Stor guide till den nyttigaste chokladen

Stor guide till den nyttigaste chokladen

Laboratorietest

Är du på jakt efter de nyttiga antioxidanterna i mörk choklad? Då gäller det att veta vilken sort man ska köpa. Skillnaderna är nämligen stora, visar Testfaktas test.

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz Publicerad: 24 Dec, 2010
Läs senare

Allt fler svenskar byter ut den ljusa chokladen mot den mörka. Den främsta anledningen är förmodligen alla positiva hälsorapporter om de ämnen som mörk choklad innehåller. Några exempel: Fenetylamin gör oss glada. Teobromin gör oss pigga. Anandamid gör oss lyckliga. Antioxidanter skyddar oss mot cancer och stroke.
Men Ulla Beckman Sundh, toxikolog på Livsmedelsverket, är inte lika övertygad om de positiva effekterna.

– Teobromin är inte uppiggande, och om anandamid, som är en cannabinoid, skulle finnas i några högre halter så skulle det diskuteras ganska kraftigt, säger hon.  

De enda av hälsopåståendena som har någon bäring i forskningen är de som rör antioxidanter. Forskning har visat att gruppen katechiner, som finns i rikliga mängder i kakaobönan, har många positiva och livsviktiga egenskaper. Bland annat tyder studier på att vissa varianter förebygger stroke och att de kan ha en positiv effekt vid behandling av cancer och hiv.

Testfakta bad därför det franska laboratoriet Eurofins analysera halterna av katechin, epikatechin och epigallokatekingallat i sju fabrikat av mörk choklad, med en kakaohalt på 70 procent.

Analysen visade också att halterna varierade kraftigt. Högst halter av katechiner hade testets dyraste choklad, 1888, med 1505 mg epikatechin per kilo. Lägst halter hade Änglamarks ekologiska mörka choklad, med 562 milligram per kilo.

Alicja Wolk är professor i nutritionsepidemiologi vid Karolinska Institutet. Hon tror att de stora skillnaderna kan förklaras av tillverkningsprocessen.

– Antioxidanter är mycket känsliga för syre och upphettning. Utsätts kakaopulvret för mycket syre under tillverkning så kommer nivåerna av antioxidanter att vara lägre. Så man ska nog inte förutsätta att kakaon man har i skåpet hemma innehåller så mycket antioxidanter, säger hon.

Harriet Söderholm är produktspecialist på Coop som säljer varumärket Änglamark.

– Vi håller precis på att byta leverantör till vår ekologiska Änglamark-choklad, men kommer ändå att höra med vår gamla leverantör varför de tror att antioxidantnivån är så låg. Fabrikanten bör vara intresserad av att veta om deras tillverkningsprocess kanske påverkar nivån av antioxidanter, säger hon.

Eurofins analyserade även kakaohalten i chokladen. Samtliga fabrikat deklarerade 70 procent eller minst 70 procent. Den uppmätta nivån varierade men alla fabrikat höll sig på eller över den deklarerade nivån.

Även halten kakaosmör, som är dyrare än kakaopulver, var relativt jämn. Mest kakaosmör innehöll 1888, med 6,1 procent. Minst innehöll Lindt med 4,5.
– En högre halt av kakaosmör kan ha en inverkan på smaken, säger chokladexperten Maja Berthas.

– Mycket torråvara ger en torrare choklad, och en hög halt kakaosmör ger en krämigare choklad, och därmed ofta godare. Den får en enklare smältpunkt i munnen.

Även om mörk choklad innehåller antioxidanter, är det ingen nyttig produkt. Den innehåller mycket mättat fett, upptill 62 procent. Och om halterna av antioxidanter är låga, så är mörk choklad inte bättre än vanlig mjölkchoklad. Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket:

– Choklad är inget man ska äta för att det är nyttigt. Man ska äta det för att det är gott. Och det finns en fördel med mörk choklad. Den har den här bitterheten som gör att många tycker att det räcker med en liten bit.

Fakta

Följande fabrikat har analyserats:

  • 1888 (Malmö chokladfabrik)
  • Marabou Premium
  • Green & Black
  • Lindt
  • J.D. Gross (Lidl)
  • Ica
  • Änglamark (Coop)

Syftet med analysen är att visa på skillnader i kakaohalt, sockerinnehåll, fettsyresammansättning samt antioxidanter.

Antioxidanter
Laboratoriet har analyserat halten av katechiner i den mörka chokladen. Katechiner är en grupp växtpolyfenoler som i studier visat sig minska risken för stroke (epikatechin), cancer och hiv (epigallokatekingallat).

Antioxidanter är mycket känsliga för värme och syre. Om chokladen har hettats upp mycket förstörs antioxidanterna gradvis, samma sak om de utsätts för syre under för lång tid.

Kakaohalt
Samtliga fabrikat har deklarerat en kakaohalt på minst 70 procent. Kakaoinnehållet kommer från kakaotorrvara och kakaosmör, där det sistnämnda är betydligt dyrare.

Laboratoriet analyserade den totala kakaohalten samt fördelningen mellan kakaotorrvara och kakaosmör.

Fettsyrasammansättning

Laboratoriet analyserade fettsyrasammansättningen för att se hur fördelningen av mättat, omättat och fleromättat fett ser ut i de olika fabrikaten.

De flesta äter för mycket mättat fett och för lite fleromättat fett. För mycket mättat fett kan öka mängden kolesterol i blodet vilket i sin tur ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom. Enkelomättat och fleromättat fett däremot kan sänka halten av det skadliga kolesterolet i blodet och därmed minska risken för dessa sjukdomar.

Sockerinnehåll
Mörk choklad utan fyllning eller andra tillsatser får bara innehålla kakao och socker, med undantag av upp till 5 procent av annat tillsatt fett än kakaosmör. En choklad som innehåller 70 procent kakao ska därför ha en sockerhalt på 30 procent. Vilken typ av socker är upp till tillverkaren, så länge det deklareras.
I laboratoriets analys av sockerarter fann man att tre av fabrikaten innehöll laktos. Laktos återfinns i mjölk, vilket tyder på att dessa choklader även innehåller mjölkprotein. Om så är fallet kan de halter som uppmättes vara tillräckliga för allvarliga allergiska reaktioner hos mjölkproteinallergiker. Samtliga tre fabrikat har dock deklarerat att det kan finnas spår av mjölk.

Ladda ner tabell med testresultat som PDF

Fler nyheter

Laboratorietest

Så mycket försämras din mobiltelefon i kyla

Telefonernas batterikapacitet kan minska med hela 40 procent när kylan slår till. Och vissa slutar helt enkelt att fungera. Men det skiljer mycket mellan olika modeller, visar Testfaktas test. 

Så mycket palmolja finns det i biodieseln

Den biodiesel du häller i tanken innehåller ofta palmolja eller restprodukter från palmoljeindustrin. I slutändan kan det leda till högre koldioxidutsläpp än när du tankar fossilt.

Laboratorietest

Här är bästa ledlampan – med det behagligaste ljuset

De ser ut som klassiska glödlampor men vad får du för ljus därhemma? Testfakta har jämfört nio ledlampor i retrostil för att se vilken som är mest lik en glödlampa.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skärpa och ergonomi viktigt för en bra sekatör

Vare sig man vill fixa en blomsterbukett, befria prydnadsväxter från vissnade blomsterstjälkar eller klippa bort grenar så är sekatören ett uppskattat verktyg. Men det är stora skillnader på olika fabrikat, visar Testfakta Researchs omfattande laboratorietest.

Husmorsknep bättre än specialmedel mot fläckar

Lägg inte pengar på sprayer och andra fläckborttagningsmedel – ibland gör de mer skada än nytta. Det du redan har hemma i skåpen funkar ofta bättre eller lika bra, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Lättklippt med bästa grensaxen

När lite kraftigare grenar behöver beskäras kommer grensaxen väl till pass. Grensaxens längre handtag och större skäryta ger hävstång och kapacitet även för tjockare grenar. Men Testfakta Researchs laboratorietest visar att det är stora skillnader mellan olika modeller.

Laboratorietest

Falska löften om barnhörlurar

Många hörlurar för barn utlovar en begränsad maxvolym för att skydda barnens hörsel. Men det är inte alltid löftet på förpackningen stämmer – om hörlurarna kopplas till en dator kan gränsen överskridas, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa ställbara sängen under 19000 kronor

 Den vanligaste liggställningen är på sidan eller på rygg. Men en säng med ställbar huvud- och fotända kan vara gynnsamt både för sömnen och hälsan. När Testfakta testar olika alternativ i standardsegmentet, sängar under 19 000 kronor, sticker några fabrikat ut. Och bäst i test är Mios nya modell Godmorgon.

Hitta rätt mobilabonnemang till ditt barn

Funderar du på vad som är bästa telefonlösningen till ditt barn? Testfakta har jämfört några av operatörernas billigaste abonnemang och hittat stora variationer.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Billigt dubbdäck bäst i test

Fler dubbar ger inte automatiskt bättre grepp på vägen, visar Testfaktas test av nio vinterdäck för cykel. Testvinnaren har minst antal dubbar och är dessutom billig.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Så mycket smakförstärkare döljer sig i maten

EU bekymrar sig över medborgarnas intag av livsmedelstillsatsen glutamat. En oro har varit att ämnet döljs i ingredienser som jästextrakt. Men Testfaktas analys tyder på att detta inte bidrar i någon större utsträckning.

Storhandla utan bil – åtta rullande shoppingväskor i jämförelse

Slit inte på axlar och armar i onödan genom att släpa på tunga matkassar- en shoppingväska på hjul kan vara till stor hjälp för den som inte har bil, men ändå vill storhandla. Testfakta har jämfört åtta modeller. 

Forskare: oron för mikroplaster kan vara överdriven

Rädslan för mikroplaster sprider sig. Men hur stor miljö- och hälsofara det faktiskt är vet vi inte. Nu varnar forskare för överdrivna och felaktiga slutsatser.
– Det får inte bli vilseledande och skrämma folk i onödan, säger biologen Martin Ogonowski

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.