Stekpannan som släpper bäst i längden

Stekpannan som släpper bäst i längden

Efter att ett nötningstest har gjorts testas hur mycket av fastbränd mjölk som sitter fast kvar i stekpannan. Foto: Tobias Meyer.
Stekpannan maskeras för att förbereda test av beläggningens tålighet. Foto: Tobias Meyer.
Beläggningens tålighet testas sedan med hjälp av nötningsmetod. Foto: Tobias Meyer.
Efter nötningstestet testas även hur mycket av en stekt pannkaka som sitter fast i stekpannan. Foto: Tobias Meyer.
Bottenplattans stabilitet testas, genom upphettning och avkylning. Foto: Tobias Meyer.
Därefter mäts hur stabiliteten påverkats genom att mäta avvikelsen. Foto: Tobias Meyer.
Mätning av värmeskillnader görs med hjälp av Florsocker-metoden. Foto: Tobias Meyer.
Mätning av värmeskillnader utförs med hjälp av en värmekamera. Foto: Tobias Meyer.
Värmekapaciteten testas genom att hetta upp solrosolja. Därefter mäts hur lång tid det tar för temperaturen på oljan att sjunka. Foto: Tobias Meyer.
Testfakta har låtit laboratorietesta nio stycken olika stekpannor. Foto: Rickard Kilström.
Laboratorietest

Det är lätt att tro att hård keramik är det mest uthålliga. Men Testfaktas laboratorietest visar att stekpannor med en yta av PTFE klarar pannkakorna bäst i längden.

Laboratorietest
Håkan Lövström Publicerad: 15 Okt, 2021
Läs senare

Den tidigare så pålitliga stekpannan har plötsligt börjat bränna fast maten. Men vad ska man välja för att slippa köpa en ny stekpanna vartannat år?

Testfakta har låtit Interteks laboratorium i tyska Fürth testa nio olika stekpannor. Alla dessa marknadsförs med så kallade non-stick egenskaper. Bland de testade pannorna fanns fyra med keramisk beläggning och fem med olika typer av PTFE-beläggning.

[PDF]

Även om de keramiska pannorna har en hårdare och mer tålig yta så tappar de en del av non-stick egenskaperna efter det nötningsprov som laboratoriet gjorde på stekpannorna. I denna del av testet så rullas en blandning av stålkulor, slipmedel och vatten ut över pannornas yta i olika omgångar.

Man kan se att pannor med keramisk beläggning förlorar sin non-stick egenskap snabbare jämfört med så kallade PTFE belagda pannor, och man behöver därför mer fett i en sliten keramisk panna jämfört med en PTFE-belagd. Å andra sidan är en keramisk beläggning generellt mer tålig mot repor och mekanisk stress, förklarar laboratorieingenjör Alexander Michel på Intertek som utfört testerna.

Efter att pannorna fått nötas undersökte laboratoriet om de fortsatt skulle fungera för att steka perfekta pannkakor. Ikea 365+ är en klar vinnare i detta moment. Trots att pannan blivit utsatt för den oömma behandlingen under 15 minuter släppte pannkakan perfekt från stekpannans botten.

I testet rullas stålkulor över stekpannans yta i 15, 30 och 45 minuter. Vad motsvarar då nötningsprovet i fråga om antal års användning?

Det är svårt att säga eftersom det helt beror på hur ofta du använder pannan och hur du sköter den. Här är det viktigt att komma ihåg att aldrig använda stekspade, visp eller andra redskap i metall när du har en non-stick panna. Av egen erfarenhet, från ett hushåll med fyra personer där pannan används var och varannan dag, så håller beläggningen upp till sju år - förutsatt att man sköter den, säger laboratorieingenjör Alexander Michel på Intertek.

I en annan del av testet mättes stekpannornas värmeegenskaper. Värmen ska helst spridas jämnt över hela ytan på pannan. Testet gjordes med hjälp av en värmekamera som mätte skillnaden mellan den varmaste och kallaste punkten. Plattan där stekpannan placerats värmdes till 200 grader. Flera av pannorna hade stora temperaturskillnader: Satake (69 grader), Green Pan (56 grader) och Ikea (54 grader). Bäst i denna del var Fiskars Hardface (21 grader) med testvinnaren Scanpan tätt därefter (26 grader).

Intertek testade även stekpannornas konstruktion genom att hetta upp och kyla av pannorna upprepade gånger. Detta gjordes för att kontrollera att pannornas botten fortfarande låg platt mot spishällen. Här placerade sig Satake Honeycomb i botten av startfältet medan Tefal klarade sig bäst.

 

Fakta om testet

Testfakta har givit det tyska, oberoende laboratoriet Intertek Consumer Goods GmbH i uppdrag att testa ett urval av non-stick-stekpannor.

Följande stekpannor har testats:

  1. Scanpan TechnIQ
  2. Tefal/ Jamie Oliver Cook's Classic
  3. Fiskars Hard Face
  4. IKEA 365+
  5. Tefal Ceramic control
  6. WMF Steak Profi
  7. Green Pan Premiere
  8. Anders Petter Stenfors
  9. Satake Honeycomb

 

Urvalet består av stekpannor med en keramisk- eller PTFE-beläggning (Teflon® eller Teflonliknande beläggning). Samtliga testade stekpannor har diametern 28 cm med undantag för Scanpan som mäter 26 cm. Scanpan finns i 28 cm men storleken fanns inte att tillgå vid inköpstillfället.

Scanpans avvikande storlek kan ha en marginell, positiv inverkan på vissa testmoment. Det handlar framför allt om värmeegenskaper, där den mindre ytan kan ge en fördel. Mätvärdena visar dock att Scanpan presterar med god marginal till betygsintervallet och laboratoriet bedömer därför inte att den avvikande storleken påverkat betygsättningen av testresultaten.

Laboratorietestet omfattar följande huvudmoment:

1. Ytbeläggningens uthållighet

2. Värmegenskaper

3. Kvalitet och konstruktion

 

1. Ytbeläggningens uthållighet

- Ytbeläggningens uthållighet                                                                                          

Stekpannans yta delas in i fyra delar (tårtbitar). Tre fjärdedelar av ytan maskeras med plastfilm. Stekpannan fylls med en blandning av stålkulor, slipmedel och vatten som skakas och roteras i pannan. Efter 15 minuters nötning tas en fjärdedel av maskeringen bort och efter ytterligare 15 minuter tas nästa del av maskeringen bort inför det sista 15-minuterspasset. Totalt utsätts den helt omaskerade ytan för 45 minuters nötning medan den sista delen inte utsätts för någon nötning alls. Ytans slitage bedöms efter varje 15-minutersintervall.

- Non-stick-egenskaper: Stekning av pannkakor

Efter nötningstestet tillagas pannkakor i den nötta stekpannan och non-stick-egenskaperna bedöms för den del som inte utsatts för någon nötning och den del som utsatts för 15 minuters nötning.

- Non-stick-egenskaper: Bränd mjölk

Efter nötningstestet hälls en specifik mängd mjölk i pannan som hettas upp tills all vätska avdunstat. De fastbrända, lösa resterna skrapas ur med en träspade och därefter bedöms hur mycket rester som sitter fast i ytbeläggningen. Bedömningen görs för den del som inte utsatts för någon nötning och den som utsatts för 15 minuters nötning.

 

2. Värmeegenskaper

- Värmespridning
Pannan fylls med ett jämnt lager florsocker som hettas upp tills allt florsocker smält. Punkten där sockret först börjar smälta markeras. När allt socker smält får temperaturen inte överstiga 290 °C i den första smältpunkten. Förutom temperaturen mäts även tiden det för allt socker att smälta. Ju snabbare sockret smälter desto bättre, förutsatt att temperaturen i mittpunkten inte överstiger 290°C.

- Värmeskillnad

Pannan hettas upp 200°C i pannans centrum och skillnaden i temperatur över pannans yta registreras med en värmekamera.

- Värmekapacitet

1 liter solrosolja hettas upp till 200°C. Tiden för uppvärmning noteras och därefter mäts tiden tills dess att temperaturen på oljan sjunkit till 175, 150 respektive 120°C. Ju längre tid det tar för temperaturen att sjunka, desto bättre värmekapacitet.

 

3. Kvalitet och konstruktion

- Bottenplattans jämnhet mäts över hela ytan, både som ny och efter upprepade upphettningar och nedkylningar. Även stekpannans totalvikt ingår i bedömningen av kvalitet och konstruktion.

 

Resultaten från laboratorietestet har betygsatts och viktats samman till ett totalbetyg i samråd med laboratoriet. Betygsättningen går på en skala från 1 till 10 där 10 är bäst.

Betygen från de olika delmomenten har viktats samman till ett totalbetyg enligt följande:

  • Ytbeläggning                                (40%)
  • Värmeegenskaper                       (40%)
  • Konstruktion                                (20%)

 

 

Olika beläggningar

PTFE

Teflon® och liknande beläggningar (Teflon® är ett av flera varumärken) är gjorda av Polytetrafluoretylen – PTFE. Det är baserat på kol och fluormolekyler och framställt på konstgjord väg. Det är värmebeständigt upp till ca 250 grader och samtidigt glatt. Blir det varmare än så kan dock materialets egenskaper förstöras. Enligt Livsmedelsverket är det inte farligt att få i sig flagor av beläggningen, eftersom de inte tas upp av kroppen. Det skadliga ämnet PFOA används ofta vid framställningen av PTFE. Enligt tillverkarna finns inget av ämnet kvar i slutprodukten. När materialet förstörs kan dock andra miljöskadliga ämnen frigöras.

 

Keramisk

Den keramiska beläggningen består enligt tillverkarna huvudsakligen av kiseldioxid, som även används i glas och porslin och som finns naturligt i till exempel sand. Vid framställningen av beläggningen används en form av nano-teknik. Den keramiska beläggningen tål högre värme än PTFE, upp till cirka 400 grader.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Torsk på omega 3 i fiskpinnar

Frityroljan är viktigare än fisken för tillskott av omega 3 från fiskpinnen. Testfaktas laboratorietester visade fyra gånger så höga halter omega 3 hos de fiskpinnar som friterats i rapsolja.

 

Laboratorietest

Högt tryck räcker inte när bästa högtryckstvätten ska koras

En stark motor hjälper inte när högtryckstvätten slutar fungera efter 27 av 300 rengöringar och en styv och svårhanterad slang gör spolningen utmanande.

Laboratorietest

Byggmax Wiksbo Plantjord Eko

Byggmax Wiksbo plantjord Eko har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar. Resultatet visar att jorden har bra odlingsegenskaper för samtliga testade grödor och uppfyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Billigare med effektivt maskindiskmedel

Diskmaskinens fyra timmar är billigare än att diska för hand. Men då ska maskindiskmedlet också göra rent på första disken.

Laboratorietest

Barlinek parkettgolv 3-stav ek

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av Byggmax parkettgolv från Barlinek. Golvet testades tillsammans med två likvärdiga produkter. Testresultatet visar att golvet är mycket tåligt mot slitage och fläckar, enkelt att lägga men att det har något tydligare nyansskillnad mellan stavarna. Sammantaget uppfyller Byggmax parkettgolv från Barlinek kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance med god marginal.

Laboratorietest

Rusta fönstermarkis

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas fönstermarkis. Markisens konstruktion testades mot hållfasthetskraven i EN 13561:2015 och väven mot två jämförbara markiser.
Rustas fönstermarkis uppfyller standardens krav med god marginal och kvalificerar för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Bästa stormköket

Strömavbrott? Eller skogsutflykt? I båda fallen är det är bra med ett litet portabelt kök som inte kräver el. Testfakta har jämfört åtta camping- och friluftskök.

Laboratorietest

Oregano kryddat med bekämpningsmedel

Sveriges två marknadsledande kryddvarumärken, Santa Maria och Kockens, visade sig innehålla överlägset flest rester från bekämpningsmedel. Ett av fabrikaten visade även på rester av det inom EU förbjudna ämnet klorpyrifos.

Laboratorietest

Byggmax rör inomhusavlopp

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av avloppsrör för montering inomhus. Byggmax avloppsrör har testats tillsammans med ett jämförbart rör från Uponor. Avloppsröret från Byggmax uppfyller tillverkningsstandardens krav med god marginal och kvalificerar för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Så fixar du krislådan

Du vet att du borde ha en, men sannolikt har du inte fixat den än - lådan för oväntade kriser. Testfakta listar vad du behöver och vad det kostar.

Laboratorietest

Enorma skillnader mellan olika solcellsladdare

Idag har du goda chanser att ladda dina elektronikprylar med hjälp av solen. Men det är enormt stora skillnader i hur mycket el du får från olika solcellsladdare. Testfakta har testat.

Laboratorietest

Små skillnader på batterier för elverktyg

Lägg inte pengarna på ett dyrare batteri. Fundera i stället på vilka verktyg du behöver. Testfaktas laboratorietest av laddbara batterier visar att det billigaste alternativet levererar lika bra resultat som de som kostar dubbelt så mycket.

 

 

Laboratorietest

Byxblöjorna som håller tätt hela natten

Byxblöjor har blivit allt vanligare för småbarnsföräldrar. Under årens lopp har byxblöjor förbättrats för att ge bra skydd mot läckage inte bara på dagen utan även på natten.
-Skillnaderna ligger snarare i passformen för ditt barn, förklarar Cedric Schoorens, testledare på laboratoriet SGS France som utförde testerna.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Varför vill vi inte dra maten?

Den så kallade ”dramaten”, shoppingvagnen på två hjul, är en riktigt smart uppfinning. På kontinenten är den populär, men här i Sverige har den inte slagit igenom brett på samma sätt. Men nu är kanske tiden mogen för att ge den platsen i våra hem och liv som den förtjänar.

Laboratorietest

Ogräsmedel och allergener i boxvinerna

Ditt boxvin kan innehålla gifter för ogräsbekämpning.
Testfaktas laboratorietest visar att flera populära boxviner innehåller spårmängder av bekämpningsmedel, skadliga tungmetaller och höga halter av allergena ämnen.

Laboratorietest

Rusta ljusslinga

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas ljusslinga Outdoor LED Light System. Rustas ljusslinga har testats tillsammans med jämförbara ljusslingor från Jula och Markslöjd. Ljusslingan från Rusta presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Avfallspåsar på rulle har blivit en storsäljare

Beskattningen av matkassar i plast har gjort avfallspåsar på rulle till ett måste för många hushåll. Men hur bra fungerar de och är den stora prisskillnaden motiverad? Testfakta har testat elva vanliga fabrikat på den svenska marknaden.

Laboratorietest

Uppgradera din gamla säng med en bra bäddmadrass

En bra bäddmadrass kan förbättra komforten i din gamla säng.
— En ny bäddmadrass kan finjustera de ergonomiska egenskaperna i din säng, förklarar Mikael Johansson utvecklingschef på Hilding.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.