Bakterier och bekämpningsmedel i krossade tomater

Bakterier och bekämpningsmedel i krossade tomater

Laboratorietest

Testfaktas analys av krossade tomater visar på förekomst av bekämpningsmedel och bakterier. Men också stora skillnader i c-vitaminhalt. Däremot är de fulla av nyttiga antioxidanten lykopen

Laboratorietest
Mattias Boström Publicerad: 6 Aug, 2010
Läs senare

Det är billigt och används dagligen. Krossade tomater har blivit en basvara i svenska kök. Men hur mycket av den nyttiga färska tomaten finns kvar efter konservering? Testfakta lät det franska laboratoriet Eurofins analysera sju olika fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden för att titta på förekomsten av bakterier och bekämpningsmedel, samt halten av c-vitamin och det viktiga ämnet lykopen.

[PDF]

Samtliga fabrikat var fria från bakterier och andra mikroorganismer, utom Coops. Denna innehöll 100 cfu/g (antalet livskraftiga bakteriekolonier per gram).

– När det handlar om konserver ska det inte finnas några mikroorganismer över huvud taget. När det gör det, är det en indikation på att något med steriliseringen inte har gått rätt till, säger Mats Lindblad, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Janne Pettersson, presschef på Coop, säger att en undersökning nu kommer att inledas för att se om något gått snett under produktionen. Detta för att säkerställa att inte allvarligare saker inträffar.

– Vi följer alltid upp sådana här ärenden. Vi kontaktar vår leverantör och hör om de har något rimligt skäl till att det kommit in bakterier, säger han.

Även halten av c-vitamin påverkas av produktionen, eftersom vitaminen är mycket känslig för kontakt med syre. Detta kan enligt Eckhard Jacob, analysansvarig på Eurofins, förklara varför Muttis krossade tomater inte innehåller några mätbara halter av c-vitamin.

– Jag var inte där under tillverkningen, men det mest sannolika är det saknades skydd mot syre under framställningen. Eller möjligen att kvaliteten på tomaterna var låg, eller att de var övermogna, säger han.

C-vitamin i all ära, men eftersom de flesta kokar sina krossade tomater är de av underordnad betydelse. C-vitamin är nämligen mycket känsligt för hetta. Vad som dock inte påverkas, och som också är mycket viktigt för kroppen, är antioxidanten lykopen. Den finns normalt i mycket höga halter i tomater och är viktig för människor. Studier visar att den kan ge ett skydd mot såväl cancer som åderförkalkning, samt att den lättare tas upp av kroppen om den hettas upp. Testfaktas analys visar att även processade tomater är fulla av antioxidanter. Mest lykopen hade Icas ekologiska, och minst hade Icas icke-ekologiska.

– Skillnaderna i lykopen-halt mellan de olika fabrikaten beror sannolikt på kvaliteten på själva tomaterna, samt på hur mycket solljus de utsatts för Det är normalt väldigt stora skillnader på olika grönsaker, säger Eckhard Jacob.

Tomater är dock inte bara nyttiga. De är goda också. Och ett mått på hur goda de faktiskt är får man via den så kallade Brix-skalan. Ju högre värde, desto godare tomater. Åtminstone enligt vissa tillverkare av olika frukt- grönskakskoncentrat.

– Enkelt översatt kan man säga att Brix-värdet motsvarar antal gram socker per 100 gram, säger Eckard Jacob

Om man går efter Brix-skalan är testets godaste krossade tomater Muttis, som toppar Brix-listan med sina 8,1. Minst smaklig är Europshopper, med 6,3.

­­­­– Det är en vedertagen metod inom vetenskapen, och ett enkelt att bestämma hur pass söt en tomat är. Dessa skillnader är inte särskilt stora, och ett högt Brix-värde säger inte allt. Smak är som bekant olika, och en för att en tomat ska vara välsmakande är balansen mellan sötman och syran viktigast, säger Eckhard Jacob.

Eurofins gjorde även en screening för att se om något av fabrikaten innehåller bekämpningsmedel. Den enda som inte klarade detta moment var Willys, som innehöll 0.02 mg/kg av ogräsmedlet Fluazifop.

– Det är inte ett högt värde, och det är en aning förvånande att inte fler innehöll bekämpningsmedel. Jag skulle tro att det har att göra med när tomaterna plockades. Om Willys tomater plockades närmare själva besprutningen än de andra, är det logiskt att just de innehåller spårämnen, säger Eckhard Jacob.

Fakta

Det franska livsmedelslaboratoriet Eurofins har på Testfaktas uppdrag analyserat sju olika fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden. Följande fabrikat har analyserats:

  • Mutti
  • Ica I love Eco
  • Coop
  • Ica
  • Willys
  • Eldorado
  • Euroshopper

Tre förpackningar av varje fabrikat köptes in i Stockholmsregionen under juni månad och skickades därefter till laboratoriet i Frankrike. Laboratoriet har analyserat tomaterna med avseende på skillnader i näringsinnehåll (lykopen och c-vitam), brix-värde samt förekomst av bakterier, mögel och bekämpningsmedel.

Lykopen är en antioxidant (karotenoid) som normalt återfinns i höga halter i tomater. Forskning har visat att den minskar risken för flera sjukdomar, som hjärt- och kärlsjukdomar, benskörhet, diabetes och vissa former av cancer.

Halten lykopen beror bland annat på vilken tomatsort som används, var
tomaten har odlats, klimatet och hur mogen tomaten var när den skördades

Skillnaderna mellan de olika fabrikaten i testet var inte anmärkningsvärda.

Brix är ett mått på hur söt tomaten är. Brix motsvarar antal gram socker per 100 gram. Det anses allmänt vedertaget att ett högt Brixvärde ger en smaklig tomat, men fler saker spelar in; så som förhållandet mellan syra och sötma i tomaten.

Bakterieförekomsten mäts i enheten CFU/g (colony-forming units) som är ett mått på antalet livskraftiga bakteriekolonier. Coops krossade tomater var den enda i urvalet som innehöll bakterier, dock inte i några större mängder. En steriliserad konserverad produkt ska dock inte innehålla några mikroorganismer.

Mögel analyseras med hjälp av indikatorn Ergosterol. Ingen av de analyserade produkterna visade på några förhöjda nivåer av mögel.

Bekämpningsmedel Endast ett av fabrikaten visade spår av bekämpningsmedel. Willys innehöll 0,02mg/kg av ogräsmedlet Fluazifop. Halten var dock inte anmärkningsvärd.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Laboratorietest

Från billiga till dyra – vilka torkarblad presterar bäst?

Alla tar dem för givet så längre de fungerar, men den dagen ett torkarblad inte längre torkar felfritt kan det orsaka både irritation och incidenter. Därför är det extra viktigt att byta ut torkarbladen i tid. Men hur ska man tänka och är dyra bättre än de billiga?

Laboratorietest

Krispiga, degiga eller fett goda pommes

Pommes frites är standardtillbehör på alla hamburgerkedjor. Basen är potatis som skärs i stavar, friteras och saltas. Men det enkla receptet till trots är skillnaderna i smak, konsistens och fettinnehåll stora. Det visar Testfaktas test av pommes frites från de sex största kedjorna.

Laboratorietest

Pulserande ljus tar bort oönskad hårväxt

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat fem apparater och jämfört resultaten.

Laboratorietest

Konsistensen avgörande i smaktest av vegetariska bitar

Allt fler väljer att äta veganskt eller vegetariskt, åtminstone emellanåt. Ett snabbt och lätt sätt att laga en köttfri måltid är att använda ett vegetariskt köttsubstitut som till exempel vegobitar. Men är det någon skillnad mellan olika märken och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat vegobitar och ser att det sitter i själva tugget.

 

Laboratorietest

Undvik de billigaste T-shirtarna

Testfaktas analys av T-shirts visar att man bör undvika de billigaste plaggen, som ofta har lägre slittålighet och hållbarhet. Däremot är inte ett högre pris en garanti för kvalitet.

Laboratorietest

Barnmat på burk – energibomb eller tomma kalorier?

Testfakta har låtit analysera färdig barnmat för 6–8 månaders bebisar. Testet visar på stora skillnader i energiinnehåll, fett och mineraler och att alla färdigrätter måste kompletteras med annan mat för att fylla barnets totala näringsbehov under dagen.

Laboratorietest

Håll drickan kall i värmen med en kylbox

Ljummen läsk och slokande sallader är inte skoj att plocka fram när det vankas lunch på stranden, men med en elektrisk kylbox håller sig picknickmaten fräsch även de varmaste dagar. Men några av dem tar lång tid att få ner i temperatur, och det är stor skillnad i hur mycket de rymmer i förhållande till sin storlek, visar Testfaktas test av tio termoelektriska kylboxar.

Laboratorietest

Stor smakvariation bland färdig bearnaise

Bearnaisesås är ett klassiskt tillbehör till grillat och stekt och hör i allra högsta grad sommaren till. I butikernas kyldiskar finns flera färdiglagade alternativ att välja bland, men det är stor skillnad på både smak och konsistens.

Laboratorietest

Näringsrik och välbalanserad jord ger finast plantor

När man väljer jord till blomkrukor och odlingslådor är det viktigt att välja en näringsrik planteringsjord med en bra struktur. Testfakta har testat sex vanliga märken som finns i butik. Resultatet skiljer sig markant - men det måste inte kosta skjortan med bra jord.

Laboratorietest

Klipp till på en batterigräsklippare inför sommaren

Lätt, tyst, enkel att använda och billigare än en bensingräsklippare. En batteridriven elgräsklippare har många fördelar, men det finns flera aspekter att ta hänsyn till när man väljer maskin. Och ingen modell är fulländad, utan man måste i de flesta fall välja mellan ett perfekt slutresultat och högre klipphastighet.

Laboratorietest

Kvalitet kostar när det gäller hantverksbyxor

Med ett par sköna, stretchiga hantverksbyxor blir arbetet både enklare och bekvämare. Vårt test visar att slitstarka byxor kostar mer men håller längre, och är därmed både mer ekonomiska i längden och samtidigt ett bättre miljöval.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA CYKLA

Allt inför cykelsäsongen

Tester av elcyklar, cykelhjälmar, och andra cykelrelaterade produkter. Här hittar du även tips och guider.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.