”Mer bismak än tonfisk”

”Mer bismak än tonfisk”

Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 8 Feb, 2016
Läs senare

Vissa luktar mycket. Andra smakar mer bismak än tonfisk. Det visar en sensorisk analys som Testfakta låtit göra på tonfisken.

Tonfisk, olja och lite salt. Hur stora skillnader i smak och konsistens kan det egentligen vara mellan olika tonfiskburkar? Ganska stora, visar en sensorisk analys som Testfakta lät SP Food and Bioscience utföra. Fem tränade sensoriker fick bedöma olika parametrar inom områdena smak, utseende, lukt och konsistens.

– Paneldeltagarna är uttagna enligt specifika ISO-standarder och det är få personer som klarar av detta. Du måste ha en viss medfödd känslighet, säger Karin Wendin, professor och chef för SP:s sensoriska laboratorium.

I analysen fick panelen först bestämma vilka egenskaper som är viktiga för produkten, till exempel ”smak av tonfisk”, ”bismak”, ”frän doft” och ”fast konsistens”. Därefter fick panelen placera ut egenskaperna för varje produkt på en skala från noll till fem. Analysen genomfördes som ett blindtest där deltagarna inte hade någon aning om vilka fabrikat de bedömde.   
– Paneldeltagarna är helt kalibrerade, det vill säga samtränade för att kunna hitta rätt på skalan, säger Karin Wendin.


Resultaten visar på stora skillnader mellan olika fabrikat. Callipo är till exempel den enda som verkligen smakar mycket tonfisk, medan burkarna från Ica och Favorit smakar mer bismak än tonfisk. Abbas tonfisk luktar mest, medan Callipo knappt luktar något alls. Även sälta och syrlighet skiljer mycket mellan olika burkar.

– Vad som är bra eller dåligt har expertpanelen ingen åsikt om. Det handlar alltså inte om subjektivt tyckande, utan om en objektiv analys, säger Karin Wendin.

I samråd med laboratoriet har Testfakta värderat mätvärdena från den sensoriska analysen. Här har vi till exempel utgått från att man som konsument vill ha en tonfisk som smakar mycket fisk utan främmande bismak. Att bitarna är stora och fasta samt att smaken är balanserad mellan sälta och syrlighet.

Slutligen fick en fokusgrupp bestående av vanliga konsumenter smaka på tonfisken och jämföra sin egen uppfattning med Testfaktas bedömning. Även här handlade det om ett blindtest.

– Fokusgruppen ger viktig information för att veta att vi hamnat rätt med värderingen av den sensoriska analysen, säger Karin Wendin. 

 

Fler nyheter

Laboratorietest

Bli inte blåst på alkoholmätaren

Hälften av de testade alkoholmätarna uppvisar felaktiga resultat. De är opålitliga och ger inte korrekt promillehalt. Testresultatet fick Elgiganten att omedelbart avsluta försäljningen av Sencor Alkomätare. 

Laboratorietest

Diskmedlet som gör rent hus

750 tallrikar diskade och rena jämfört med 100.
Skillnaden mellan toppen och botten är stor i Testfaktas stora laboratorietest av handdiskmedel. Topp tre saknar dock miljömärkning.

Laboratorietest

Byggmax Wiksbo Plantjord Eko

Byggmax Wiksbo plantjord Eko har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar. Resultatet visar att jorden har bra odlingsegenskaper för samtliga testade grödor och uppfyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Snart 500 000 elcyklar - men bromsarna fortfarande frågetecken

Elcykel-boomen fortsätter även i år. Trots leveransproblem är var femte nyinköpt cykel eldriven. Enligt branschens beräkningar finns det snart 500 000 elcyklar i Sverige.

Laboratorietest

Torsk på omega 3 i fiskpinnar

Frityroljan är viktigare än fisken för tillskott av omega 3 från fiskpinnen. Testfaktas laboratorietester visade fyra gånger så höga halter omega 3 hos de fiskpinnar som friterats i rapsolja.

 

Laboratorietest

Högt tryck räcker inte när bästa högtryckstvätten ska koras

En stark motor hjälper inte när högtryckstvätten slutar fungera efter 27 av 300 rengöringar och en styv och svårhanterad slang gör spolningen utmanande.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Barlinek parkettgolv 3-stav ek

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av Byggmax parkettgolv från Barlinek. Golvet testades tillsammans med två likvärdiga produkter.

Laboratorietest

Billigare med effektivt maskindiskmedel

Diskmaskinens fyra timmar är billigare än att diska för hand. Men då ska maskindiskmedlet också göra rent på första disken.

Laboratorietest

Små skillnader på batterier för elverktyg

Lägg inte pengarna på ett dyrare batteri. Fundera i stället på vilka verktyg du behöver. Testfaktas laboratorietest av laddbara batterier visar att det billigaste alternativet levererar lika bra resultat som de som kostar dubbelt så mycket.

 

 

Laboratorietest

Byxblöjorna som håller tätt hela natten

Byxblöjor har blivit allt vanligare för småbarnsföräldrar. Under årens lopp har byxblöjor förbättrats för att ge bra skydd mot läckage inte bara på dagen utan även på natten.
-Skillnaderna ligger snarare i passformen för ditt barn, förklarar Cedric Schoorens, testledare på laboratoriet SGS France som utförde testerna.

Laboratorietest

Rusta fönstermarkis

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas fönstermarkis. Markisens konstruktion testades mot hållfasthetskraven i EN 13561:2015 och väven mot två jämförbara markiser.
Rustas fönstermarkis uppfyller standardens krav med god marginal och kvalificerar för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.