Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Laboratorietest

Har du redan börjat oroa dig för alla köttbullar som ska rullas i jul? Testfakta lät 43 kockstudenter från Grythyttan bedöma nio färdiglagade alternativ till julbordet. 

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 17 dec, 2018
Läs senare

Köttbullen har varit en given ingrediens på det svenska julbordet sedan 1970-talet. Men för den som vill lägga krutet i köket på annat finns i dag ett stort antal färdiglagade fabrikat att välja mellan på butikshyllan. Priserna och innehållsförteckningarna skiljer sig åt, men hur är det egentligen med smaken?

Testfakta lät en panel bestående av 43 kockar, sommelierer och sensoriker vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan avgöra saken. Testet har genomförts med hjälp av senaste metoderna för att bedöma sensoriska skillnader mellan livsmedel.

– Vi kan se tydliga skillnader mellan toppen och botten bland de testade köttbullarna, men däremellan är det ganska jämnt, säger Asgeir Nilsen, doktorand i sensorik och forskare vid Örebro universitets sensoriska laboratorium, som hållit i testet.

[PDF]

Bäst i test är Garants ekologiska köttbulle som får högst betyg för smak, konsistens och doft. Panelen karaktäriserar den som saftig och smakrik. För den andra ekologiska bullen i testet gick det inte lika bra. Änglamarks köttbullar har en fet smak och är mjuka och gummiaktiga i konsistensen, enligt panelen. Att bullarna dessutom är mer fyrkantiga än runda till formen är inget som höjer upp betyget.

Förutom att betygsätta smak, konsistens, lukt och utseende på köttbullarna fick panelen ange om de smakar för mycket eller för lite av vissa egenskaper. Här kan man se några tydliga tendenser. Alla testade köttbullar saknar köttsmak i mer eller mindre hög utsträckning. Och alla utom Garant och Lidl har för lite kryddighet, enligt panelen. Däremot är flera av köttbullarna för söta. Sötast av alla är Eldorado som också har mest tillsatt socker enligt innehållsförteckningen.

– Köttbullar är en typisk barnrätt och producenterna är medvetna att barn tycker om sötma och inte gillar när det är för starkt eller kryddigt, säger Asgeir Nilsen.

Fakta om testet

* Konsultföretaget Diaz & Swahn (specialister på sensorik och smak) har på Testfaktas uppdrag genomfört ett sensoriskt test av nio olika färdiglagade köttbullar. Testet är utfört vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan, Örebro Universitet.

Smakpanelen bestod av 43 personer vid Grythyttan som är vana vid att bedöma och beskriva mat med sensoriska termer (kockar, sommelierer, sensoriker). 56 procent av panelen var män och 44 procent var kvinnor.

* Testet utfördes som ett blindtest och innan servering tillagades köttbullarna tio minuter i ugn (200 °C). För att säkerställa rätt temperatur serverades köttbullarna i två omgångar – första serveringen med 4 prov och andra med 5 prov. Varje prov serverades slumpmässigt.

* Varje paneldeltagare fick bedöma smak, doft, konsistens och utseende på en skala från 1-7. Dessutom fick deltagarna ange vad som var karaktäristiskt för varje köttbulle samt om den hade för mycket eller för lite av vissa egenskaper (syrlighet, sälta, sötma, umami, köttsmak, kryddighet, saftighet och krispighet)

* Testfakta har omvandlat panelens bedömning till ett betyg från 1 till 5 där 5 är bäst.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Virus i telefonen snart här

2009 kan bli genombrottsåret för virus i telefonen, befarar säkerhetsexperter. Det som lockar världens virusmakare är mobilens koppling till ett konto med pengar.
Laboratorietest

Flera skidhjälmar klarar inte skyddskraven

Tre av åtta skidhjälmar lever inte upp till säkerhetskraven trots att de är skyddsklassade, visar Testfaktas test. Sämst är hjälmen från Stadium som varken dämpar tillräckligt eller klarar av att skydda huvudet mot spetsiga föremål. – Vi tar bort hjälmen från butikerna med omedelbar verkan, säger Stadiums produktionsansvarige.

Hemtex långa reor stoppas av KO

Reor som varar fyra månader om året är inte tillåtet. Nu tvingar KO Hemtex att ändra sin marknadsföring. Annars dras företaget inför domstol.

Bra och billiga skärmar

Priset på datorskärmar har sjunkit markant under de senaste åren. Nu är det ingen match att hitta en 22-tums lcd-skärm för under 2 000 kronor. PC för Alla har testat sex modeller.

Fakta om testet

Så farlig är din lågenergilampa

Sedan en tid tillbaka är användadet av kvicksilver förbjudet i Sverige. Men trots det används det giftiga ämnet fortfarande i lågenergilampor, något som upprör miljöexperten Minna Gillberg.

Dyr försäkring onödig?

Vill du inte betala 2 000 extra vid köpet av ny platt-tv? Kanske behöver du inte det. Konsumentverket har granskat elektronikbranschens produktförsäkringar. – En hemförsäkring med drulle-tillägg ger ofta samma skydd som en produktförsäkring, säger Anna Hallqvist på Konsumentverket.

Efterlys dina stulna prylar

Har någon stulit din cykel eller din halskedja. Då kan den nya sajten Brottsportalen.se vara något för dig.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.