Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

Foto: Rickard Kilström
Foto: Shutterstock
Laboratorietest

OLW:s chips innehåller tio gånger högre halt av det cancerframkallande ämnet akrylamid än Pringles och sex gånger mer än Estrellas, visar Testfaktas analys av åtta olika sorters chips med sourcream & onion-smak.
– De här nivåerna kommer inte att accepteras när nya reglerna träder i kraft, säger Livsmedelsverkets expert. 

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 13 Jan, 2018
Läs senare

Flera chipssorter överstiger EU:s kommande riktvärde för akrylamid med råge, visar Testfaktas test. Värst är originalchipsen från OLW men även Änglamark och Bjäre har klart högre halter än vad EU:s nya lagstiftning kräver.  

– De här nivåerna kommer inte att accepteras när reglerna träder i kraft senare i vår. Tillverkarna kommer att tvingas se över sina tillverkningsprocesser, säger Petra Fohgelberg, som arbetar vid Livsmedelsverkets kontrollenhet.

Riskerna med akrylamid i maten har varit på tapeten under många år. Trots detta har det gått trögt för branschen att sänka halterna. Därför har EU kommit överens om en ny lagstiftning som kommer att börja gälla från och med april i år. Bland annat har man tagit fram så kallade åtgärdsnivåer – en form av riktvärden för olika livsmedel som producenterna måste hålla sig under. Gör man inte det är man tvingad att åtgärda sin tillverkning.

[PDF]

Chips, som är en av de vanligaste källorna till akrylamid från livsmedel, får inte innehålla högre halter än 750 mikrogram per kilo. OLW:s originalchips innehåller mer än dubbelt så mycket, 1 700 mikrogram. Även Änglamark och Bjäre ligger klart över medan OLW:s Naturchips ligger precis på gränsen.

Akrylamid är klassificerat som cancerframkallande. Beräkningar som gjorts visar att ämnet kan ligga bakom cirka 500 cancerfall per år i Sverige och enligt Livsmedelsverket innebär halterna i vissa livsmedel risker som man normalt sett inte accepterar för mat. Så varför tillåter man att de här produkterna säljs – särskilt chips och pommes frites där det inte finns några hälsomässiga fördelar?
– Växtskyddsmedel som är cancerogena är förbjudna. Men när det gäller naturliga ämnen, miljögifter eller ämnen som tillkommer under processen arbetar vi i stället tillsammans med industrin för att sänka halterna så mycket som bara är möjligt, säger Petra Fohgelberg.

Akrylamid bildas vid upphettning som en reaktion mellan aminosyror och socker. Såväl tillagningstemperatur som potatissort och lagring av potatisen har betydelse för halterna av akrylamid i den färdiga produkten.

Testet visar också att det går att minska halterna. Minst akrylamid innehåller linschipsen, men även potatischipsen från Pringles, Estrella och Lantchips ligger klart under det kommande gränsvärdet.

På Estrella har man lyckats få ned halten av akrylamid med hjälp av flera olika metoder, enligt företagets utvecklingschef Anders Andersson. Dels handlar det om potatissorter och lagring, men man har även en egen metod för att reducera sockerhalten i potatisen innan fritering.
– Genom att skicka elektriska pulser genom potatisen kan vi öppna upp cellerna och plocka bort mellan 40 och 50 procent av sockret utan att näringsämnen och smak försvinner, säger han.

Så säger tillverkarna

Sara Malmström, kvalitets- och miljöansvarig Orkla Confectionery & Snacks Sverige, som äger varumärket OLW: 

– Det är naturligtvis tråkigt att våra chips ligger så högt. Vi har valt att ha svensk potatis i våra chips och den potatis som odlas i nordliga länder löper risk att ge högre mängder akrylamid.

Vad gör ni för att sänka halten i era chips?

– Vi ser bland annat över de potatissorter vi använder samt hur den lagras och transporteras. De chips ni analyserat är gjord av potatissorten Saturna. Den kommer att ersättas med andra potatissorter. Vi är i slutfasen av denna utfasning.

----------------------------

Tobias Rydergren, presschef på Coop.
– Det är inte bra att våra chips avviker med högre halt akrylamid. En förklaring kan vara att sockerhalten i de potatisar som använts vid detta tillfälle var högre, Änglamarkschipsen görs på ekologisk potatis som i genomsnitt har en högre sockerhalt. Vi har kontaktat vår leverantör som inlett en undersökning för att utreda orsaken mer grundligt.

Vad gör ni för att sänka halten i era chips?

– Vår leverantör kommer i år att börja använda en ny metod för friteringen som gör att den kan ske vid en lägre temperatur, vilket sannolikt kan sänka halten av akrylamid. Vi kommer att jobba för att halten inte överstiger det kommande riktvärdet.

 

Fakta om akrylamid

- Akrylamid används industriellt vid framförallt plasttillverkning (polyakrylamid). Men ämnet bildas även naturligt när viss typ av mat upphettas till hög temperatur som vid ugnsbakning, fritering och rostning.

- Akrylamid bildas som en reaktion mellan aminosyror och socker. Ju mer reducerat socker som finns i livsmedlet när det hettas upp, ju mer akrylamid kan bildas. 

- För potatischips har potatissorten, lagringstiden och transporten betydelse för hur mycket akrylamid som bildas eftersom detta påverkar halten reducerat socker. 

- Högst halter av akrylamid hittar man i chips, pommes frites och kaffebönor. Men även bröd, frukostflingor, kex och kakor kan innehålla höga halter av ämnet.

- Akrylamid är klassat som ett cancerframkallande ämne. Om man får i sig mycket av ämnet under lång tid kan det öka risken för cancer. Enligt beräkningar som gjorts kan akrylamid ligga bakom 500 cancerfall per år i Sverige.

- Akrylamid i mycket höga doser kan ge nervskador, men så höga doser kan man inte få i sig via maten. 

- Från och med april i år införs en ny lagstiftning inom EU som innebär att livsmedelstillverkarna måste hålla sig under vissa nivåer av akrylamid i maten. Gör man inte det måste man genomföra ett åtgärdsprogram för att sänka nivåerna. För chips är denna nivå 750 milligram per kilo. 

Källa: SLV

Fakta om testet

Eurofins laboratorium i Lidköping har på Testfaktas uppdrag analyserat halten av akrylamid i åtta olika sorters chips med Sourcream & onion-smak. Påsarna är inköpta i Stockholms-området i november 2017.

Vi lät även en panel av vuxna och barn bedöma smak, konsistens och hur bra chipsen är att dippa med. Detta utfördes som ett blindtest. 

Ladda ner tabell med testresultat som PDF

Fler nyheter

Tänk på städningen när du väljer golv

Dags att lägga nytt golv? Gå inte bara på utseendet - titta också på hur golvet ska skötas innan du bestämmer dig. Många golvfabrikanter förordar speciella rengöringsmedel som kan vara både dyra och dåliga för miljön.

Test av sju kameradrönare – se själv hur stora skillnader det är

Det är stora skillnader mellan olika kameradrönare, både när det gäller bildkvalitet och flygsäkerhet. Det visar Testfaktas test av sju kameradrönare under 10 000 kronor.
– Testets sämsta drönare är inte bara dålig, den är farlig, säger Testfaktas expert.

Så tar du hand om dina äpplen

Äppelträden dignar av frukt, men hur gör man för att ta vara på allt? Här är tipsen om hur du håller äpplena fina och goda långt fram i vinter.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skärpa och ergonomi viktigt för en bra sekatör

Vare sig man vill fixa en blomsterbukett, befria prydnadsväxter från vissnade blomsterstjälkar eller klippa bort grenar så är sekatören ett uppskattat verktyg. Men det är stora skillnader på olika fabrikat, visar Testfakta Researchs omfattande laboratorietest.

Laboratorietest

Säkraste cykelhjälmen till skolstarten


En cykelhjälm med rotationsskydd kan ge upp till fyra gånger bättre skydd mot hjärnskakning, visar Testfaktas test. Trots det säljs det fortfarande få sådana hjälmar till barn och ungdomar.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Lättklippt med bästa grensaxen

När lite kraftigare grenar behöver beskäras kommer grensaxen väl till pass. Grensaxens längre handtag och större skäryta ger hävstång och kapacitet även för tjockare grenar. Men Testfakta Researchs laboratorietest visar att det är stora skillnader mellan olika modeller.


Så skapar du ett snabbare och mer robust wifi hemma

Många skaffar snabbare bredband men slösar bort delar av hastigheten genom att använda dåliga och felplacerade wifi-routrar. 
Testfakta har tagit hjälp av wifi-gurun Måns Jonasson för att reda ut hur du kan skapa ett hemma-wifi som maxar internet i hela bostaden.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa ställbara sängen under 19 000 kronor

 Den vanligaste liggställningen är på sidan eller på rygg. Men en säng med ställbar huvud- och fotända kan vara gynnsamt både för sömnen och hälsan. När Testfakta testar olika alternativ i standardsegmentet, sängar under 19 000 kronor, sticker några fabrikat ut. Och bäst i test är Mios nya modell Godmorgon.

Laboratorietest

Apparaten som minskar matsvinnet – test av åtta modeller

En vakuumförpackare kan förlänga matens hållbarhet i både kylen och frysen. Men alla apparater är inte lika bra att jobba med, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Så ser du över ditt digitala arv

Mail, bilder och gamla statusuppdateringar. Frågetecken kring avlidna personers digitala efterlämningar blir allt vanligare vid bouppteckningar.
– Kommer inte de anhöriga överens kan det bli jättejobbigt, säger juristen Lisa Cahlman Friis.
Här är tipsen om hur du kan förbereda dig och underlätta för dem du lämnar.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Laddat för semester med bästa powerbanken

Batteritorsk i stugan eller på resan? Testfakta har tagit reda på vilka powerbanks som gör det lätt att hålla liv i mobil och surfplatta på semestern. Långt ifrån alla tillverkare håller vad de lovar. 

Stort sug efter begagnade mobiler

Är du trött på att ständigt köpa ny teknik, eller behöver du en mindre dyrbar telefon till barnen? Nu finns det många webbutiker som säljer begagnade smartphones. Men se upp – villkoren varierar mellan olika aktörer.

Högsäsong för kycklingbakterier i hettan

Grillar du kyckling i sommar? Det är högsäsong för den elaka magsjukebakterien campylobacter. Visserligen är förra årets rekordutbrott över men värmeböljan bidrar till att bakterien frodas i kycklingstallarna samtidigt som svensk kontroll kritiseras.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.