Stora skillnader på julskinkorna

Stora skillnader på julskinkorna

Laboratorietest

Årets julskinkor skiljer sig mycket åt när det gäller vattenhalt. Men om det är bra eller dåligt råder det delade meningar om. Däremot står det helt klart att julbordets höjdpunkt är en veritabel saltbomb.

Laboratorietest
Mattias Boström Publicerad: 19 Dec, 2009
Läs senare

Att bli besviken på julskinkan vid julbordet är ingen höjdare.  Men att på förhand veta vilket fabrikat man ska välja är inte helt lätt. Testfakta lät laboratoriet Eurofins i Lidköping analysera sju färdigkokta och rimmade julskinkor av känt fabrikat för att se hur de skiljer sig åt när det gäller vatten-, salt- och fetthalt. Dessutom analyserades förekomsten av bakterier och antibiotika.

– Vi malde en skinka till en homogen färs. Utav den tar man sedan ut en viss mängd prov till varje analys. En annan skinka delades och användes för att analysera förekomsten av bakterier och antibiotika, säger Per-Olov Södergren på Eurofins.

[PDF]

Och visst skiljer sig de olika julskinkorna åt. Främst när det gäller vattenhalt. Nybergs Delis skinka består till exempel av 71 procent vatten, medan vattenhalten i Ridderheims e-nummerfria skinka endast ligger på 57 procent.

– Utan att veta exakt hur de gör sin skinka så låter 71 procent väldigt högt. Nästan så att man kan misstänka att de har tillsatt mer än fem procent vatten. Och har de inte deklarerat det så bryter de mot lagen, säger Åke Rutegård, vd på branschorganisationen Kött & Charkföretagen.

På Nybergs Deli hävdar man dock att vattenhalten inte beror på för mycket tillsatt vatten.

– Nej, det har jag svårt att tro. Men jag är lite förvånad över vattenhalten eftersom vi i år för första gången inte tillsatt fosfater, vilka binder vätska. Men jag skulle ändå hellre välja en julskinka med 71 procent vatten än en med 57 procent. Det tycker jag låter väldigt torrt, säger Hans Hellsén på Nybergs Deli och syftar på Ridderheims skinka.

Sofie Lindeström på Ridderheims tycker dock inte att deras skinka är torr.

– Jag ätit ganska mycket av den, och jag tycker absolut inte att den är torr.

Vi kokar vår skinka längre med en speciell process och har inga tillsatser. Det kan möjligen påverka vattenhalten, säger hon.

Även salthalten varierar. Samtliga julskinkor ligger klart över Livsmedelsverkets rekommendationer. Dessa säger att 1,25 gram salt per 100 gram är ”mycket”. Högst salthalt har Lidls skinka Enebacken, med 3,3 procent salt, betydligt mer än till exempel potatischips innehåller.

– Det är väldigt högt. Två stora skivor och man är uppe på hela dagsintaget av salt. För de som äter julbord en eller två gånger är det naturligtvis ingen fara. Men de finns ju de som äter julbord hela december, och det kanske inte är så bra, säger Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket.

Men om salthalten är hög så är förekomsten av både bakterier och antibiotika väldigt låg. Testfaktas analys visar att samtliga julskinkor ligger långt under gränsvärdena på bägge punkter. En tidig, men föga överraskande, julklapp, enligt Åke Rutegård.

– I Sverige har vi en väldigt restriktiv policy. Det är helt okej att ge djuren antibiotika om de är sjuka, men det är totalförbud mot att göra det för att djuren ska växa fortare. I vissa länder är det fortfarande ett problem. Det största bekymret är att antibiotikan från djuren gör bakterier i människan resistenta. Lyckligtvis har vi inte det problemet i Sverige, säger han.

Så, att välja rätt julskinka framstår allt mer som ett lotteri. Enligt Åke Rutegård beror det på att det helt enkelt finns för många faktorer att ta hänsyn till, både när det gäller grisen som individ och tillverkningsmetoden.

– Sådana här tester är ju alltid bra att läsa innan man väljer. Sedan går jag på kända varumärken. Har man hittat en skinka man gillar så är chansen stor att samma tillverkare lyckas även året därpå.

Fakta om testet

Laboratoriet Eurofins i Lidköping har på Testfaktas uppdrag analyserat sju julskinkor på den svenska marknaden. Förutom analys av skinkornas salt-, vatten- och fetthalt har även förekomsten av antibiotika och bakterier kontrollerats.

Analysen av salt-, vatten- och fetthalt utfördes på julskinkor utan spad och efter det att de malts ner till en homogen färs.

Eurofins systerbolag i Tyskland undersökte förekomsten av antibiotikarester, medan den bakteriologiska analysen utfördes på Eurofins i Lidköping.

Två skinkor av respektive fabrikat har levererats till laboratoriet i början av november för analys.

I analysen ingår följande julskinkor:

Enebackens, färdigkokta julskinka

Willy:s, kokt julskinka

Coop, färdigkokt julskinka

Nybergs Deli, kokt benfri skinka

Scan Piggham färdigkokt julskinka utan svål

Ica, färdigkokt julskinka

Ridderheims, E-nummerfri julskinka

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Svensk kräftskiva med bitter eftersmak

En handfull svenska kräftor. Fler kan du inte äta om du vill klara riktvärdet för mängden PFAS-kemikalier som en vuxen person maximalt bör få i sig under en vecka. Den svenska kräftan har väldigt höga PFAS-nivåer jämfört med den importerade, visar Testfaktas kräfttest.

Laboratorietest

Test av tandborsthuvuden – originalet mot kopiorna

Hur bra står sig kopiorna mot originalet från Oral-B? Testfakta Research har testat och jämfört tio kompatibla borsthuvuden på den nordiska marknaden. Alla är mer eller mindre identiska till utseendet men testet visar på stora skillnader i kvalitet, känsla och prestanda.

Laboratorietest

Byggmax Wiksbo Plantjord Eko

Byggmax Wiksbo plantjord Eko har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar. Resultatet visar att jorden har bra odlingsegenskaper för samtliga testade grödor och uppfyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Varierande kvalitet i fristående resårmadrasser

En fristående resårmadrass kan läggas direkt på golvet eller i en sängram. En flexibel lösning som ger ergonomi i nivå med en klassisk resårsäng. Men långt ifrån alla fabrikat håller måttet, och priset är ingen garanti för kvalitet visar Testfaktas laboratorietest av sju vanliga modeller.

Laboratorietest

Smakar det, så kostar det - även hunden behöver näringsriktig mat

Ett bra foder kan kosta upp till 13 000 kronor per år, men dyrast är inte nödvändigtvis bäst. Däremot bör man undvika de billigaste alternativen om man vill ha ett foder med bra näringsinnehåll – det visar Testfaktas test av åtta vanliga foder för mer seniora hundar.

Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Pulserande ljus tar bort oönskad hårväxt

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat sex apparater och jämfört resultaten.

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i den lägre prisklassen

Med testerna redo i mobilen har sängkunderna oftast en klar åsikt om sitt sängköp.
— De yngre kunderna är speciellt medvetna om att sängköpet kan vara hemmets viktigaste, säger Agneta Winther som sålt sängar i över tio år.

 

Laboratorietest

Bli inte blåst på alkoholmätaren

Hälften av de testade alkoholmätarna uppvisar felaktiga resultat. De är opålitliga och ger inte korrekt promillehalt. Testresultatet fick Elgiganten att omedelbart avsluta försäljningen av Sencor Alkomätare. 

Laboratorietest

Diskmedlet som gör rent hus

750 tallrikar diskade och rena jämfört med 100.
Skillnaden mellan toppen och botten är stor i Testfaktas stora laboratorietest av handdiskmedel. Topp tre saknar dock miljömärkning.

Laboratorietest

Snart 500 000 elcyklar - men bromsarna fortfarande frågetecken

Elcykel-boomen fortsätter även i år. Trots leveransproblem är var femte nyinköpt cykel eldriven. Enligt branschens beräkningar finns det snart 500 000 elcyklar i Sverige.

Laboratorietest

Torsk på omega 3 i fiskpinnar

Frityroljan är viktigare än fisken för tillskott av omega 3 från fiskpinnen. Testfaktas laboratorietester visade fyra gånger så höga halter omega 3 hos de fiskpinnar som friterats i rapsolja.

 

Laboratorietest

Högt tryck räcker inte när bästa högtryckstvätten ska koras

En stark motor hjälper inte när högtryckstvätten slutar fungera efter 27 av 300 rengöringar och en styv och svårhanterad slang gör spolningen utmanande.

Laboratorietest

Barlinek parkettgolv 3-stav ek

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av Byggmax parkettgolv från Barlinek. Golvet testades tillsammans med två likvärdiga produkter.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.