Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Laboratorietest

Har du redan börjat oroa dig för alla köttbullar som ska rullas i jul? Testfakta lät 43 kockstudenter från Grythyttan bedöma nio färdiglagade alternativ till julbordet. 

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 17 dec, 2018
Läs senare

Köttbullen har varit en given ingrediens på det svenska julbordet sedan 1970-talet. Men för den som vill lägga krutet i köket på annat finns i dag ett stort antal färdiglagade fabrikat att välja mellan på butikshyllan. Priserna och innehållsförteckningarna skiljer sig åt, men hur är det egentligen med smaken?

Testfakta lät en panel bestående av 43 kockar, sommelierer och sensoriker vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan avgöra saken. Testet har genomförts med hjälp av senaste metoderna för att bedöma sensoriska skillnader mellan livsmedel.

– Vi kan se tydliga skillnader mellan toppen och botten bland de testade köttbullarna, men däremellan är det ganska jämnt, säger Asgeir Nilsen, doktorand i sensorik och forskare vid Örebro universitets sensoriska laboratorium, som hållit i testet.

[PDF]

Bäst i test är Garants ekologiska köttbulle som får högst betyg för smak, konsistens och doft. Panelen karaktäriserar den som saftig och smakrik. För den andra ekologiska bullen i testet gick det inte lika bra. Änglamarks köttbullar har en fet smak och är mjuka och gummiaktiga i konsistensen, enligt panelen. Att bullarna dessutom är mer fyrkantiga än runda till formen är inget som höjer upp betyget.

Förutom att betygsätta smak, konsistens, lukt och utseende på köttbullarna fick panelen ange om de smakar för mycket eller för lite av vissa egenskaper. Här kan man se några tydliga tendenser. Alla testade köttbullar saknar köttsmak i mer eller mindre hög utsträckning. Och alla utom Garant och Lidl har för lite kryddighet, enligt panelen. Däremot är flera av köttbullarna för söta. Sötast av alla är Eldorado som också har mest tillsatt socker enligt innehållsförteckningen.

– Köttbullar är en typisk barnrätt och producenterna är medvetna att barn tycker om sötma och inte gillar när det är för starkt eller kryddigt, säger Asgeir Nilsen.

Fakta om testet

* Konsultföretaget Diaz & Swahn (specialister på sensorik och smak) har på Testfaktas uppdrag genomfört ett sensoriskt test av nio olika färdiglagade köttbullar. Testet är utfört vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan, Örebro Universitet.

Smakpanelen bestod av 43 personer vid Grythyttan som är vana vid att bedöma och beskriva mat med sensoriska termer (kockar, sommelierer, sensoriker). 56 procent av panelen var män och 44 procent var kvinnor.

* Testet utfördes som ett blindtest och innan servering tillagades köttbullarna tio minuter i ugn (200 °C). För att säkerställa rätt temperatur serverades köttbullarna i två omgångar – första serveringen med 4 prov och andra med 5 prov. Varje prov serverades slumpmässigt.

* Varje paneldeltagare fick bedöma smak, doft, konsistens och utseende på en skala från 1-7. Dessutom fick deltagarna ange vad som var karaktäristiskt för varje köttbulle samt om den hade för mycket eller för lite av vissa egenskaper (syrlighet, sälta, sötma, umami, köttsmak, kryddighet, saftighet och krispighet)

* Testfakta har omvandlat panelens bedömning till ett betyg från 1 till 5 där 5 är bäst.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Full-hd inte värt pengarna

Inte ens experterna kunde se skillnad på hög-och lågupplöst bild i ett blindtest. Skillnaderna är så små att vi har svårt att uppfatta dem och en platt-tv med full-hd kan därför vara en onödig investering.
Laboratorietest

Stor skillnad i bildkvalitet på olika webbkameror

Dyra webbkameror är bättre än billiga. Det visar en laboratorietest av nio populära webbkameror. - Det här är en produkt där man får betala för kvalitet, säger Gösta Werner, testansvarig på Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.

Julfirandet en riktigt elslukare

Julgransbelysning, julbak, adventsljusstakar...under den kommande månaden gör många av med extra mycket el. Från 200 kronor för en ljusslingan till ett öre för en kopp glögg. Små kostnader kan man tycka, men den som vill kan räkna ut exakt vad firandet kostar.

Volvo återkallar 18.000 nya bilar

Ett mjukvarufel kan göra att sidokrockkuddarna löser ut för sent. Därför tvingar Volvo återkalla tusentals fordon av modellen V70 och XC70.

Fakta om testet

Kemtvätten som tar hand om nonylfenolen

Efter Testfaktas avslöjande om nonylfenol i barnoveraller har många oroliga föräldrar hört av sig. För den som vill tvätta sina kläder utan att skölja ut giftet i naturen finns det nu ett miljövänligt alternativ.
Laboratorietest

Billigt batteri tål inte kyla

Det är stora skillnader mellan vanliga batterier för bilar. Långt ifrån alla klarar till exempel att starta bilen en kall vintermorgon. Det visar Testfaktas stora laboratorietest av bilbatterier.

Ny musikmobil får halvbra betyg

Styr mobilen med en handskakning. Sony Ericssons nya musikmobil får okej betyg i ett test. Det har hänt saker med gränssnittet, men inte tillräckligt.

Ny kameramobil med 5 megapixlar

Samsungs nya kameramobil i mellansegmentet får bra betyg i ett test.

Gåvor som gör gott

Gåvor som inte bara gör mottagaren glad, utan även bidrar till en bättre värld - det får du om du beställer dina presenter från biståndsorganisationer. Testfakta har plockat fram ett urval.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.