Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

Foto: Rickard Kilström
Foto: Shutterstock

OLW:s chips innehåller tio gånger högre halt av det cancerframkallande ämnet akrylamid än Pringles och sex gånger mer än Estrellas, visar Testfaktas analys av åtta olika sorters chips med sourcream & onion-smak.
– De här nivåerna kommer inte att accepteras när nya reglerna träder i kraft, säger Livsmedelsverkets expert. 

Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 13 Jan, 2018
Läs senare

Flera chipssorter överstiger EU:s kommande riktvärde för akrylamid med råge, visar Testfaktas test. Värst är originalchipsen från OLW men även Änglamark och Bjäre har klart högre halter än vad EU:s nya lagstiftning kräver.  

– De här nivåerna kommer inte att accepteras när reglerna träder i kraft senare i vår. Tillverkarna kommer att tvingas se över sina tillverkningsprocesser, säger Petra Fohgelberg, som arbetar vid Livsmedelsverkets kontrollenhet.

Riskerna med akrylamid i maten har varit på tapeten under många år. Trots detta har det gått trögt för branschen att sänka halterna. Därför har EU kommit överens om en ny lagstiftning som kommer att börja gälla från och med april i år. Bland annat har man tagit fram så kallade åtgärdsnivåer – en form av riktvärden för olika livsmedel som producenterna måste hålla sig under. Gör man inte det är man tvingad att åtgärda sin tillverkning.

Chips, som är en av de vanligaste källorna till akrylamid från livsmedel, får inte innehålla högre halter än 750 mikrogram per kilo. OLW:s originalchips innehåller mer än dubbelt så mycket, 1 700 mikrogram. Även Änglamark och Bjäre ligger klart över medan OLW:s Naturchips ligger precis på gränsen.

Akrylamid är klassificerat som cancerframkallande. Beräkningar som gjorts visar att ämnet kan ligga bakom cirka 500 cancerfall per år i Sverige och enligt Livsmedelsverket innebär halterna i vissa livsmedel risker som man normalt sett inte accepterar för mat. Så varför tillåter man att de här produkterna säljs – särskilt chips och pommes frites där det inte finns några hälsomässiga fördelar?
– Växtskyddsmedel som är cancerogena är förbjudna. Men när det gäller naturliga ämnen, miljögifter eller ämnen som tillkommer under processen arbetar vi i stället tillsammans med industrin för att sänka halterna så mycket som bara är möjligt, säger Petra Fohgelberg.

Akrylamid bildas vid upphettning som en reaktion mellan aminosyror och socker. Såväl tillagningstemperatur som potatissort och lagring av potatisen har betydelse för halterna av akrylamid i den färdiga produkten.

Testet visar också att det går att minska halterna. Minst akrylamid innehåller linschipsen, men även potatischipsen från Pringles, Estrella och Lantchips ligger klart under det kommande gränsvärdet.

På Estrella har man lyckats få ned halten av akrylamid med hjälp av flera olika metoder, enligt företagets utvecklingschef Anders Andersson. Dels handlar det om potatissorter och lagring, men man har även en egen metod för att reducera sockerhalten i potatisen innan fritering.
– Genom att skicka elektriska pulser genom potatisen kan vi öppna upp cellerna och plocka bort mellan 40 och 50 procent av sockret utan att näringsämnen och smak försvinner, säger han.

Så säger tillverkarna

Sara Malmström, kvalitets- och miljöansvarig Orkla Confectionery & Snacks Sverige, som äger varumärket OLW: 

– Det är naturligtvis tråkigt att våra chips ligger så högt. Vi har valt att ha svensk potatis i våra chips och den potatis som odlas i nordliga länder löper risk att ge högre mängder akrylamid.

Vad gör ni för att sänka halten i era chips?

– Vi ser bland annat över de potatissorter vi använder samt hur den lagras och transporteras. De chips ni analyserat är gjord av potatissorten Saturna. Den kommer att ersättas med andra potatissorter. Vi är i slutfasen av denna utfasning.

----------------------------

Tobias Rydergren, presschef på Coop.
– Det är inte bra att våra chips avviker med högre halt akrylamid. En förklaring kan vara att sockerhalten i de potatisar som använts vid detta tillfälle var högre, Änglamarkschipsen görs på ekologisk potatis som i genomsnitt har en högre sockerhalt. Vi har kontaktat vår leverantör som inlett en undersökning för att utreda orsaken mer grundligt.

Vad gör ni för att sänka halten i era chips?

– Vår leverantör kommer i år att börja använda en ny metod för friteringen som gör att den kan ske vid en lägre temperatur, vilket sannolikt kan sänka halten av akrylamid. Vi kommer att jobba för att halten inte överstiger det kommande riktvärdet.

 

Fakta om akrylamid

- Akrylamid används industriellt vid framförallt plasttillverkning (polyakrylamid). Men ämnet bildas även naturligt när viss typ av mat upphettas till hög temperatur som vid ugnsbakning, fritering och rostning.

- Akrylamid bildas som en reaktion mellan aminosyror och socker. Ju mer reducerat socker som finns i livsmedlet när det hettas upp, ju mer akrylamid kan bildas. 

- För potatischips har potatissorten, lagringstiden och transporten betydelse för hur mycket akrylamid som bildas eftersom detta påverkar halten reducerat socker. 

- Högst halter av akrylamid hittar man i chips, pommes frites och kaffebönor. Men även bröd, frukostflingor, kex och kakor kan innehålla höga halter av ämnet.

- Akrylamid är klassat som ett cancerframkallande ämne. Om man får i sig mycket av ämnet under lång tid kan det öka risken för cancer. Enligt beräkningar som gjorts kan akrylamid ligga bakom 500 cancerfall per år i Sverige.

- Akrylamid i mycket höga doser kan ge nervskador, men så höga doser kan man inte få i sig via maten. 

- Från och med april i år införs en ny lagstiftning inom EU som innebär att livsmedelstillverkarna måste hålla sig under vissa nivåer av akrylamid i maten. Gör man inte det måste man genomföra ett åtgärdsprogram för att sänka nivåerna. För chips är denna nivå 750 milligram per kilo. 

Källa: SLV

Fakta om testet

Eurofins laboratorium i Lidköping har på Testfaktas uppdrag analyserat halten av akrylamid i åtta olika sorters chips med Sourcream & onion-smak. Påsarna är inköpta i Stockholms-området i november 2017.

Vi lät även en panel av vuxna och barn bedöma smak, konsistens och hur bra chipsen är att dippa med. Detta utfördes som ett blindtest. 

Ladda ner tabell med testresultat som PDF

Fler nyheter

Grästrimmer släpper ut hälsofarliga ämnen

En grästrimmer inköpt på Clas Ohlson släpper ut olagliga halter av miljö- och hälsofarliga ämnen, visar tyskt test.

Streamingtjänster kan bli kostnadfälla – så håller du kollen

Att streama film och musik och läsa böcker och tidningar via nätet börjar bli standard i de flesta hem. Men se upp – tjänsterna kan lätt bli en post i hushållsbudgeten som vi tappar kontrollen över.

MC-hjälmar byggda för standardens krav

MC-hjälmar kan vara designade för att klara standardens krav, avslöjar Testfaktas uppföljningstest. Bara genom att ändra vinkeln på islaget blir resultaten i flera fall helt annorlunda.

– Det är så klart inte bra. Standarden är gammal och kan behöva förnyas, säger Peter Halldin, forskare vid KTH och hjälmexpert.

Laboratorietest

Vattentäta vantar för barn håller inte tätt

Flera vantar till barn marknadsförs som vattentäta trots att de inte är det, visar Testfaktas test.
– Även om tyget är vattentätt så behöver inte sömmar och tejpningar vara det. För konsumenten kan det så klart bli missvisande, säger Rebecka Landin vid textillaboratoriet Swerea IVF.

Bästa sällskapet i höstmörkret. Fem streamingtjänster för film och tv i test

Har du svårt att välja rätt streamingtjänst för film och tv? Ingen fara. Testfakta har testat de fem största leverantörerna och jämfört bildkvalitet, utbud och teknik – för att du ska få det bästa sällskapet i höstmörkret.

Laboratorietest

Slut på sladdtrassel men till högre pris. Åtta trådlösa in-ear-hörlurar i test

Du slipper sladdtrasslet men får räkna med sämre samtalsljud och sinande batterier. Testfakta har testat åtta trådlösa in-ear-lurar för att se vilka som är bäst. 

Säkraste lösenorden – och fem tjänster som hjälper dig minnas dem

Lösenorden skyddar allt som vi vill ha för oss själva i datorer, mobiler och på internet. Testfakta reder ut vad som är ett säkert lösenord och jämför fem tjänster som hjälper dig komma ihåg dem.

Laboratorietest

Miljögifter i flera vinterskor för barn visar Testfaktas test

Årets vinterkängor för barn är mer vattentäta än någonsin. Men flera skor innehåller miljögifter, visar Testfaktas test.

Fett är nödvändigt, men vad är nyttigast – smör, margarin eller olja?

Smör, margarin eller olja – vad är egentligen nyttigast? Testfakta har kollat med en näringsfysiolog. 

Laboratorietest

Dun eller syntet i höstkylan? Sju lättviktsjackor i test

En tunn men värmande lättviktsjacka är perfekt när höstkylan kommer. Men vilken ska man välja? Testfakta har testat sju jackor, både med dun- och syntetfoder.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.