärdig prestanda enligt tillverkarnas information. Totalt har 13 modeller på europeiska marknaden testats och jämförts avseende förmågan att eliminera luftföroreningar och allergena partiklar.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.