Obs! Denna artikel kan innehålla spår av nötter. En påse av det klassiska tilltugget kan se ut som en ganska okomplicerad produkt. Jordnötter, lite olja och salt – hur stora kan skillnaderna vara? Ganska stora, visar Testfaktas test. Tolv vanliga fabrikat av rostade jordnötter har testats för kemikalier i ett laboratorium och jämförts sensoriskt, och skillnaderna är stora. I smaktestet skiljer det flera betygssteg mellan toppen och botten.
OLW vinner på smaken
När testpanelen får säga sitt är det OLW Klassiska salta jordnötter som övertygar mest. Nötterna beskrivs som knapriga med tydlig umamismak och får testets högsta sensoriska betyg. På andra plats i det sensoriska testet kommer Estrella Salta jordnötter. Även här uppskattar panelen knaprigheten och den tydliga umamismaken. Strax därefter följer Garant Jordnötter, som beskrivs som knapriga och fräscha med viss sötma. Gemensamt för produkterna i toppen är att de har en tydlig rostning, bra tuggmotstånd och en mer balanserad smak. De upplevs som mer nötiga, fräscha och knapriga än många av konkurrenterna.
Knaprigt i toppen – beskt i botten
Ett tydligt mönster i smaktestet är att de högst placerade jordnötterna vinner på just sin knaprighet. De får också oftare beskrivningar som rostade, fräscha och nötiga. I botten av smaktestet återkommer i stället ord som mjuk, besk, kartongaktig, metallisk och härsken. Lägst sensoriskt betyg får de två ekologiska produkterna: Garant Ekologiska jordnötter och Ica I love eco Ekologiska jordnötter saltade. Panelen beskriver dem som mindre fräscha i smaken, med beska toner och inslag av kartong, metall och härskna aromer.
[PDF]
Dyrast smakar inte bäst
Priset ger ingen säker vägledning till smaken. De två produkterna som får lägst sensoriskt betyg, Garant ekologiska och Ica I love eco, har ett kilopris på omkring 94–103 kronor per kilo. I andra änden av prisskalan finns Ica Basic Jordnötter som kostar drygt 32 kronor per kilo. Trots att det är testets billigaste produkt hamnar den ändå i mitten av det sensoriska resultatet. Testvinnaren i smaktestet, OLW Klassiska salta jordnötter, ligger på omkring 76 kronor per kilo.
Mögelgifter kontrollerades – omtest gav lugnande besked
Jordnötter är en produkt där mögelgiftet aflatoxin kan förekomma. Därför har Testfakta låtit analysera produkterna även med avseende på aflatoxiner. I en första analys visade två prover högre värden än övriga. Det mest avvikande resultatet gällde Eldorado Rostade & saltade jordnötter, där halten aflatoxin B1 uppmättes till en nivå flera gånger över EU:s gränsvärde på 2,0 µg/kg. Även OLW visade något förhöjda värden, dock under gränsvärdet.
Resultatet kan bara hänföras till de analyserade förpackningarna och ska inte jämställas med en myndighetskontroll av ett helt parti, förklarar Pasi Tuomikoski på Measurlabs i Finland som organiserar laboratorietesterna för Testfaktas räkning.
– Aflatoxiner är en känd risk i jordnötter och förekommer ofta mycket ojämnt i ett parti. Därför krävs omfattande provtagning vid officiella kontroller. Men även då kan en lokal kontaminering slinka igenom till färdiga konsumentförpackningar. Om förhöjda halter hittas i en förpackning i butik bör det leda till att företaget utreder det aktuella partiet och vidtar åtgärder vid behov, avslutar han.
Efter att Testfakta kontaktat Axfood stoppades det berörda partiet tillfälligt och företaget inledde utökade kontroller. Vid omtestningen av de två produkter som tidigare visat högre aflatoxinvärden hittades inga mätbara halter av aflatoxiner, och därmed får samtliga produkter godkänt i mögeltestet.
Oljan påverkar fettkvaliteten
Solrosolja är vanligast i testet och används även i ett av de två ekologiska alternativen. Det andra ekologiska alternativet är rostat med jordnötsolja. Två produkter avviker: Estrella innehåller förutom solrosolja även shea- och kokosolja, medan Snackfoods/ÖoB använder enbart palmolja.
– Både för hälsan och miljön är till exempel solrosolja ett bättre val än de tropiska fetterna. Kokos, shea och palmolja innehåller mest mättat fett och bara lite av de omättade fetterna som vi behöver äta mer av, skriver Livsmedelsverket i ett mail.
Oljetypen vägs därför in i bedömningen av fettkvaliteten. Solrosolja och jordnötsolja får högst bedömning, medan palmolja och blandningar med kokos- eller sheafett får lägre.
Sammanfattningsvis får OLW Klassiska salta jordnötter högst totalbetyg tack vare att de också har testets bästa sensoriska resultat, godast helt enkelt. Garant Jordnötter placerar sig tvåa genom ett starkt sensoriskt resultat och högsta betyg i kontrollen av aflatoxiner och fettkvalitet. Estrella Salta jordnötter får ett något högre sensoriskt betyg än Garant, men hamnar totalt på tredje plats eftersom fettkvaliteten drar ned betyget något.
