Frukt och grönsaker är levande färskvaror som fortsätter att påverkas av temperatur, ljus, fukt och luft även efter skörd. Med rätt förvaring håller de längre, smakar bättre och risken minskar att maten hamnar i soporna i stället för på tallriken. Livsmedelsverket lyfter just rätt förvaring som ett sätt att förlänga hållbarheten och minska matsvinnet. 

Allt ska inte in i kylen
Det är lätt att tänka att kylskåpet alltid är den bästa platsen för frukt och grönt. Ofta stämmer det – men inte alltid.
De flesta grönsaker och många frukter trivs bäst kallt, men vissa råvaror kan få köldskador i kylskåp. Livsmedelsverket rekommenderar därför att känsliga frukter och grönsaker i stället förvaras svalt, omkring 12–15 grader, eller i rumstemperatur om man saknar ett sådant utrymme. 
Till de mer kylkänsliga hör bland annat banan, ananas och avokado. Även tomater mår ofta bättre i rumstemperatur, särskilt om de inte är helt mogna. Kylan kan påverka både konsistens och smak.

Gurkan vill ha det lagom
Gurka är ett typiskt exempel på en grönsak som ofta hamnar fel. Den säljs ofta plastad och ser ut som en självklar kylskåpsvara, men den är känslig för både kyla och uttorkning. För kall förvaring kan göra den vattnig, sladdrig och glasig.
Bäst är att förvara gurkan svalt men inte iskallt. Har du ett kylskåp där grönsakslådan inte är den allra kallaste zonen fungerar det ofta bra. Låt gärna plasten sitta kvar tills gurkan ska användas – den hjälper till att bevara fukten.

Potatis ska ha mörkt och svalt
Potatis ska inte ligga framme i ljuset. Då kan den börja gro och bilda gröna partier. Gröna eller skadade delar kan innehålla förhöjda halter av glykoalkaloider, som solanin, och bör skäras bort med god marginal – eller så slänger man potatisen om den är tydligt grön.
Förvara potatis mörkt, svalt och luftigt. En papperspåse, låda eller korg i ett svalt skafferi är bättre än en tät plastpåse. 
Undvik också att lägga potatis tillsammans med lök. Båda håller bättre om de får ligga torrt, mörkt och luftigt – men helst var för sig.

Frukt och grönt är inte alltid bra grannar
En vanlig orsak till att grönsaker vissnar i förtid är att de förvaras tillsammans med frukt som avger eten. Eten är en naturlig gas som påskyndar mognad. Det är praktiskt om du vill få en hård avokado att mogna snabbare, men mindre bra om äpplen, päron eller bananer ligger intill känsliga grönsaker.
Äpplen, päron, bananer, avokado och tomater kan påskynda mognaden hos andra råvaror. Sallad, gurka, broccoli och morötter håller sig ofta bättre om de får ligga för sig själva.
En enkel tumregel är att ha en låda för grönsaker och en annan plats för frukt – särskilt för frukter som mognar vidare hemma.

Behåll fukten – men undvik kondens
Många grönsaker tappar snabbt spänsten när de torkar ut. Morötter, rädisor, broccoli, blomkål, sallad och färska örter håller ofta bättre om de skyddas från uttorkning. En plastpåse, burk eller fuktig handduk kan göra stor skillnad.
Samtidigt ska det inte bli för blött. Kondens och instängd fukt kan påskynda mögel, särskilt på bär och känsliga blad. Öppna påsen lite, använd lådor med ventilation eller lägg hushållspapper i botten om det blir mycket fukt.

Bär är känsligast
Bär hör till de mest ömtåliga färskvarorna. De bör förvaras kallt och ätas relativt snabbt. Rensa bort skadade eller mögliga bär direkt, eftersom ett dåligt bär snabbt kan påverka resten av förpackningen.
Tvätta helst inte bären förrän de ska ätas. Fukt gör att de lättare blir dåliga. Förvara dem i originalförpackningen eller i en luftig burk i kylskåpet.

Skuret ska alltid in i kylen
När frukt och grönsaker är uppskurna förändras förutsättningarna. Ytan blir större, hållbarheten kortare och risken för bakterietillväxt ökar. Uppskuren melon, paprika, gurka, sallad, mango och andra färdigskurna produkter ska därför förvaras i kylskåp. Livsmedelsverket rekommenderar också att uppskuren frukt och grönt förvaras kallt.
Lägg resterna i en tät burk eller täck med lock, bivaxduk eller plastfolie. Då minskar uttorkningen och råvaran tar inte smak av annat i kylen.