Stora skillnader på julskinkorna

Stora skillnader på julskinkorna

Laboratorietest

Årets julskinkor skiljer sig mycket åt när det gäller vattenhalt. Men om det är bra eller dåligt råder det delade meningar om. Däremot står det helt klart att julbordets höjdpunkt är en veritabel saltbomb.

Laboratorietest
Mattias Boström Publicerad: 19 Dec, 2009
Läs senare

Att bli besviken på julskinkan vid julbordet är ingen höjdare.  Men att på förhand veta vilket fabrikat man ska välja är inte helt lätt. Testfakta lät laboratoriet Eurofins i Lidköping analysera sju färdigkokta och rimmade julskinkor av känt fabrikat för att se hur de skiljer sig åt när det gäller vatten-, salt- och fetthalt. Dessutom analyserades förekomsten av bakterier och antibiotika.

– Vi malde en skinka till en homogen färs. Utav den tar man sedan ut en viss mängd prov till varje analys. En annan skinka delades och användes för att analysera förekomsten av bakterier och antibiotika, säger Per-Olov Södergren på Eurofins.

[PDF]

Och visst skiljer sig de olika julskinkorna åt. Främst när det gäller vattenhalt. Nybergs Delis skinka består till exempel av 71 procent vatten, medan vattenhalten i Ridderheims e-nummerfria skinka endast ligger på 57 procent.

– Utan att veta exakt hur de gör sin skinka så låter 71 procent väldigt högt. Nästan så att man kan misstänka att de har tillsatt mer än fem procent vatten. Och har de inte deklarerat det så bryter de mot lagen, säger Åke Rutegård, vd på branschorganisationen Kött & Charkföretagen.

På Nybergs Deli hävdar man dock att vattenhalten inte beror på för mycket tillsatt vatten.

– Nej, det har jag svårt att tro. Men jag är lite förvånad över vattenhalten eftersom vi i år för första gången inte tillsatt fosfater, vilka binder vätska. Men jag skulle ändå hellre välja en julskinka med 71 procent vatten än en med 57 procent. Det tycker jag låter väldigt torrt, säger Hans Hellsén på Nybergs Deli och syftar på Ridderheims skinka.

Sofie Lindeström på Ridderheims tycker dock inte att deras skinka är torr.

– Jag ätit ganska mycket av den, och jag tycker absolut inte att den är torr.

Vi kokar vår skinka längre med en speciell process och har inga tillsatser. Det kan möjligen påverka vattenhalten, säger hon.

Även salthalten varierar. Samtliga julskinkor ligger klart över Livsmedelsverkets rekommendationer. Dessa säger att 1,25 gram salt per 100 gram är ”mycket”. Högst salthalt har Lidls skinka Enebacken, med 3,3 procent salt, betydligt mer än till exempel potatischips innehåller.

– Det är väldigt högt. Två stora skivor och man är uppe på hela dagsintaget av salt. För de som äter julbord en eller två gånger är det naturligtvis ingen fara. Men de finns ju de som äter julbord hela december, och det kanske inte är så bra, säger Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket.

Men om salthalten är hög så är förekomsten av både bakterier och antibiotika väldigt låg. Testfaktas analys visar att samtliga julskinkor ligger långt under gränsvärdena på bägge punkter. En tidig, men föga överraskande, julklapp, enligt Åke Rutegård.

– I Sverige har vi en väldigt restriktiv policy. Det är helt okej att ge djuren antibiotika om de är sjuka, men det är totalförbud mot att göra det för att djuren ska växa fortare. I vissa länder är det fortfarande ett problem. Det största bekymret är att antibiotikan från djuren gör bakterier i människan resistenta. Lyckligtvis har vi inte det problemet i Sverige, säger han.

Så, att välja rätt julskinka framstår allt mer som ett lotteri. Enligt Åke Rutegård beror det på att det helt enkelt finns för många faktorer att ta hänsyn till, både när det gäller grisen som individ och tillverkningsmetoden.

– Sådana här tester är ju alltid bra att läsa innan man väljer. Sedan går jag på kända varumärken. Har man hittat en skinka man gillar så är chansen stor att samma tillverkare lyckas även året därpå.

Fakta om testet

Laboratoriet Eurofins i Lidköping har på Testfaktas uppdrag analyserat sju julskinkor på den svenska marknaden. Förutom analys av skinkornas salt-, vatten- och fetthalt har även förekomsten av antibiotika och bakterier kontrollerats.

Analysen av salt-, vatten- och fetthalt utfördes på julskinkor utan spad och efter det att de malts ner till en homogen färs.

Eurofins systerbolag i Tyskland undersökte förekomsten av antibiotikarester, medan den bakteriologiska analysen utfördes på Eurofins i Lidköping.

Två skinkor av respektive fabrikat har levererats till laboratoriet i början av november för analys.

I analysen ingår följande julskinkor:

Enebackens, färdigkokta julskinka

Willy:s, kokt julskinka

Coop, färdigkokt julskinka

Nybergs Deli, kokt benfri skinka

Scan Piggham färdigkokt julskinka utan svål

Ica, färdigkokt julskinka

Ridderheims, E-nummerfri julskinka

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Avfallspåsar på rulle har blivit en storsäljare

Beskattningen av matkassar i plast har gjort avfallspåsar på rulle till ett måste för många hushåll. Men hur bra fungerar de och är den stora prisskillnaden motiverad? Testfakta har testat elva vanliga fabrikat på den svenska marknaden.

Laboratorietest

Stekpannan som släpper bäst i längden

Det är lätt att tro att hård keramik är det mest uthålliga. Men Testfaktas laboratorietest visar att stekpannor med en yta av PTFE klarar pannkakorna bäst i längden.

Laboratorietest

Rusta ljusslinga

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas ljusslinga Outdoor LED Light System. Rustas ljusslinga har testats tillsammans med jämförbara ljusslingor från Jula och Markslöjd. Ljusslingan från Rusta presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Rusta glasräcke

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas glasräcke avsett för montering på altan. Rustas glasräcke har testats tillsammans med jämförbara glasräcken från Bauhaus och Jula. Glasräcket från Rusta presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Stora skillnader mellan olika maskindiskmedel

Ett stort test av maskindiskmedel visar att ett par produkter har svårt att få disken och diskmaskinen ren. Vinnaren klarar dock rengöringen med nästan full pott.

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i premiumklassen

En bra säng ger kroppen låter kroppen vila utan problem för rygg eller axel. Men vad innebär en bra ergonomi egentligen och vad får man för pengarna? Testfakta Research har laboratorietestat och jämfört ett kontinentalsängar i den högre prisklassen. 

Laboratorietest

Rusta färdigblandad spolarvätska -18°C

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas färdigblandade spolarvätska. Testet som utförts av tyska Dekra visar att spolarvätskan presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Uppgradera din gamla säng med en bra bäddmadrass

En bra bäddmadrass kan förbättra komforten i din gamla säng.
— En ny bäddmadrass kan finjustera de ergonomiska egenskaperna i din säng, förklarar Mikael Johansson utvecklingschef på Hilding.

Laboratorietest

Rusta ångstrykjärn Berry 2200W

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas ångstrykjärn Berry 2200 W. Rustas ångstrykjärn presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Canvac luftrenare CLR6540V

Testfakta Research har på uppdrag av Elon laboratorietestat Canvac CLR6540V luftrenare.  Canvac har hög max-kapacitet, klarar att rena rum upp till 15 kvadratmeter vid mycket låg ljudnivå (20dB) och är enkel att använda.

Laboratorietest

Byggmax impregnerad trall

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax laboratorietestat och verifierat kvaliteten på Byggmax tryckimpregnerade trallvirke. Resultatet för fyra olika batcher visar att trallvirket uppfyller kraven på virkeskvalitet och impregnering samt att levererade längder motsvarar specifikationen.

Laboratorietest

Testfaktas kvalitetsmärkning av yogamattor

I Testfakta Researchs laboratorietest av yogamattor testas glidmotstånd, tryckfördelning, tålighet, rengöring och innehåll av skadliga kemikalier. För att uppfylla kraven för kvalitetsmärkningen måste yogamattan prestera genomgående bra i samtliga testmoment.

Laboratorietest

Testfaktas test av torktumlare

Testfaktas tester utförs av oberoende och specialiserade test- och forskningslaboratorier i Testfaktas laboratorienätverk. Testerna fokuserar på torktumlarens förmåga att torka tvätten, bullernivå, användarvänlighet och energieffektivitet. Syftet med testerna är att lyfta fram produkter med bra egenskaper och att hjälpa tillverkare och återförsäljare att utveckla sitt erbjudande till konsumenten.

Laboratorietest

Elvita torktumlare CTT7800V

Testfakta Research har på uppdrag av elektronik och vitvarukedjan Elon genomfört ett laboratorietest av Elvita torktumlare. Torktumlaren har har testats tillsammans med jämförbara torktumlare från Cylinda och Electrolux. Elvitas torktumlare presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Elvita tvättmaskin CTM7840V

Testfakta Research har på uppdrag av elektronik och vitvarukedjan Elon genomfört ett laboratorietest av Elvita tvättmaskin. Tvättmaskinen har testats tillsammans med jämförbara tvättmaskiner från Cylinda och Electrolux. Elvitas tvättmaskin presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Skarpaste kockkniven skär inte hål i plånboken

En bra kockkniv i budgetklassen? Testfakta har låtit testa tio knivar där pristaket är 1000 kronor. Testet visar att många knivar håller hög kvalitet och att man kan få en riktigt bra kockkniv för några hundralappar. 

Laboratorietest

Billigt papper kan ge stopp i toaletten

Ett bra toalettpapper ska hålla ihop, vara mjukt och lösas upp när det väl hamnar i avloppet. Testfaktas laboratorietest av nio vanliga fabrikat visar på stora skillnader, inte minst när det gäller upplösning där det billigaste tog tio gånger längre tid att lösas upp.

Laboratorietest

Sladdlös tappar sugen snabbt

Sladdlöst låter väl bekvämt, men det kan snabbt vara över. 

Testfaktas laboratorietest av sju batteridrivna dammsugare visar att en av dem inte klarar mer än sex minuters drift efter full laddning.

– Med den klarar man knappast dammsuga ett rum innan man måste avbryta, säger Albrecht Liskowsky ansvarig testledare på det tyska laboratoriet.

 

Laboratorietest

Billiga mascaran fixar fransarna lika bra som lyxmärket

När Testfakta laboratorietestade tio vattenfasta mascaror blev visserligen en av de dyraste produkterna, Lancôme Hypnôse, testvinnare men med knapp marginal till en av de billigaste.

 

Skrämmande följder när en båt tvärstoppar vid 20 knop

Aldrig tidigare har Testfakta utfört ett krocktest av en båt. På uppdrag av norska Sjøfartsdirektoratet, norska Kystverket och Redningsselskapet kraschades en fritidsbåt med 20 knop vid RISE Research Institutes of Swedens krockbana i Borås. Resultatet var skrämmande.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.