Stor guide till den nyttigaste chokladen

Stor guide till den nyttigaste chokladen

Laboratorietest

Är du på jakt efter de nyttiga antioxidanterna i mörk choklad? Då gäller det att veta vilken sort man ska köpa. Skillnaderna är nämligen stora, visar Testfaktas test.

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz Publicerad: 24 Dec, 2010
Läs senare

Allt fler svenskar byter ut den ljusa chokladen mot den mörka. Den främsta anledningen är förmodligen alla positiva hälsorapporter om de ämnen som mörk choklad innehåller. Några exempel: Fenetylamin gör oss glada. Teobromin gör oss pigga. Anandamid gör oss lyckliga. Antioxidanter skyddar oss mot cancer och stroke.
Men Ulla Beckman Sundh, toxikolog på Livsmedelsverket, är inte lika övertygad om de positiva effekterna.

– Teobromin är inte uppiggande, och om anandamid, som är en cannabinoid, skulle finnas i några högre halter så skulle det diskuteras ganska kraftigt, säger hon.  

De enda av hälsopåståendena som har någon bäring i forskningen är de som rör antioxidanter. Forskning har visat att gruppen katechiner, som finns i rikliga mängder i kakaobönan, har många positiva och livsviktiga egenskaper. Bland annat tyder studier på att vissa varianter förebygger stroke och att de kan ha en positiv effekt vid behandling av cancer och hiv.

Testfakta bad därför det franska laboratoriet Eurofins analysera halterna av katechin, epikatechin och epigallokatekingallat i sju fabrikat av mörk choklad, med en kakaohalt på 70 procent.

Analysen visade också att halterna varierade kraftigt. Högst halter av katechiner hade testets dyraste choklad, 1888, med 1505 mg epikatechin per kilo. Lägst halter hade Änglamarks ekologiska mörka choklad, med 562 milligram per kilo.

Alicja Wolk är professor i nutritionsepidemiologi vid Karolinska Institutet. Hon tror att de stora skillnaderna kan förklaras av tillverkningsprocessen.

– Antioxidanter är mycket känsliga för syre och upphettning. Utsätts kakaopulvret för mycket syre under tillverkning så kommer nivåerna av antioxidanter att vara lägre. Så man ska nog inte förutsätta att kakaon man har i skåpet hemma innehåller så mycket antioxidanter, säger hon.

Harriet Söderholm är produktspecialist på Coop som säljer varumärket Änglamark.

– Vi håller precis på att byta leverantör till vår ekologiska Änglamark-choklad, men kommer ändå att höra med vår gamla leverantör varför de tror att antioxidantnivån är så låg. Fabrikanten bör vara intresserad av att veta om deras tillverkningsprocess kanske påverkar nivån av antioxidanter, säger hon.

Eurofins analyserade även kakaohalten i chokladen. Samtliga fabrikat deklarerade 70 procent eller minst 70 procent. Den uppmätta nivån varierade men alla fabrikat höll sig på eller över den deklarerade nivån.

Även halten kakaosmör, som är dyrare än kakaopulver, var relativt jämn. Mest kakaosmör innehöll 1888, med 6,1 procent. Minst innehöll Lindt med 4,5.
– En högre halt av kakaosmör kan ha en inverkan på smaken, säger chokladexperten Maja Berthas.

– Mycket torråvara ger en torrare choklad, och en hög halt kakaosmör ger en krämigare choklad, och därmed ofta godare. Den får en enklare smältpunkt i munnen.

Även om mörk choklad innehåller antioxidanter, är det ingen nyttig produkt. Den innehåller mycket mättat fett, upptill 62 procent. Och om halterna av antioxidanter är låga, så är mörk choklad inte bättre än vanlig mjölkchoklad. Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket:

– Choklad är inget man ska äta för att det är nyttigt. Man ska äta det för att det är gott. Och det finns en fördel med mörk choklad. Den har den här bitterheten som gör att många tycker att det räcker med en liten bit.

Fakta

Följande fabrikat har analyserats:

  • 1888 (Malmö chokladfabrik)
  • Marabou Premium
  • Green & Black
  • Lindt
  • J.D. Gross (Lidl)
  • Ica
  • Änglamark (Coop)

Syftet med analysen är att visa på skillnader i kakaohalt, sockerinnehåll, fettsyresammansättning samt antioxidanter.

Antioxidanter
Laboratoriet har analyserat halten av katechiner i den mörka chokladen. Katechiner är en grupp växtpolyfenoler som i studier visat sig minska risken för stroke (epikatechin), cancer och hiv (epigallokatekingallat).

Antioxidanter är mycket känsliga för värme och syre. Om chokladen har hettats upp mycket förstörs antioxidanterna gradvis, samma sak om de utsätts för syre under för lång tid.

Kakaohalt
Samtliga fabrikat har deklarerat en kakaohalt på minst 70 procent. Kakaoinnehållet kommer från kakaotorrvara och kakaosmör, där det sistnämnda är betydligt dyrare.

Laboratoriet analyserade den totala kakaohalten samt fördelningen mellan kakaotorrvara och kakaosmör.

Fettsyrasammansättning

Laboratoriet analyserade fettsyrasammansättningen för att se hur fördelningen av mättat, omättat och fleromättat fett ser ut i de olika fabrikaten.

De flesta äter för mycket mättat fett och för lite fleromättat fett. För mycket mättat fett kan öka mängden kolesterol i blodet vilket i sin tur ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom. Enkelomättat och fleromättat fett däremot kan sänka halten av det skadliga kolesterolet i blodet och därmed minska risken för dessa sjukdomar.

Sockerinnehåll
Mörk choklad utan fyllning eller andra tillsatser får bara innehålla kakao och socker, med undantag av upp till 5 procent av annat tillsatt fett än kakaosmör. En choklad som innehåller 70 procent kakao ska därför ha en sockerhalt på 30 procent. Vilken typ av socker är upp till tillverkaren, så länge det deklareras.
I laboratoriets analys av sockerarter fann man att tre av fabrikaten innehöll laktos. Laktos återfinns i mjölk, vilket tyder på att dessa choklader även innehåller mjölkprotein. Om så är fallet kan de halter som uppmättes vara tillräckliga för allvarliga allergiska reaktioner hos mjölkproteinallergiker. Samtliga tre fabrikat har dock deklarerat att det kan finnas spår av mjölk.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Enkla glassmaskiner riktigt bra på att göra god glass

Inget hör sommaren till lika mycket som glass. Och ingen glass är godare än den som görs på bra råvaror och äts direkt vid tillverkningen. Men vilken maskin gör den bästa glassen? Och vilken är lättast att använda?

Bästa fläkten i sommarvärmen – både tyst och stark

Lika underbart som det är med ett fläktande vinddrag i värmen, lika irriterande är det med höga ljud från fläkten. Därför står både fläktkraft och ljudnivå i fokus när Testfakta testar sommarens fläktar. Och ja: det finns en fläkt som klarar båda delarna. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i premiumsegmentet

En säng med bra ergonomi ger skön vila utan problem för rygg eller axel. Men vad innebär en bra ergonomi och vad får man för pengarna? Testfakta Research har laboratorietestat och jämfört ett urval av kontinentalsängar i det övre prissegmentet. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rustas flyttlåda PRO

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas uppgraderade flyttlåda PRO. Rustas flyttlåda presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Få maskindiskmedel klarar hela disken

I Testfakta Researchs omfattande test av maskindiskmedel har nio av de vanligaste fabrikaten på marknaden jämförts. I testet har laboratoriet kört drygt 600 maskiner fulla med smutsiga tallrikar, glas och bestick. Och när allt är diskat och klart framstår ett diskmedel som ganska mycket bättre på det mesta.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

New York kontinentalsäng

Kontinentalsängen New York från möbelvaruhuset Mio har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för större och tyngre personer, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Kontinentalsängen New York uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för kroppstyp L (large).

UPPDRAGSTEST

Kundkorten som ger mest tillbaka

Det är stora skillnader mellan dagligvaruhandelns olika medlemsprogram. Det visar Testfaktas stora jämförelse av olika lojalitetsprogram. För en barnfamilj kan det skilja flera tusen kronor om året i återbäring.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skummadrassen utmanar resårsängen

Glöm ungdomens tunna skumgummimadrass som idag endast tas fram när barnen har pyjamasparty. En ny generation ergonomiska skummadrasser ger en ergonomi i nivå med de klassiska resårsängarna, visar Testfaktas uppdragstest.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Pulserande ljus får håret på fall

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat sex apparater och jämfört resultaten.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen under 17000 kronor

Det finns flera bra sängar att välja på bland de lite billigare modellerna – men bara en som är riktigt bra på allt. Läs Testfaktas stora laboratorietest av kontinentalsängar för att se vilken som passar dig. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rätt bäddmadrass kan göra stor skillnad

En bra säng kan göra stor skillnad – både för hur bra man sover och hur utvilad man känner sig när man vaknar. Här spelar bäddmadrassen en avgörande roll. Och det är tydliga skillnader mellan olika tillverkare, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Billiga badhanddukar nästan lika bra som de dyraste

En badhandduk ska göra dig torr snabbt, vara slittålig och se fräsch ut länge. Vårt laboratorietest visar att det finns pengar att spara. Av nio vanliga badhanddukar lever nämligen både de exklusiva och billigare alternativen upp till förväntningarna. 

Laboratorietest

Bästa elcyklarna ger mycket extra kraft på vägen

De lättcyklade elcyklarna blir allt mer populära. Men vilken är bäst? Vårt laboratorietest visar på stora skillnader, både när det gäller support och räckvidd, bromsverkan och köregenskaper. 

Laboratorietest

Enorma skillnader mellan olika solcellsladdare

Idag har du goda chanser att ladda dina elektronikprylar med hjälp av solen. Men det är enormt stora skillnader i hur mycket el du får från olika solcellsladdare. Testfakta har testat.

Laboratorietest

Bästa brusreducerande hörlurarna

Brusreducerande hörlurar kan skapa lugn och ro i stökiga eller bullriga miljöer. Men vilken hörlur är mest effektiv? Och vilken låter bäst? Testfakta har laboratorietestat sju ledande hörlurar.

Laboratorietest

Bästa löparskorna klarar att både dämpa och skjuta på

Våren är här och med den löpningen. Men hur ska man veta vilken löparsko som är bäst? Testfakta har testat.

Laboratorietest

Alla vandringsstavar klarar inte trycket

Oavsett om du vill avlasta dina leder eller vill kunna gå längre och fortare kan vandringsstavar hjälpa dig på vägen. Men det är stora skillnader mellan olika stavar, visar Testfaktas test. 

Laboratorietest

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Wifi-högtalare - stora skillnader i ljudkvalitet

Allt fler upptäcker fördelarna med uppkopplade högtalare. Testfakta har undersökt sju av de vanligaste för mellan 1 000 och 4000 kronor - och hittat både flera guldkorn och ett riktigt bottennapp. 

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.