Lyxkniv tappar skärpan snabbt

Lyxkniv tappar skärpan snabbt

Foto: Anna Sigge
Laboratorietest

Ett högt pris är ingen garanti för en bra kockkniv, visar Testfaktas test. Dyraste kniven håller skärpan dåligt och rostar snabbt.

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 11 Mar, 2011
Läs senare

Vad skiljer egentligen en kockkniv för 2 500 kronor och en för 150 kronor förutom design och varumärke? Testfakta skickade in nio kockknivar i olika prisklasser till SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.

En bra kockkniv ska så klart vara vass. För att undersöka skärpan använde sig laboratoriet av en vedertagen metod där knivarna får skära fram och tillbaka i en maskinell rörelse genom en stapel av 15 mm tjocka pappersremsor. Alla knivar belastades lika mycket och efter tio rörelsecykler räknades antalet avskurna papper. Klart vassast är Porsche och Mac.
– Man kan känna med bara handen att det skiljer ganska mycket i skärpa mellan knivarna. Porsche och Mac är jättevassa medan Sabatier och Ikea är klart slöare, säger Magnus Palm, testledare på SP.

Men att en kniv är vass precis när du köper den är en sak. Det ska gärna hålla skärpan ett tag också så att man slipper plocka fram slipbrynet varje gång kniven ska användas.
– Detta testades genom att vi gjorde om samma prov igen efter att knivarna skurit 30 gånger fram och tillbaka genom ett papper med hög nötningseffekt, säger Magnus Palm.

[PDF]

Medan den Porsche-designade kniven Chroma type 301 höll sig relativt vass förlorade Mac hela 60 procent av sin skärpa. Efter ett visst slitage är testets i särklass dyraste kniv inte vassare än den billigaste från Ikea. Ikeas kniv påverkades inte alls av nötningen. 

En annan form av slitage som knivar utsätts för är rost. Och även här visade sig Mac-kniven vara extra känslig. Medan Chroma och OBH Nordica ser nästan opåverkade ut efter korrosionstestet är Mac mer eller mindre obrukbar med stora rostfläckar och frätgropar där smuts och bakterier kan samlas.
– Stora flagor har lossnat från eggen. Den ser helt bedrövlig ut, säger Magnus Palm. 

Enligt Magnus Palm tyder både korrosionstestet och slitagetestet på att Mac-kniven är tillverkad i ett mjukare och mindre korrosionshärdigt stål.
– Om jag får spekulera lite så tror jag att Mac-kniven är tillverkad så att den ska vara lätt att slipa om. Ju mer rosttålig en kniv är, desto svårare brukar det vara att slipa om den.  Här måste tillverkarna gå en balansgång.

Att det skulle vara så är dock inget som framhålls av Mac själva. På hemsidan står det att kniven är gjord i extra hårt stål som gör eggen extra slitstark och rostfri. Kniven sägs hålla skärpan mycket längre än andra ledande knivmärken.

Knivtillverkarna framhåller även att deras knivar är välbalanserade – det vill säga att knivblad och handtag väger lika mycket. De flesta knivar i testet lever upp till detta, men några av dem faller framåt om man balanserar kniven just där pekfingret ska vara vid normal användning. Sämst balans har Åhléns kniv Zeus och Oden från OBH Nordica.

Laboratoriet undersökte också knivarnas böjtålighet genom att spänna fast dem i spetsen och belasta kniven med ett kilo vinkelrätt mot kniven. När belastningen tagits bort mättes den kvarvarande böjningen. Flera av knivarna påverkades inte alls medan till exempel Fiskars kniv böjdes åtta grader.
– Den här typen av böjningar är inget som sker vid normalanvändning, men det säger ändå något om styrkan. Det är lätt att fastna med kniven i knivhållaren eller skärbrädan, säger Magnus Palm.   

Slutligen tittade laboratoriet även på handtagens utformning. De flesta knivar har ett stopp där bladet börjar så att man inte kan slinta med handen.
– Men två av knivarna, Ikea och Chroma, har ett sluttande blad mot handtaget. Vi har inte undersökt huruvida handen kan glida ut på bladet men visst kan det finnas en sådan risk, säger Magnus Palm.

 

Fakta

Följande knivar har testats:

Chroma type 301 (designed by Porsche)
Fiskars Functional Form
Global G-2
Ikea Gynnsam
Jamie Oliver
Mac NKB 85
OBH Nordica Oden kockkniv
Sabatier
Åhlens Zeus

Skärpa och slitage
Skärpan testades enligt en vedertagen metod baserad på ISO 8442-5. Knivarna fick skära fram och tillbaka i en maskinell rörelse genom en stapel av 15 mm tjocka pappersremsor. Eftersom knivarna väger olika mycket belastades de med olika vikter för att uppnå samma tryckande kraft (260 gram). Efter tio rörelsecykler räknades antalet avskurna papper.
För att mäta hur snabbt knivarnas skärpa slits utfördes provet två gånger. Mellan dessa fick knivarna skära 30 cykler i remsor av en papperskvalitet med hög nötningseffekt – kopieringspapper med hög halt krita.

Korrosion
För att testa hur bra knivarna står emot rost använde laboratoriet en metod baserad på ISO 8442-2.

Före provningen tvättades knivarna med aceton. Därefter monterades de i ett klimatskåp på en plasthållare fäst vid en tryckluftskolv lutande ca 45 °C med spetsen och eggen nedåt. Knivarna doppades i 1 procent natriumkloridlösning vid 60 ±2 °C. Provningen pågick i 6 timmar och knivarna doppades under tio sekunder tre gånger per minut.

Därefter studerades rostangreppen okulärt och i mikroskåp. Skadorna betygsattes på en 6-gradig skala enligt standarden ISO 4628-1. Endast rostangreppen på bladet utvärderades.

Balans
På en välbalanserad kniv väger handtag och blad lika mycket. Laboratoriet lät knivarna balansera i den punkt där pekfingret ska vara vid normal användning. Därefter mättes trycket från spetsen på en våg.

Böjtålighet
Laboratoriet undersökte knivarnas böjtålighet genom att spänna fast dem 1,5 cm från spetsen och belasta kniven vinkelrätt med ett kilos tryck (10N). Knivarna belastades 27 cm från spetsen. När belastningen tagits bort mättes den kvarvarande böjningen på knivbladets spets i antal grader stukning.

Handtagens säkerhet
Laboratoriet undersökte knivarnas utformning mellan handtag och knivblad. Samtliga knivar, förutom Ikea och Porsche, har någon form av glidstopp mellan handtaget och knivbladet som förhindrar att handen kan glida ut mot knivens egg.
På Ikea och Porsche sluttar bladet mot handtaget utan någon vinkelrät stopp, vilket skulle kunna innebära att handen kan glida ut mot knivens egg.

Betygsättning
Betygen för de olika delmomenten har viktats samman till ett totalbetyg med följande vikt: skärpa 40 procent, motstånd mot rost 30 procent, böjtålighet 10 procent, balans 10 procent och glidstopp/säkerhet 10 procent.

 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Bästa skyddet med billigaste cykellåset

Cykelintresset har skjutit i höjden under pandemin. Samtidigt har cykelstölderna ökat. Vilket lås ska man då köpa för att mest effektivt stoppa tjuven? Testfakta har låtit testa åtta vanliga cykellås, varav sju är certifierade. Det visar sig att de billigaste låsen ger bäst skydd.

Laboratorietest

Rusta kaffebryggare Kitchen Gear

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas kaffebryggare Kitchen Gear. Rustas kaffebryggare har testats tillsammans med jämförbara bryggare från Braun och Coline. Kaffebryggaren från Rusta presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Dålig fyr på elgrillen

Testets sämsta grill nådde inte högre maxtemperatur än 148 grader.
– Då får du snarast ”kokta” korvar. Det är först vid 160-170 grader som du ens får grillränder, konstaterar Grillexperten Johan Åkerberg.

 

Kundkorten som ger mest tillbaka

Det är stora skillnader mellan dagligvaruhandelns olika medlemsprogram. Det visar Testfaktas stora jämförelse av olika lojalitetsprogram. För en barnfamilj kan det skilja flera tusen kronor om året i återbäring.

Testfaktas guide till luftrenare

Damm, pollen, virus och bakterier – vad krävs för att andas ren luft?
Försäljningen av luftrenare har ökat rejält de senaste åren, och med pandemins intåg har den formligen exploderat. Men hur fungerar egentligen en luftrenare och har den någon effekt på virus och bakterier? Testfakta ger dig några goda råd på vägen inför ett eventuellt köp.

 

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i standardklassen

Rätt stöd för axlar och nacke är avgörande för en god sömn. Men för att nackmusklerna ska kunna slappna av behövs en avlastande säng. Flera sängar i Testfaktas laboratorietest av kontinentalsängar har bra ergonomi, men det som utmärker de bästa är att de också andas bra och har bra uthållighet.

Laboratorietest

Värmeslag bland strykjärnen

Hälften av ångstrykjärnen klarar inte att hålla värmen under Testfaktas laboratorietest.

Laboratorietest

Proteinrikaste kattmaten testvinnare

Kattmat i form av torrfoder innehåller ofta mer kolhydrater än vad katten behöver. I värsta fall kan det leda till övervikt.

Laboratorietest

Takboxarna som inte klarade krocktestet - packningen slungas ut

Tre takboxar klarar inte krocktesterna.
–  Vissa öppnar sig som en fiskmun i framkant och sakerna glider ut. Andra har även slagit sönder plasten, berättar provningsingenjör Frank Jagersjö.

Laboratorietest

Stor variation mellan D-vitamintillskott

Fem av tio analyserade D-vitamintabletter innehåller mer än två gånger det rekommenderade dagliga intaget och några så mycket som fem till tio gånger, visar Testfaktas analys av D-vitamintillskott.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.