Stor guide till den nyttigaste chokladen

Stor guide till den nyttigaste chokladen

Laboratorietest

Är du på jakt efter de nyttiga antioxidanterna i mörk choklad? Då gäller det att veta vilken sort man ska köpa. Skillnaderna är nämligen stora, visar Testfaktas test.

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz Publicerad: 24 Dec, 2010
Läs senare

Allt fler svenskar byter ut den ljusa chokladen mot den mörka. Den främsta anledningen är förmodligen alla positiva hälsorapporter om de ämnen som mörk choklad innehåller. Några exempel: Fenetylamin gör oss glada. Teobromin gör oss pigga. Anandamid gör oss lyckliga. Antioxidanter skyddar oss mot cancer och stroke.
Men Ulla Beckman Sundh, toxikolog på Livsmedelsverket, är inte lika övertygad om de positiva effekterna.

– Teobromin är inte uppiggande, och om anandamid, som är en cannabinoid, skulle finnas i några högre halter så skulle det diskuteras ganska kraftigt, säger hon.  

De enda av hälsopåståendena som har någon bäring i forskningen är de som rör antioxidanter. Forskning har visat att gruppen katechiner, som finns i rikliga mängder i kakaobönan, har många positiva och livsviktiga egenskaper. Bland annat tyder studier på att vissa varianter förebygger stroke och att de kan ha en positiv effekt vid behandling av cancer och hiv.

Testfakta bad därför det franska laboratoriet Eurofins analysera halterna av katechin, epikatechin och epigallokatekingallat i sju fabrikat av mörk choklad, med en kakaohalt på 70 procent.

Analysen visade också att halterna varierade kraftigt. Högst halter av katechiner hade testets dyraste choklad, 1888, med 1505 mg epikatechin per kilo. Lägst halter hade Änglamarks ekologiska mörka choklad, med 562 milligram per kilo.

Alicja Wolk är professor i nutritionsepidemiologi vid Karolinska Institutet. Hon tror att de stora skillnaderna kan förklaras av tillverkningsprocessen.

– Antioxidanter är mycket känsliga för syre och upphettning. Utsätts kakaopulvret för mycket syre under tillverkning så kommer nivåerna av antioxidanter att vara lägre. Så man ska nog inte förutsätta att kakaon man har i skåpet hemma innehåller så mycket antioxidanter, säger hon.

Harriet Söderholm är produktspecialist på Coop som säljer varumärket Änglamark.

– Vi håller precis på att byta leverantör till vår ekologiska Änglamark-choklad, men kommer ändå att höra med vår gamla leverantör varför de tror att antioxidantnivån är så låg. Fabrikanten bör vara intresserad av att veta om deras tillverkningsprocess kanske påverkar nivån av antioxidanter, säger hon.

Eurofins analyserade även kakaohalten i chokladen. Samtliga fabrikat deklarerade 70 procent eller minst 70 procent. Den uppmätta nivån varierade men alla fabrikat höll sig på eller över den deklarerade nivån.

Även halten kakaosmör, som är dyrare än kakaopulver, var relativt jämn. Mest kakaosmör innehöll 1888, med 6,1 procent. Minst innehöll Lindt med 4,5.
– En högre halt av kakaosmör kan ha en inverkan på smaken, säger chokladexperten Maja Berthas.

– Mycket torråvara ger en torrare choklad, och en hög halt kakaosmör ger en krämigare choklad, och därmed ofta godare. Den får en enklare smältpunkt i munnen.

Även om mörk choklad innehåller antioxidanter, är det ingen nyttig produkt. Den innehåller mycket mättat fett, upptill 62 procent. Och om halterna av antioxidanter är låga, så är mörk choklad inte bättre än vanlig mjölkchoklad. Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket:

– Choklad är inget man ska äta för att det är nyttigt. Man ska äta det för att det är gott. Och det finns en fördel med mörk choklad. Den har den här bitterheten som gör att många tycker att det räcker med en liten bit.

Fakta

Följande fabrikat har analyserats:

  • 1888 (Malmö chokladfabrik)
  • Marabou Premium
  • Green & Black
  • Lindt
  • J.D. Gross (Lidl)
  • Ica
  • Änglamark (Coop)

Syftet med analysen är att visa på skillnader i kakaohalt, sockerinnehåll, fettsyresammansättning samt antioxidanter.

Antioxidanter
Laboratoriet har analyserat halten av katechiner i den mörka chokladen. Katechiner är en grupp växtpolyfenoler som i studier visat sig minska risken för stroke (epikatechin), cancer och hiv (epigallokatekingallat).

Antioxidanter är mycket känsliga för värme och syre. Om chokladen har hettats upp mycket förstörs antioxidanterna gradvis, samma sak om de utsätts för syre under för lång tid.

Kakaohalt
Samtliga fabrikat har deklarerat en kakaohalt på minst 70 procent. Kakaoinnehållet kommer från kakaotorrvara och kakaosmör, där det sistnämnda är betydligt dyrare.

Laboratoriet analyserade den totala kakaohalten samt fördelningen mellan kakaotorrvara och kakaosmör.

Fettsyrasammansättning

Laboratoriet analyserade fettsyrasammansättningen för att se hur fördelningen av mättat, omättat och fleromättat fett ser ut i de olika fabrikaten.

De flesta äter för mycket mättat fett och för lite fleromättat fett. För mycket mättat fett kan öka mängden kolesterol i blodet vilket i sin tur ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom. Enkelomättat och fleromättat fett däremot kan sänka halten av det skadliga kolesterolet i blodet och därmed minska risken för dessa sjukdomar.

Sockerinnehåll
Mörk choklad utan fyllning eller andra tillsatser får bara innehålla kakao och socker, med undantag av upp till 5 procent av annat tillsatt fett än kakaosmör. En choklad som innehåller 70 procent kakao ska därför ha en sockerhalt på 30 procent. Vilken typ av socker är upp till tillverkaren, så länge det deklareras.
I laboratoriets analys av sockerarter fann man att tre av fabrikaten innehöll laktos. Laktos återfinns i mjölk, vilket tyder på att dessa choklader även innehåller mjölkprotein. Om så är fallet kan de halter som uppmättes vara tillräckliga för allvarliga allergiska reaktioner hos mjölkproteinallergiker. Samtliga tre fabrikat har dock deklarerat att det kan finnas spår av mjölk.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Bästa kartongen till flytten

Dags att flytta? Tänk på att skaffa bra flyttkartonger. Testfaktas test av åtta märken visar på stora skillnader i hållbarhet och ergonomi. En flytt är tillräckligt ansträngande för att inte låta humöret sänkas av dåliga kartonger. Testfakta har jämfört åtta olika varianter. Vi har testat hur stabila och hållbara de är och hur enkla lådorna är att använda. 

Laboratorietest

Test av sju kylboxar till sommarens bilresa

En kylbox som kopplas till bilens cigarettuttag håller picknicken kall under bilresan. Men alla boxar fungerar inte lika bra, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Cykelhållare håller inte måttet

Bara en av cykelhållarna i Testfaktas test klarar en krock i 30km/h. Och en kurva i hög hastighet är tillräckligt för att tre av hållarna med cyklar på ska släppa taget om bilens dragkrok.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rätt bäddmadrass kan göra stor skillnad

En bra säng kan göra stor skillnad – både för hur bra man sover och hur utvilad man känner sig när man vaknar. Här spelar bäddmadrassen en avgörande roll. Och det är tydliga skillnader mellan olika tillverkare, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Bästa handgräsklipparen är ett riktigt klipp

Den klassiska handjagaren gör klippningen till en motionsrunda och använder ingen annan energi än din egen. Testfakta har jämfört sju modeller.  

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skinande ren testvinnare i diskmedelstest

I årets upplaga av Testfakta Researchs diskmedelstest har nio olika produkter jämförts. I testet har laboratoriet kört drygt 600 maskiner fulla med smutsiga tallrikar, glas och bestick.
Och när allt är diskat och klart framstår ett diskmedel som en ganska klar vinnare.

Prylarna som håller växterna vid liv när du är borta

Semester men ingen som vattnar blommorna? Testfakta har långtidstestat olika system för självbevattning av krukväxter.

 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa rakhyveln för len hud

En nära och följsam rakning som inte irriterar eller skadar huden är några av de viktigaste egenskaperna för en rakhyvel. I Testfaktas omfattande laboratorietest har åtta olika hyvlar testats på 21 försökspersoner och stålets skärpa och uthållighet jämförts.
 

Laboratorietest

Här är bästa och sämsta borrskruvdragaren

Det är högsäsong för hemmafixare. Men se till att välja rätt skruvdragare till sommarprojektet. Flera modeller klarar inte tjockare skruv, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Så bra är de billigaste elcyklarna

Hälften av cyklarna går för snabbt och vissa har riktigt dåliga köregenskaper. Men det finns ändå ett par prisvärda alternativ, visar Testfaktas test av billigare elcyklar under 12 000 kronor.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Bästa grillen för picknicken

En bärbar grill är både bättre och säkrare än en engångsgrill, och går samtidigt lätt att ta med på utflykten. Testfakta har testat åtta kolgrillar för picknicken.

Laboratorietest

Höga halter allergena konserveringsmedel i boxviner

Storsäljande vinboxar innehåller så mycket svaveldioxid att de bör undvikas av överkänsliga personer, visar Testfaktas test. En förklaring är vinernas höga sockerhalter.
– Tillsätter du socker behöver du tillsätta mer konserveringsmedel, säger vinexperten.

Experten: Supermaten gör oss inte friskare

Dyr ”superfood” från andra sidan jordklotet är oftast pengarna i sjön. Nyttig svensk vardagsmat kan vara minst lika hälsosamt, menar näringsexperten.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.