Bästa falukorven utsedd

Bästa falukorven utsedd

Foto: Anna Sigge
Laboratorietest

Stroganoff, stekt i ugn eller rå på smörgås: när kassan tryter efter storhelgerna äts det falukorv som aldrig förr. Testfakta satte tänderna i vår svenskaste korv för att undersöka både innehåll och smak. Kostar det så smakar det – bättre - är kontentan.

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz
Kristina von Dolwitz Publicerad: 28 Jan, 2017
Läs senare

Närmare 30 000 ton falukorv tillverkas det varje år i Sverige. Korven sägs ha uppkommit redan på 1600-talet som ett sätt att ta tillvara på köttet från oxar från Falu koppargruva.

I dag måste alla falukorvar som säljs följa samma EU-skyddade grundrecept – kött från gris nöt eller häst, blandat med potatismjöl, salt och kryddor. Men Testfaktas granskning visar att det ändå finns utrymme för skillnader i innehållet. Korven från Lithell sticker till exempel ut med klart lägre fetthalt, men också klart högst vattenhalt. Enligt analysresultatet innehåller korven 65,9 procent vatten, vilket är något mer än vad en falukorv får innehålla. 

– Vattenhalten kan variera, dessutom finns det en viss mätosäkerhet i resultaten. Våra egna stickprover visar att vi ligger i genomsnitt på 62,5 procents vattenhalt, uppger Sara Andersson, kommunikationsansvarig för Lithell.

[PDF]

Falukorv innehåller generellt sett mycket vatten. För att ändå få till en bra konsistens tillsätter därför Lithell och flera tillverkare stabiliseringsmedel E450 som numera är en tillåten tillsats i falukorv.

Rökta måste alla falukorvar vara. Några av korvarna röks traditionellt med direkt rök från spån, men de flesta röker med hjälp av upphettad rökarom där halten av skadliga PAH:er separerats bort. Men detta är inget som den enskilde konsumenten behöver ta hänsyn till menar Lillianne Abrahamsson Zetterberg, toxikolog på Livsmedelsverket:

– Låt smaken och priset avgöra vilken korv du väljer. Det är ingen större hälsorisk med någon av produkterna.

Ett bevis för att korven rökts ordentligt är att det finns en tydlig färgskillnad mellan korvens kant och snittyta. Detta är alltså något positivt och inte ett tecken på att korven är dålig.

Hur smakar korvarna då? Utöver den rökta och salta smaken så slår valet av kryddor igenom. Lithells smakar blommigt medan Garant Eko-korven är mer pepprig.

Att korvarna från Scan, Coop Extra och Lidl har en något unken bismak är förstås mindre smickrande. De två sistnämnda upplevs dessutom som både mjuka och vattniga av den sensoriska expertpanel som använts vid smaktestet.  

Bäst totalbetyg får Garants ekologiska falukorv. Den anses mest välbalanserad, har en tydlig röksmak och god eftersmak, men kostar också mer än dubbelt så mycket som testets billigare korvar.

Fakta om testet

Testfakta har jämfört åtta olika falukorvar. Testet består av två delar:

Sensorisk analys

Rise Biovetenskap och material (tidigare SP Food and Bioscience) har utfört en sensorisk analys av falukorven. Forskningsinstitutets sensoriska och analytiska panel har bedömt parametrar inom områdena smak, konsistens, utseende och lukt. Utseendet bedömdes först. Konsistens, doft och smak bedömdes efter att korvarna stekts i skivor. Testfakta har sedan betygsatt de olika delarna.
 

Kemisk analys

Laboratoriet Eurofins har analyserat näringsinnehållet i korvarna och dessutom undersökt förekomst av en rad hälsofarliga bakterier: Listeria, ecoli och aeroba bakterier samt jäst- och mögelsvamp. Bakteriehalterna i korvarna var mycket låga eller icke detekterbara.

Så ska en äkta falukorv vara
  • Minst 40 % kött, max 23 % fett måste korven innehålla. Vattenhalten i en färdig korv får vara max 65 gram per 100 gram korv.

  • Korven måste innehålla kött (från gris, nöt eller häst), fett från gris, potatismjöl, vatten, salt och kryddor och konserveringsmedel E250.

  • Korven får numera också innehålla socker, druvsocker, lök, antioxidationsmedel och stabiliseringsmedel.

  • Korven måste rökas.

  • Färgen i snittytan ska vara svag till rosa. Konsistensen fast.

  • Korven ska ha en svag men tydlig smak av rök, kryddor och salt.

    Källa: EU-kommissionen

Lite korvhistoria

  • Gruvdriften i Falun krävde mängder av rep som tillverkades av oxhud. På 1600-talet kom tyska gästarbetare i Falu koppargruva på idén att göra rökt korv av oxkött som blev över.

  • På 1800-talet börjades korven tillverkas och säljas i större skala.

  • 1973 blev falukorven namnskyddad.

  • 2001 fick falukorven som första svenska livsmedel status som ”Garanterad traditionell specialitet” inom EU.

  • Idag tillverkas knappt 30 000 ton falukorv varje år.

    Källa: Kött- och charkföretagen, falukorv.org, scan.se

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Godkänt babyskydd klarar inte sidokrock

Det finns två olika standarder för certifiering - UN-R 129 och UN-R 44 - som båda innebär att babyskyddet är testat och godkänt. Bara i den ena ingår bedömning av resultat från sidokollisionstest. Testfaktas laboratorietest av nio godkända modeller visar på stora skillnader i krocksäkerhet.

Laboratorietest

Hårfönen blåser ut öronen – risk för hörselskador

Hårfönen Ghd Helios låter hälsovådligt högt. 130 decibel är fem decibel mer än högsta tillåtna gräns för billarm.
– Om en anställd utsattes för den nivån skulle vi kräva åtgärder, säger Johanna Bengtsson Ryberg på Arbetsmiljöverket.

Laboratorietest

Nytt test av luftrenare avslöjar stora skillnader i kapacitet

Testfaktas laboratorietest av luftrenare för medelstora rum visar på stora skillnader i förmågan att rena luften - trots likvärdig prestanda enligt tillverkarnas information. Totalt har 13 modeller på europeiska marknaden testats och jämförts avseende förmågan att eliminera luftföroreningar och allergena partiklar.

Laboratorietest

Roma kontinentalsäng

Kontinentalsängen Roma från möbelvaruhuset Mio har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för samtliga kroppstyper, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Kontinentalsängen Roma uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för kroppstyperna S (small), M (medium) och L (large).

Viktigt med rätt säng för god sömn

Fast eller mjuk, skum eller spiralfjädrar, zonindelad eller inte? Många begrepp och ett gigantiskt utbud gör det svårt att hitta rätt i sängdjungeln. Testfakta och ergonomiexpert Dr Florian Heidinger reder ut begreppen.

Laboratorietest

Två vinnare i stort test av bäddmadrasser

Man behöver inte vara prinsessan på ärten för att känna skillnad på olika bäddmadrasser. Men i Testfaktas stora laboratorietest blev det jämnt lopp mellan Mio Sleep Delux och Hilding Harmony Vent – båda blev Bäst i test.

Laboratorietest

Canvac luftrenare CLR6540V

Testfakta Research har på uppdrag av Elon laboratorietestat Canvac CLR6540V luftrenare.  Canvac har hög max-kapacitet, klarar att rena rum upp till 15 kvadratmeter vid mycket låg ljudnivå (20dB) och är enkel att använda.

Bästa stormköket

Strömavbrott? Eller skogsutflykt? I båda fallen är det är bra med ett litet portabelt kök som inte kräver el. Testfakta har jämfört åtta camping- och friluftskök.

Laboratorietest

Billigaste fläckborttagaren bäst

Billigast var bäst när Testfakta lät ett tyskt laboratorium testa fläckborttagare. Vinnare är fläckborttagaren Effekt Oxi som kostar mindre än en tiondel jämfört med tvåan Leather Master Textile Stain Away. Men resultaten överlag är långt ifrån imponerande tycker laboratoriet.

Laboratorietest

Midun takfärg vit helmatt

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax laboratorietestat Midun takfärg. Midun presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Midun Lätt Hand- och Skarvspackel

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax laboratorietestat Midun Lätt Hand- och Skarvspackel. Midun presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

 

Smart lampa sätter hemmet i nytt ljus

Du behöver inte längre använda timer eller ha ljuset tänt för att vilseleda inbrottstjuven när du njuter av semestern utomlands. Testfakta guidar dig genom marknaden av den nya generationens lampor som kopplas upp via wifi eller bluetooth och kan styras via en app i telefonen.

Laboratorietest

Problematiskt innehåll i läppbalsam

Läppbalsam eller cerat ska hjälpa oss att behandla torra läppar. Men vad innehåller produkterna och varifrån kommer det som du stryker på munnen? Testfakta har testat nio vanliga fabrikat på den svenska marknaden.

Laboratorietest

Varmt kaffe halva dagen med bästa termosmuggen

Är det möjligt att ta med sig varmt kaffe i en mugg utan att det kallnar? Ja, med en termosmugg är det faktiskt det. Men vilken är bäst? Testfakta har testat.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.