Bästa falukorven utsedd

Bästa falukorven utsedd

Foto: Anna Sigge
Laboratorietest

Stroganoff, stekt i ugn eller rå på smörgås: när kassan tryter efter storhelgerna äts det falukorv som aldrig förr. Testfakta satte tänderna i vår svenskaste korv för att undersöka både innehåll och smak. Kostar det så smakar det – bättre - är kontentan.

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz
Kristina von Dolwitz Publicerad: 28 Jan, 2017
Läs senare

Närmare 30 000 ton falukorv tillverkas det varje år i Sverige. Korven sägs ha uppkommit redan på 1600-talet som ett sätt att ta tillvara på köttet från oxar från Falu koppargruva.

I dag måste alla falukorvar som säljs följa samma EU-skyddade grundrecept – kött från gris nöt eller häst, blandat med potatismjöl, salt och kryddor. Men Testfaktas granskning visar att det ändå finns utrymme för skillnader i innehållet. Korven från Lithell sticker till exempel ut med klart lägre fetthalt, men också klart högst vattenhalt. Enligt analysresultatet innehåller korven 65,9 procent vatten, vilket är något mer än vad en falukorv får innehålla. 

– Vattenhalten kan variera, dessutom finns det en viss mätosäkerhet i resultaten. Våra egna stickprover visar att vi ligger i genomsnitt på 62,5 procents vattenhalt, uppger Sara Andersson, kommunikationsansvarig för Lithell.

[PDF]

Falukorv innehåller generellt sett mycket vatten. För att ändå få till en bra konsistens tillsätter därför Lithell och flera tillverkare stabiliseringsmedel E450 som numera är en tillåten tillsats i falukorv.

Rökta måste alla falukorvar vara. Några av korvarna röks traditionellt med direkt rök från spån, men de flesta röker med hjälp av upphettad rökarom där halten av skadliga PAH:er separerats bort. Men detta är inget som den enskilde konsumenten behöver ta hänsyn till menar Lillianne Abrahamsson Zetterberg, toxikolog på Livsmedelsverket:

– Låt smaken och priset avgöra vilken korv du väljer. Det är ingen större hälsorisk med någon av produkterna.

Ett bevis för att korven rökts ordentligt är att det finns en tydlig färgskillnad mellan korvens kant och snittyta. Detta är alltså något positivt och inte ett tecken på att korven är dålig.

Hur smakar korvarna då? Utöver den rökta och salta smaken så slår valet av kryddor igenom. Lithells smakar blommigt medan Garant Eko-korven är mer pepprig.

Att korvarna från Scan, Coop Extra och Lidl har en något unken bismak är förstås mindre smickrande. De två sistnämnda upplevs dessutom som både mjuka och vattniga av den sensoriska expertpanel som använts vid smaktestet.  

Bäst totalbetyg får Garants ekologiska falukorv. Den anses mest välbalanserad, har en tydlig röksmak och god eftersmak, men kostar också mer än dubbelt så mycket som testets billigare korvar.

Fakta om testet

Testfakta har jämfört åtta olika falukorvar. Testet består av två delar:

Sensorisk analys

Rise Biovetenskap och material (tidigare SP Food and Bioscience) har utfört en sensorisk analys av falukorven. Forskningsinstitutets sensoriska och analytiska panel har bedömt parametrar inom områdena smak, konsistens, utseende och lukt. Utseendet bedömdes först. Konsistens, doft och smak bedömdes efter att korvarna stekts i skivor. Testfakta har sedan betygsatt de olika delarna.
 

Kemisk analys

Laboratoriet Eurofins har analyserat näringsinnehållet i korvarna och dessutom undersökt förekomst av en rad hälsofarliga bakterier: Listeria, ecoli och aeroba bakterier samt jäst- och mögelsvamp. Bakteriehalterna i korvarna var mycket låga eller icke detekterbara.

Så ska en äkta falukorv vara
  • Minst 40 % kött, max 23 % fett måste korven innehålla. Vattenhalten i en färdig korv får vara max 65 gram per 100 gram korv.

  • Korven måste innehålla kött (från gris, nöt eller häst), fett från gris, potatismjöl, vatten, salt och kryddor och konserveringsmedel E250.

  • Korven får numera också innehålla socker, druvsocker, lök, antioxidationsmedel och stabiliseringsmedel.

  • Korven måste rökas.

  • Färgen i snittytan ska vara svag till rosa. Konsistensen fast.

  • Korven ska ha en svag men tydlig smak av rök, kryddor och salt.

    Källa: EU-kommissionen

Lite korvhistoria

  • Gruvdriften i Falun krävde mängder av rep som tillverkades av oxhud. På 1600-talet kom tyska gästarbetare i Falu koppargruva på idén att göra rökt korv av oxkött som blev över.

  • På 1800-talet börjades korven tillverkas och säljas i större skala.

  • 1973 blev falukorven namnskyddad.

  • 2001 fick falukorven som första svenska livsmedel status som ”Garanterad traditionell specialitet” inom EU.

  • Idag tillverkas knappt 30 000 ton falukorv varje år.

    Källa: Kött- och charkföretagen, falukorv.org, scan.se

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Bästa brusreducerande hörlurarna

Brusreducerande hörlurar kan skapa lugn och ro i stökiga eller bullriga miljöer. Men vilken hörlur är mest effektiv? Och vilken låter bäst? Testfakta har laboratorietestat sju ledande hörlurar.

Laboratorietest

Bästa löparskorna klarar att både dämpa och skjuta på

Våren är här och med den löpningen. Men hur ska man veta vilken löparsko som är bäst? Testfakta har testat.

Laboratorietest

Alla vandringsstavar klarar inte trycket

Oavsett om du vill avlasta dina leder eller vill kunna gå längre och fortare kan vandringsstavar hjälpa dig på vägen. Men det är stora skillnader mellan olika stavar, visar Testfaktas test. 

Laboratorietest

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Wifi-högtalare - stora skillnader i ljudkvalitet

Allt fler upptäcker fördelarna med uppkopplade högtalare. Testfakta har undersökt sju av de vanligaste för mellan 1 000 och 4000 kronor - och hittat både flera guldkorn och ett riktigt bottennapp. 

Laboratorietest

Dyraste laddkabeln sämst

Laddkablar till mobiltelefoner säljs idag nästan överallt. Och det är stora skillnader, både i pris och kvalitet. Den dyraste är till exempel allra sämst, visar Testfaktas test.

Billig kolklassiker ger varmast händer i kylan

Kalla händer kan förstöra den härligaste vinterdagen. Därför finns handvärmare. Men det är inte alla som håller måttet. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Lackens kvalitet viktig för parkettens tålighet

Parkett i köket eller hallen? För 30 år sedan var det otänkbart att lägga in ett snyggt parkettgolv på hemmets mest utsatta områden. Men Testfaktas laboratorietest visar att de flesta parkettgolv idag klarar hårda tag. Oftast faller kvaliteten på ytlacken, som är avgörande för slitage, fläckar och slag mot golvet.

Laboratorietest

Mer fossilplast med ny skatt på bärkassar

Tre kronor extra i skatt per bärkasse i butiken ska få oss att välja mer hållbara alternativ att bära hem maten i. Men vad är egentligen problemet med plastpåsar i Sverige? Testfakta reder ut.

Här går skrynklorna upp i rök

Fräsch nystruken skjorta eller brända fingrar och alla skrynklor kvar. Skillnaden mellan olika handhållna klädångare är stor och resultatet varierar kraftigt när Testfakta testar steamers. 

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.