Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

Foto: Rickard Kilström
Foto: Shutterstock
Laboratorietest

OLW:s chips innehåller tio gånger högre halt av det cancerframkallande ämnet akrylamid än Pringles och sex gånger mer än Estrellas, visar Testfaktas analys av åtta olika sorters chips med sourcream & onion-smak.
– De här nivåerna kommer inte att accepteras när nya reglerna träder i kraft, säger Livsmedelsverkets expert. 

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 13 Jan, 2018
Läs senare

Flera chipssorter överstiger EU:s kommande riktvärde för akrylamid med råge, visar Testfaktas test. Värst är originalchipsen från OLW men även Änglamark och Bjäre har klart högre halter än vad EU:s nya lagstiftning kräver.  

– De här nivåerna kommer inte att accepteras när reglerna träder i kraft senare i vår. Tillverkarna kommer att tvingas se över sina tillverkningsprocesser, säger Petra Fohgelberg, som arbetar vid Livsmedelsverkets kontrollenhet.

Riskerna med akrylamid i maten har varit på tapeten under många år. Trots detta har det gått trögt för branschen att sänka halterna. Därför har EU kommit överens om en ny lagstiftning som kommer att börja gälla från och med april i år. Bland annat har man tagit fram så kallade åtgärdsnivåer – en form av riktvärden för olika livsmedel som producenterna måste hålla sig under. Gör man inte det är man tvingad att åtgärda sin tillverkning.

[PDF]

Chips, som är en av de vanligaste källorna till akrylamid från livsmedel, får inte innehålla högre halter än 750 mikrogram per kilo. OLW:s originalchips innehåller mer än dubbelt så mycket, 1 700 mikrogram. Även Änglamark och Bjäre ligger klart över medan OLW:s Naturchips ligger precis på gränsen.

Akrylamid är klassificerat som cancerframkallande. Beräkningar som gjorts visar att ämnet kan ligga bakom cirka 500 cancerfall per år i Sverige och enligt Livsmedelsverket innebär halterna i vissa livsmedel risker som man normalt sett inte accepterar för mat. Så varför tillåter man att de här produkterna säljs – särskilt chips och pommes frites där det inte finns några hälsomässiga fördelar?
– Växtskyddsmedel som är cancerogena är förbjudna. Men när det gäller naturliga ämnen, miljögifter eller ämnen som tillkommer under processen arbetar vi i stället tillsammans med industrin för att sänka halterna så mycket som bara är möjligt, säger Petra Fohgelberg.

Akrylamid bildas vid upphettning som en reaktion mellan aminosyror och socker. Såväl tillagningstemperatur som potatissort och lagring av potatisen har betydelse för halterna av akrylamid i den färdiga produkten.

Testet visar också att det går att minska halterna. Minst akrylamid innehåller linschipsen, men även potatischipsen från Pringles, Estrella och Lantchips ligger klart under det kommande gränsvärdet.

På Estrella har man lyckats få ned halten av akrylamid med hjälp av flera olika metoder, enligt företagets utvecklingschef Anders Andersson. Dels handlar det om potatissorter och lagring, men man har även en egen metod för att reducera sockerhalten i potatisen innan fritering.
– Genom att skicka elektriska pulser genom potatisen kan vi öppna upp cellerna och plocka bort mellan 40 och 50 procent av sockret utan att näringsämnen och smak försvinner, säger han.

Så säger tillverkarna

Sara Malmström, kvalitets- och miljöansvarig Orkla Confectionery & Snacks Sverige, som äger varumärket OLW: 

– Det är naturligtvis tråkigt att våra chips ligger så högt. Vi har valt att ha svensk potatis i våra chips och den potatis som odlas i nordliga länder löper risk att ge högre mängder akrylamid.

Vad gör ni för att sänka halten i era chips?

– Vi ser bland annat över de potatissorter vi använder samt hur den lagras och transporteras. De chips ni analyserat är gjord av potatissorten Saturna. Den kommer att ersättas med andra potatissorter. Vi är i slutfasen av denna utfasning.

----------------------------

Tobias Rydergren, presschef på Coop.
– Det är inte bra att våra chips avviker med högre halt akrylamid. En förklaring kan vara att sockerhalten i de potatisar som använts vid detta tillfälle var högre, Änglamarkschipsen görs på ekologisk potatis som i genomsnitt har en högre sockerhalt. Vi har kontaktat vår leverantör som inlett en undersökning för att utreda orsaken mer grundligt.

Vad gör ni för att sänka halten i era chips?

– Vår leverantör kommer i år att börja använda en ny metod för friteringen som gör att den kan ske vid en lägre temperatur, vilket sannolikt kan sänka halten av akrylamid. Vi kommer att jobba för att halten inte överstiger det kommande riktvärdet.

 

Fakta om akrylamid

- Akrylamid används industriellt vid framförallt plasttillverkning (polyakrylamid). Men ämnet bildas även naturligt när viss typ av mat upphettas till hög temperatur som vid ugnsbakning, fritering och rostning.

- Akrylamid bildas som en reaktion mellan aminosyror och socker. Ju mer reducerat socker som finns i livsmedlet när det hettas upp, ju mer akrylamid kan bildas. 

- För potatischips har potatissorten, lagringstiden och transporten betydelse för hur mycket akrylamid som bildas eftersom detta påverkar halten reducerat socker. 

- Högst halter av akrylamid hittar man i chips, pommes frites och kaffebönor. Men även bröd, frukostflingor, kex och kakor kan innehålla höga halter av ämnet.

- Akrylamid är klassat som ett cancerframkallande ämne. Om man får i sig mycket av ämnet under lång tid kan det öka risken för cancer. Enligt beräkningar som gjorts kan akrylamid ligga bakom 500 cancerfall per år i Sverige.

- Akrylamid i mycket höga doser kan ge nervskador, men så höga doser kan man inte få i sig via maten. 

- Från och med april i år införs en ny lagstiftning inom EU som innebär att livsmedelstillverkarna måste hålla sig under vissa nivåer av akrylamid i maten. Gör man inte det måste man genomföra ett åtgärdsprogram för att sänka nivåerna. För chips är denna nivå 750 milligram per kilo. 

Källa: SLV

Fakta om testet

Eurofins laboratorium i Lidköping har på Testfaktas uppdrag analyserat halten av akrylamid i åtta olika sorters chips med Sourcream & onion-smak. Påsarna är inköpta i Stockholms-området i november 2017.

Vi lät även en panel av vuxna och barn bedöma smak, konsistens och hur bra chipsen är att dippa med. Detta utfördes som ett blindtest. 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Stort smaktest: Bästa peston utsedd

Om du vill köpa färdig pesto till pastan finns det många sorter att välja mellan. Men vilket märke smakar bäst? Testfakta lät kock- och sommelierstudenter från Grythyttan smaka sig fram till sin favorit bland nio vanliga fabrikat.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Kontinentalsängar - lagom mjuk och lagom hård för bästa vila

Det finns flera bra alternativ för den som vill köpa en säng i premiumklassen, visar Testfaktas test. Men ta god tid på dig innan du slår till – det är svårt reklamera en säng för att den ”inte är skön”.

Testfakta uppgraderar betygskalan

Den nuvarande betygsskalan 1 till 5 räcker inte längre till. Fler testparametrar och generellt bättre produkter kräver en mer detaljerad betygsskala. Den nya skalan 1 till 10 kommer att göra det tydligare för dig som läsare.

Stora skillnader mellan smoothiemaskiner

En smoothie ska vara som namnet utlovar: Len. Men det är inte alla mixers som fixar det. Testfakta har testat åtta smoothiemaskiner i olika prisklasser

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa rakhyveln för len hud

En nära och följsam rakning som inte irriterar eller skadar huden är några av de viktigaste egenskaperna för en rakhyvel. I Testfaktas omfattande laboratorietest har åtta olika hyvlar testats på 21 försökspersoner och stålets skärpa och uthållighet jämförts.
 

Så rensar du i röran – sex metoder

Är du trött på att huset svämmar över av prylar? Testfakta har tittat närmare på sex metoder för hur du rensar ditt hem. Till vår hjälp har vi tagit två riktiga ordningsexperter.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Stora skillnader mellan luftrenare i Testfaktas test

En bra luftrenare kan förbättra kvaliteten på luften avsevärt både hemma och på jobbet. Men det är stora skillnader i hur bra luftrenarna faktiskt renar luften. Det visar Testfaktas omfattande laboratorietest.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Träningsbanden fortsatt usla på kalorimätning

Inget av aktivitetsarmbanden i Testfaktas test klarar att ange rätt kaloriförbrukning. För den som vill styra sitt kaloriintag är en kvalificerad gissning bättre, menar experten. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Smarta hem-produkter inte alltid så smarta

Smarta hem-prylar säljs med löften om ett enklare liv. De är internetuppkopplade, intelligenta och ska ge oss mer tid över till annat. Men hur fungerar de i praktiken? Testfaktas reporter är inte helt övertygad.

 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Så gröna är de ”gröna tvättmedlen”

Många tvätt- och sköljmedel marknadsförs som särskilt naturliga och hållbara. Men vissa av dem innehåller mer fossila råvaror än vanliga tvättprodukter, visar Testfaktas analys.


Så fixar du belysningen till din inneodling

Med rätt belysning går det att odla inne året om. Men för den som ska välja växtlampor är det lätt att bli förvirrad. Glädjande nog behöver det inte vara så svårt som det verkar menar experten – bara du vet vad du ska titta efter.

Laboratorietest

Takboxar klarar inte krock i låg hastighet

En krock i 30 kilometer i timmen räcker för att vissa takboxar ska öppna sig och allt innehåll flyga ut. Men vissa tillverkare har bättrat sig, visar Testfaktas test. I testet har vi även jämfört hur enkla boxarna är att montera och packa samt om de håller tätt från regn.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.