Stor guide till den nyttigaste chokladen

Stor guide till den nyttigaste chokladen

Laboratorietest

Är du på jakt efter de nyttiga antioxidanterna i mörk choklad? Då gäller det att veta vilken sort man ska köpa. Skillnaderna är nämligen stora, visar Testfaktas test.

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz Publicerad: 24 Dec, 2010
Läs senare

Allt fler svenskar byter ut den ljusa chokladen mot den mörka. Den främsta anledningen är förmodligen alla positiva hälsorapporter om de ämnen som mörk choklad innehåller. Några exempel: Fenetylamin gör oss glada. Teobromin gör oss pigga. Anandamid gör oss lyckliga. Antioxidanter skyddar oss mot cancer och stroke.
Men Ulla Beckman Sundh, toxikolog på Livsmedelsverket, är inte lika övertygad om de positiva effekterna.

– Teobromin är inte uppiggande, och om anandamid, som är en cannabinoid, skulle finnas i några högre halter så skulle det diskuteras ganska kraftigt, säger hon.  

De enda av hälsopåståendena som har någon bäring i forskningen är de som rör antioxidanter. Forskning har visat att gruppen katechiner, som finns i rikliga mängder i kakaobönan, har många positiva och livsviktiga egenskaper. Bland annat tyder studier på att vissa varianter förebygger stroke och att de kan ha en positiv effekt vid behandling av cancer och hiv.

Testfakta bad därför det franska laboratoriet Eurofins analysera halterna av katechin, epikatechin och epigallokatekingallat i sju fabrikat av mörk choklad, med en kakaohalt på 70 procent.

Analysen visade också att halterna varierade kraftigt. Högst halter av katechiner hade testets dyraste choklad, 1888, med 1505 mg epikatechin per kilo. Lägst halter hade Änglamarks ekologiska mörka choklad, med 562 milligram per kilo.

Alicja Wolk är professor i nutritionsepidemiologi vid Karolinska Institutet. Hon tror att de stora skillnaderna kan förklaras av tillverkningsprocessen.

– Antioxidanter är mycket känsliga för syre och upphettning. Utsätts kakaopulvret för mycket syre under tillverkning så kommer nivåerna av antioxidanter att vara lägre. Så man ska nog inte förutsätta att kakaon man har i skåpet hemma innehåller så mycket antioxidanter, säger hon.

Harriet Söderholm är produktspecialist på Coop som säljer varumärket Änglamark.

– Vi håller precis på att byta leverantör till vår ekologiska Änglamark-choklad, men kommer ändå att höra med vår gamla leverantör varför de tror att antioxidantnivån är så låg. Fabrikanten bör vara intresserad av att veta om deras tillverkningsprocess kanske påverkar nivån av antioxidanter, säger hon.

Eurofins analyserade även kakaohalten i chokladen. Samtliga fabrikat deklarerade 70 procent eller minst 70 procent. Den uppmätta nivån varierade men alla fabrikat höll sig på eller över den deklarerade nivån.

Även halten kakaosmör, som är dyrare än kakaopulver, var relativt jämn. Mest kakaosmör innehöll 1888, med 6,1 procent. Minst innehöll Lindt med 4,5.
– En högre halt av kakaosmör kan ha en inverkan på smaken, säger chokladexperten Maja Berthas.

– Mycket torråvara ger en torrare choklad, och en hög halt kakaosmör ger en krämigare choklad, och därmed ofta godare. Den får en enklare smältpunkt i munnen.

Även om mörk choklad innehåller antioxidanter, är det ingen nyttig produkt. Den innehåller mycket mättat fett, upptill 62 procent. Och om halterna av antioxidanter är låga, så är mörk choklad inte bättre än vanlig mjölkchoklad. Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket:

– Choklad är inget man ska äta för att det är nyttigt. Man ska äta det för att det är gott. Och det finns en fördel med mörk choklad. Den har den här bitterheten som gör att många tycker att det räcker med en liten bit.

Fakta

Följande fabrikat har analyserats:

  • 1888 (Malmö chokladfabrik)
  • Marabou Premium
  • Green & Black
  • Lindt
  • J.D. Gross (Lidl)
  • Ica
  • Änglamark (Coop)

Syftet med analysen är att visa på skillnader i kakaohalt, sockerinnehåll, fettsyresammansättning samt antioxidanter.

Antioxidanter
Laboratoriet har analyserat halten av katechiner i den mörka chokladen. Katechiner är en grupp växtpolyfenoler som i studier visat sig minska risken för stroke (epikatechin), cancer och hiv (epigallokatekingallat).

Antioxidanter är mycket känsliga för värme och syre. Om chokladen har hettats upp mycket förstörs antioxidanterna gradvis, samma sak om de utsätts för syre under för lång tid.

Kakaohalt
Samtliga fabrikat har deklarerat en kakaohalt på minst 70 procent. Kakaoinnehållet kommer från kakaotorrvara och kakaosmör, där det sistnämnda är betydligt dyrare.

Laboratoriet analyserade den totala kakaohalten samt fördelningen mellan kakaotorrvara och kakaosmör.

Fettsyrasammansättning

Laboratoriet analyserade fettsyrasammansättningen för att se hur fördelningen av mättat, omättat och fleromättat fett ser ut i de olika fabrikaten.

De flesta äter för mycket mättat fett och för lite fleromättat fett. För mycket mättat fett kan öka mängden kolesterol i blodet vilket i sin tur ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom. Enkelomättat och fleromättat fett däremot kan sänka halten av det skadliga kolesterolet i blodet och därmed minska risken för dessa sjukdomar.

Sockerinnehåll
Mörk choklad utan fyllning eller andra tillsatser får bara innehålla kakao och socker, med undantag av upp till 5 procent av annat tillsatt fett än kakaosmör. En choklad som innehåller 70 procent kakao ska därför ha en sockerhalt på 30 procent. Vilken typ av socker är upp till tillverkaren, så länge det deklareras.
I laboratoriets analys av sockerarter fann man att tre av fabrikaten innehöll laktos. Laktos återfinns i mjölk, vilket tyder på att dessa choklader även innehåller mjölkprotein. Om så är fallet kan de halter som uppmättes vara tillräckliga för allvarliga allergiska reaktioner hos mjölkproteinallergiker. Samtliga tre fabrikat har dock deklarerat att det kan finnas spår av mjölk.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Bli inte blåst på alkoholmätaren

Hälften av de testade alkoholmätarna uppvisar felaktiga resultat. De är opålitliga och ger inte korrekt promillehalt. Testresultatet fick Elgiganten att omedelbart avsluta försäljningen av Sencor Alkomätare. 

Laboratorietest

Diskmedlet som gör rent hus

750 tallrikar diskade och rena jämfört med 100.
Skillnaden mellan toppen och botten är stor i Testfaktas stora laboratorietest av handdiskmedel. Topp tre saknar dock miljömärkning.

Laboratorietest

Byggmax Wiksbo Plantjord Eko

Byggmax Wiksbo plantjord Eko har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar. Resultatet visar att jorden har bra odlingsegenskaper för samtliga testade grödor och uppfyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Snart 500 000 elcyklar - men bromsarna fortfarande frågetecken

Elcykel-boomen fortsätter även i år. Trots leveransproblem är var femte nyinköpt cykel eldriven. Enligt branschens beräkningar finns det snart 500 000 elcyklar i Sverige.

Laboratorietest

Torsk på omega 3 i fiskpinnar

Frityroljan är viktigare än fisken för tillskott av omega 3 från fiskpinnen. Testfaktas laboratorietester visade fyra gånger så höga halter omega 3 hos de fiskpinnar som friterats i rapsolja.

 

Laboratorietest

Högt tryck räcker inte när bästa högtryckstvätten ska koras

En stark motor hjälper inte när högtryckstvätten slutar fungera efter 27 av 300 rengöringar och en styv och svårhanterad slang gör spolningen utmanande.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Barlinek parkettgolv 3-stav ek

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av Byggmax parkettgolv från Barlinek. Golvet testades tillsammans med två likvärdiga produkter.

Laboratorietest

Billigare med effektivt maskindiskmedel

Diskmaskinens fyra timmar är billigare än att diska för hand. Men då ska maskindiskmedlet också göra rent på första disken.

Laboratorietest

Små skillnader på batterier för elverktyg

Lägg inte pengarna på ett dyrare batteri. Fundera i stället på vilka verktyg du behöver. Testfaktas laboratorietest av laddbara batterier visar att det billigaste alternativet levererar lika bra resultat som de som kostar dubbelt så mycket.

 

 

Laboratorietest

Byxblöjorna som håller tätt hela natten

Byxblöjor har blivit allt vanligare för småbarnsföräldrar. Under årens lopp har byxblöjor förbättrats för att ge bra skydd mot läckage inte bara på dagen utan även på natten.
-Skillnaderna ligger snarare i passformen för ditt barn, förklarar Cedric Schoorens, testledare på laboratoriet SGS France som utförde testerna.

Laboratorietest

Rusta fönstermarkis

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas fönstermarkis. Markisens konstruktion testades mot hållfasthetskraven i EN 13561:2015 och väven mot två jämförbara markiser.
Rustas fönstermarkis uppfyller standardens krav med god marginal och kvalificerar för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.