Lyxkniv tappar skärpan snabbt

Lyxkniv tappar skärpan snabbt

Foto: Anna Sigge
Laboratorietest

Ett högt pris är ingen garanti för en bra kockkniv, visar Testfaktas test. Dyraste kniven håller skärpan dåligt och rostar snabbt.

Laboratorietest
Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 11 Mar, 2011
Läs senare

Vad skiljer egentligen en kockkniv för 2 500 kronor och en för 150 kronor förutom design och varumärke? Testfakta skickade in nio kockknivar i olika prisklasser till SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.

En bra kockkniv ska så klart vara vass. För att undersöka skärpan använde sig laboratoriet av en vedertagen metod där knivarna får skära fram och tillbaka i en maskinell rörelse genom en stapel av 15 mm tjocka pappersremsor. Alla knivar belastades lika mycket och efter tio rörelsecykler räknades antalet avskurna papper. Klart vassast är Porsche och Mac.
– Man kan känna med bara handen att det skiljer ganska mycket i skärpa mellan knivarna. Porsche och Mac är jättevassa medan Sabatier och Ikea är klart slöare, säger Magnus Palm, testledare på SP.

Men att en kniv är vass precis när du köper den är en sak. Det ska gärna hålla skärpan ett tag också så att man slipper plocka fram slipbrynet varje gång kniven ska användas.
– Detta testades genom att vi gjorde om samma prov igen efter att knivarna skurit 30 gånger fram och tillbaka genom ett papper med hög nötningseffekt, säger Magnus Palm.

[PDF]

Medan den Porsche-designade kniven Chroma type 301 höll sig relativt vass förlorade Mac hela 60 procent av sin skärpa. Efter ett visst slitage är testets i särklass dyraste kniv inte vassare än den billigaste från Ikea. Ikeas kniv påverkades inte alls av nötningen. 

En annan form av slitage som knivar utsätts för är rost. Och även här visade sig Mac-kniven vara extra känslig. Medan Chroma och OBH Nordica ser nästan opåverkade ut efter korrosionstestet är Mac mer eller mindre obrukbar med stora rostfläckar och frätgropar där smuts och bakterier kan samlas.
– Stora flagor har lossnat från eggen. Den ser helt bedrövlig ut, säger Magnus Palm. 

Enligt Magnus Palm tyder både korrosionstestet och slitagetestet på att Mac-kniven är tillverkad i ett mjukare och mindre korrosionshärdigt stål.
– Om jag får spekulera lite så tror jag att Mac-kniven är tillverkad så att den ska vara lätt att slipa om. Ju mer rosttålig en kniv är, desto svårare brukar det vara att slipa om den.  Här måste tillverkarna gå en balansgång.

Att det skulle vara så är dock inget som framhålls av Mac själva. På hemsidan står det att kniven är gjord i extra hårt stål som gör eggen extra slitstark och rostfri. Kniven sägs hålla skärpan mycket längre än andra ledande knivmärken.

Knivtillverkarna framhåller även att deras knivar är välbalanserade – det vill säga att knivblad och handtag väger lika mycket. De flesta knivar i testet lever upp till detta, men några av dem faller framåt om man balanserar kniven just där pekfingret ska vara vid normal användning. Sämst balans har Åhléns kniv Zeus och Oden från OBH Nordica.

Laboratoriet undersökte också knivarnas böjtålighet genom att spänna fast dem i spetsen och belasta kniven med ett kilo vinkelrätt mot kniven. När belastningen tagits bort mättes den kvarvarande böjningen. Flera av knivarna påverkades inte alls medan till exempel Fiskars kniv böjdes åtta grader.
– Den här typen av böjningar är inget som sker vid normalanvändning, men det säger ändå något om styrkan. Det är lätt att fastna med kniven i knivhållaren eller skärbrädan, säger Magnus Palm.   

Slutligen tittade laboratoriet även på handtagens utformning. De flesta knivar har ett stopp där bladet börjar så att man inte kan slinta med handen.
– Men två av knivarna, Ikea och Chroma, har ett sluttande blad mot handtaget. Vi har inte undersökt huruvida handen kan glida ut på bladet men visst kan det finnas en sådan risk, säger Magnus Palm.

 

Fakta

Följande knivar har testats:

Chroma type 301 (designed by Porsche)
Fiskars Functional Form
Global G-2
Ikea Gynnsam
Jamie Oliver
Mac NKB 85
OBH Nordica Oden kockkniv
Sabatier
Åhlens Zeus

Skärpa och slitage
Skärpan testades enligt en vedertagen metod baserad på ISO 8442-5. Knivarna fick skära fram och tillbaka i en maskinell rörelse genom en stapel av 15 mm tjocka pappersremsor. Eftersom knivarna väger olika mycket belastades de med olika vikter för att uppnå samma tryckande kraft (260 gram). Efter tio rörelsecykler räknades antalet avskurna papper.
För att mäta hur snabbt knivarnas skärpa slits utfördes provet två gånger. Mellan dessa fick knivarna skära 30 cykler i remsor av en papperskvalitet med hög nötningseffekt – kopieringspapper med hög halt krita.

Korrosion
För att testa hur bra knivarna står emot rost använde laboratoriet en metod baserad på ISO 8442-2.

Före provningen tvättades knivarna med aceton. Därefter monterades de i ett klimatskåp på en plasthållare fäst vid en tryckluftskolv lutande ca 45 °C med spetsen och eggen nedåt. Knivarna doppades i 1 procent natriumkloridlösning vid 60 ±2 °C. Provningen pågick i 6 timmar och knivarna doppades under tio sekunder tre gånger per minut.

Därefter studerades rostangreppen okulärt och i mikroskåp. Skadorna betygsattes på en 6-gradig skala enligt standarden ISO 4628-1. Endast rostangreppen på bladet utvärderades.

Balans
På en välbalanserad kniv väger handtag och blad lika mycket. Laboratoriet lät knivarna balansera i den punkt där pekfingret ska vara vid normal användning. Därefter mättes trycket från spetsen på en våg.

Böjtålighet
Laboratoriet undersökte knivarnas böjtålighet genom att spänna fast dem 1,5 cm från spetsen och belasta kniven vinkelrätt med ett kilos tryck (10N). Knivarna belastades 27 cm från spetsen. När belastningen tagits bort mättes den kvarvarande böjningen på knivbladets spets i antal grader stukning.

Handtagens säkerhet
Laboratoriet undersökte knivarnas utformning mellan handtag och knivblad. Samtliga knivar, förutom Ikea och Porsche, har någon form av glidstopp mellan handtaget och knivbladet som förhindrar att handen kan glida ut mot knivens egg.
På Ikea och Porsche sluttar bladet mot handtaget utan någon vinkelrät stopp, vilket skulle kunna innebära att handen kan glida ut mot knivens egg.

Betygsättning
Betygen för de olika delmomenten har viktats samman till ett totalbetyg med följande vikt: skärpa 40 procent, motstånd mot rost 30 procent, böjtålighet 10 procent, balans 10 procent och glidstopp/säkerhet 10 procent.

 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Bästa fläkten i sommarvärmen – både tyst och stark

Lika underbart som det är med ett fläktande vinddrag i värmen, lika irriterande är det med höga ljud från fläkten. Därför står både fläktkraft och ljudnivå i fokus när Testfakta testar sommarens fläktar. Och ja: det finns en fläkt som klarar båda delarna. 

Laboratorietest

Billiga badhanddukar nästan lika bra som de dyraste

En badhandduk ska göra dig torr snabbt, vara slittålig och se fräsch ut länge. Vårt laboratorietest visar att det finns pengar att spara. Av nio vanliga badhanddukar lever nämligen både de exklusiva och billigare alternativen upp till förväntningarna. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i premiumsegmentet

En säng med bra ergonomi ger skön vila utan problem för rygg eller axel. Men vad innebär en bra ergonomi och vad får man för pengarna? Testfakta Research har laboratorietestat och jämfört ett urval av kontinentalsängar i det övre prissegmentet. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rustas flyttlåda PRO

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas uppgraderade flyttlåda PRO. Rustas flyttlåda presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Få maskindiskmedel klarar hela disken

I Testfakta Researchs omfattande test av maskindiskmedel har nio av de vanligaste fabrikaten på marknaden jämförts. I testet har laboratoriet kört drygt 600 maskiner fulla med smutsiga tallrikar, glas och bestick. Och när allt är diskat och klart framstår ett diskmedel som ganska mycket bättre på det mesta.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

New York kontinentalsäng

Kontinentalsängen New York från möbelvaruhuset Mio har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för större och tyngre personer, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Kontinentalsängen New York uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för kroppstyp L (large).

UPPDRAGSTEST

Kundkorten som ger mest tillbaka

Det är stora skillnader mellan dagligvaruhandelns olika medlemsprogram. Det visar Testfaktas stora jämförelse av olika lojalitetsprogram. För en barnfamilj kan det skilja flera tusen kronor om året i återbäring.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skummadrassen utmanar resårsängen

Glöm ungdomens tunna skumgummimadrass som idag endast tas fram när barnen har pyjamasparty. En ny generation ergonomiska skummadrasser ger en ergonomi i nivå med de klassiska resårsängarna, visar Testfaktas uppdragstest.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Pulserande ljus får håret på fall

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat sex apparater och jämfört resultaten.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen under 17000 kronor

Det finns flera bra sängar att välja på bland de lite billigare modellerna – men bara en som är riktigt bra på allt. Läs Testfaktas stora laboratorietest av kontinentalsängar för att se vilken som passar dig. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rätt bäddmadrass kan göra stor skillnad

En bra säng kan göra stor skillnad – både för hur bra man sover och hur utvilad man känner sig när man vaknar. Här spelar bäddmadrassen en avgörande roll. Och det är tydliga skillnader mellan olika tillverkare, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Bästa elcyklarna ger mycket extra kraft på vägen

De lättcyklade elcyklarna blir allt mer populära. Men vilken är bäst? Vårt laboratorietest visar på stora skillnader, både när det gäller support och räckvidd, bromsverkan och köregenskaper. 

Laboratorietest

Enorma skillnader mellan olika solcellsladdare

Idag har du goda chanser att ladda dina elektronikprylar med hjälp av solen. Men det är enormt stora skillnader i hur mycket el du får från olika solcellsladdare. Testfakta har testat.

Laboratorietest

Bästa brusreducerande hörlurarna

Brusreducerande hörlurar kan skapa lugn och ro i stökiga eller bullriga miljöer. Men vilken hörlur är mest effektiv? Och vilken låter bäst? Testfakta har laboratorietestat sju ledande hörlurar.

Laboratorietest

Bästa löparskorna klarar att både dämpa och skjuta på

Våren är här och med den löpningen. Men hur ska man veta vilken löparsko som är bäst? Testfakta har testat.

Laboratorietest

Alla vandringsstavar klarar inte trycket

Oavsett om du vill avlasta dina leder eller vill kunna gå längre och fortare kan vandringsstavar hjälpa dig på vägen. Men det är stora skillnader mellan olika stavar, visar Testfaktas test. 

Laboratorietest

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Wifi-högtalare - stora skillnader i ljudkvalitet

Allt fler upptäcker fördelarna med uppkopplade högtalare. Testfakta har undersökt sju av de vanligaste för mellan 1 000 och 4000 kronor - och hittat både flera guldkorn och ett riktigt bottennapp. 

Laboratorietest

Dyraste laddkabeln sämst

Laddkablar till mobiltelefoner säljs idag nästan överallt. Och det är stora skillnader, både i pris och kvalitet. Den dyraste är till exempel allra sämst, visar Testfaktas test.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.