”Mer bismak än tonfisk”

”Mer bismak än tonfisk”

Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 8 Feb, 2016
Läs senare

Vissa luktar mycket. Andra smakar mer bismak än tonfisk. Det visar en sensorisk analys som Testfakta låtit göra på tonfisken.

Tonfisk, olja och lite salt. Hur stora skillnader i smak och konsistens kan det egentligen vara mellan olika tonfiskburkar? Ganska stora, visar en sensorisk analys som Testfakta lät SP Food and Bioscience utföra. Fem tränade sensoriker fick bedöma olika parametrar inom områdena smak, utseende, lukt och konsistens.

– Paneldeltagarna är uttagna enligt specifika ISO-standarder och det är få personer som klarar av detta. Du måste ha en viss medfödd känslighet, säger Karin Wendin, professor och chef för SP:s sensoriska laboratorium.

I analysen fick panelen först bestämma vilka egenskaper som är viktiga för produkten, till exempel ”smak av tonfisk”, ”bismak”, ”frän doft” och ”fast konsistens”. Därefter fick panelen placera ut egenskaperna för varje produkt på en skala från noll till fem. Analysen genomfördes som ett blindtest där deltagarna inte hade någon aning om vilka fabrikat de bedömde.   
– Paneldeltagarna är helt kalibrerade, det vill säga samtränade för att kunna hitta rätt på skalan, säger Karin Wendin.


Resultaten visar på stora skillnader mellan olika fabrikat. Callipo är till exempel den enda som verkligen smakar mycket tonfisk, medan burkarna från Ica och Favorit smakar mer bismak än tonfisk. Abbas tonfisk luktar mest, medan Callipo knappt luktar något alls. Även sälta och syrlighet skiljer mycket mellan olika burkar.

– Vad som är bra eller dåligt har expertpanelen ingen åsikt om. Det handlar alltså inte om subjektivt tyckande, utan om en objektiv analys, säger Karin Wendin.

I samråd med laboratoriet har Testfakta värderat mätvärdena från den sensoriska analysen. Här har vi till exempel utgått från att man som konsument vill ha en tonfisk som smakar mycket fisk utan främmande bismak. Att bitarna är stora och fasta samt att smaken är balanserad mellan sälta och syrlighet.

Slutligen fick en fokusgrupp bestående av vanliga konsumenter smaka på tonfisken och jämföra sin egen uppfattning med Testfaktas bedömning. Även här handlade det om ett blindtest.

– Fokusgruppen ger viktig information för att veta att vi hamnat rätt med värderingen av den sensoriska analysen, säger Karin Wendin. 

 

Fler nyheter

Laboratorietest

Svensk kräftskiva med bitter eftersmak

En handfull svenska kräftor. Fler kan du inte äta om du vill klara riktvärdet för mängden PFAS-kemikalier som en vuxen person maximalt bör få i sig under en vecka. Den svenska kräftan har väldigt höga PFAS-nivåer jämfört med den importerade, visar Testfaktas kräfttest.

Testfaktas långtidstest av elcyklar

I flera års tid har Testfakta testat elcyklar i laboratorium. Nu tar vi steget till att testa hur elcyklarna faktiskt klarar sig när de används över längre tid. Det här är vårt långtidstest av elcyklar.

Laboratorietest

Test av tandborsthuvuden – originalet mot kopiorna

Hur bra står sig kopiorna mot originalet från Oral-B? Testfakta Research har testat och jämfört tio kompatibla borsthuvuden på den nordiska marknaden. Alla är mer eller mindre identiska till utseendet men testet visar på stora skillnader i kvalitet, känsla och prestanda.

Laboratorietest

Varierande kvalitet i fristående resårmadrasser

En fristående resårmadrass kan läggas direkt på golvet eller i en sängram. En flexibel lösning som ger ergonomi i nivå med en klassisk resårsäng. Men långt ifrån alla fabrikat håller måttet, och priset är ingen garanti för kvalitet visar Testfaktas laboratorietest av sju vanliga modeller.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Smakar det, så kostar det - även hunden behöver näringsriktig mat

Ett bra foder kan kosta upp till 13 000 kronor per år, men dyrast är inte nödvändigtvis bäst. Däremot bör man undvika de billigaste alternativen om man vill ha ett foder med bra näringsinnehåll – det visar Testfaktas test av åtta vanliga foder för mer seniora hundar.

Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Pulserande ljus tar bort oönskad hårväxt

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat sex apparater och jämfört resultaten.

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i den lägre prisklassen

Med testerna redo i mobilen har sängkunderna oftast en klar åsikt om sitt sängköp.
— De yngre kunderna är speciellt medvetna om att sängköpet kan vara hemmets viktigaste, säger Agneta Winther som sålt sängar i över tio år.

 

Laboratorietest

Bli inte blåst på alkoholmätaren

Hälften av de testade alkoholmätarna uppvisar felaktiga resultat. De är opålitliga och ger inte korrekt promillehalt. Testresultatet fick Elgiganten att omedelbart avsluta försäljningen av Sencor Alkomätare. 

Laboratorietest

Diskmedlet som gör rent hus

750 tallrikar diskade och rena jämfört med 100.
Skillnaden mellan toppen och botten är stor i Testfaktas stora laboratorietest av handdiskmedel. Topp tre saknar dock miljömärkning.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.