Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Stort test av köttbullar: Godaste bullen är ekologisk

Laboratorietest

Har du redan börjat oroa dig för alla köttbullar som ska rullas i jul? Testfakta lät 43 kockstudenter från Grythyttan bedöma nio färdiglagade alternativ till julbordet. 

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 17 dec, 2018
Läs senare

Köttbullen har varit en given ingrediens på det svenska julbordet sedan 1970-talet. Men för den som vill lägga krutet i köket på annat finns i dag ett stort antal färdiglagade fabrikat att välja mellan på butikshyllan. Priserna och innehållsförteckningarna skiljer sig åt, men hur är det egentligen med smaken?

Testfakta lät en panel bestående av 43 kockar, sommelierer och sensoriker vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan avgöra saken. Testet har genomförts med hjälp av senaste metoderna för att bedöma sensoriska skillnader mellan livsmedel.

– Vi kan se tydliga skillnader mellan toppen och botten bland de testade köttbullarna, men däremellan är det ganska jämnt, säger Asgeir Nilsen, doktorand i sensorik och forskare vid Örebro universitets sensoriska laboratorium, som hållit i testet.

[PDF]

Bäst i test är Garants ekologiska köttbulle som får högst betyg för smak, konsistens och doft. Panelen karaktäriserar den som saftig och smakrik. För den andra ekologiska bullen i testet gick det inte lika bra. Änglamarks köttbullar har en fet smak och är mjuka och gummiaktiga i konsistensen, enligt panelen. Att bullarna dessutom är mer fyrkantiga än runda till formen är inget som höjer upp betyget.

Förutom att betygsätta smak, konsistens, lukt och utseende på köttbullarna fick panelen ange om de smakar för mycket eller för lite av vissa egenskaper. Här kan man se några tydliga tendenser. Alla testade köttbullar saknar köttsmak i mer eller mindre hög utsträckning. Och alla utom Garant och Lidl har för lite kryddighet, enligt panelen. Däremot är flera av köttbullarna för söta. Sötast av alla är Eldorado som också har mest tillsatt socker enligt innehållsförteckningen.

– Köttbullar är en typisk barnrätt och producenterna är medvetna att barn tycker om sötma och inte gillar när det är för starkt eller kryddigt, säger Asgeir Nilsen.

Fakta om testet

* Konsultföretaget Diaz & Swahn (specialister på sensorik och smak) har på Testfaktas uppdrag genomfört ett sensoriskt test av nio olika färdiglagade köttbullar. Testet är utfört vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan, Örebro Universitet.

Smakpanelen bestod av 43 personer vid Grythyttan som är vana vid att bedöma och beskriva mat med sensoriska termer (kockar, sommelierer, sensoriker). 56 procent av panelen var män och 44 procent var kvinnor.

* Testet utfördes som ett blindtest och innan servering tillagades köttbullarna tio minuter i ugn (200 °C). För att säkerställa rätt temperatur serverades köttbullarna i två omgångar – första serveringen med 4 prov och andra med 5 prov. Varje prov serverades slumpmässigt.

* Varje paneldeltagare fick bedöma smak, doft, konsistens och utseende på en skala från 1-7. Dessutom fick deltagarna ange vad som var karaktäristiskt för varje köttbulle samt om den hade för mycket eller för lite av vissa egenskaper (syrlighet, sälta, sötma, umami, köttsmak, kryddighet, saftighet och krispighet)

* Testfakta har omvandlat panelens bedömning till ett betyg från 1 till 5 där 5 är bäst.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

SJ slutar köra till Odense

SJ kommer från och med den 2 oktober inte längre att köra tågtrafik till och från Odense i Danmark.

Euroshopper försvinner från ICA

ICA ersätter sitt lågprisvarumärke Euroshopper med den nya lågprisserien ICA Basic. Försäljningen av Euroshopper har inte motsvarat förväntningarna.

Lag ska förhindra att äldre par splittras

Regeringen vill instifta en lag som garanterar att äldre makar får fortsätta att bo tillsammans även om en av dem är i behov av äldrevård.

Ingen höjd spritskatt 2012

Det blir ingen höjning av skatten på öl, vin och sprit i nästa års budget. Det trots att finansminister Anders Borg (M) sa att det ska löna sig bättra att arbeta än att röka och supa, när förslaget presenterades i våras.

Systembolaget vill erbjuda hemleverans

Redan nästa år kan det bli möjligt att beställa varor från Systembolagets webbshop och få dem levererade hem till dörren för en extra kostnad.

I morgon: Stort test av diskmaskiner

Spelar den någon roll vilken diskmaskin man väljer? Testfakta har jämfört sex maskiner i mellanprisklassen.
Laboratorietest

Diskmaskiner ger medelmåttigt resultat

Bra på att diska eller energi- och vattensnål? Den som köper en diskmaskin i mellanprisklassen kan inte få allt, visar Testfaktas laboratorietest.

Sveriges Radio bötfälls för smygreklam

Inslaget i P4:s God Morgon Stockholm ansågs för reklamliknande. Nu får Sveriges Radio böta 50.000 kronor, skriver Dagens Media.

Höjd ersättning till vissa sjukskrivna

Nu gör regeringen flera ändringar i den hårt kritiserade sjukförsäkringen. Bland annat höjs ersättningen för de så kallade nollklassade i den kommande budgeten.

Notan för tre mil taxi blev 2.653 kr

Fråga vad det kostar innan du haffar en taxi i Stockholm. Sedan avregleringen kan priserna variera stort.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.