”Mer bismak än tonfisk”

”Mer bismak än tonfisk”

Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 8 Feb, 2016
Läs senare

Vissa luktar mycket. Andra smakar mer bismak än tonfisk. Det visar en sensorisk analys som Testfakta låtit göra på tonfisken.

Tonfisk, olja och lite salt. Hur stora skillnader i smak och konsistens kan det egentligen vara mellan olika tonfiskburkar? Ganska stora, visar en sensorisk analys som Testfakta lät SP Food and Bioscience utföra. Fem tränade sensoriker fick bedöma olika parametrar inom områdena smak, utseende, lukt och konsistens.

– Paneldeltagarna är uttagna enligt specifika ISO-standarder och det är få personer som klarar av detta. Du måste ha en viss medfödd känslighet, säger Karin Wendin, professor och chef för SP:s sensoriska laboratorium.

I analysen fick panelen först bestämma vilka egenskaper som är viktiga för produkten, till exempel ”smak av tonfisk”, ”bismak”, ”frän doft” och ”fast konsistens”. Därefter fick panelen placera ut egenskaperna för varje produkt på en skala från noll till fem. Analysen genomfördes som ett blindtest där deltagarna inte hade någon aning om vilka fabrikat de bedömde.   
– Paneldeltagarna är helt kalibrerade, det vill säga samtränade för att kunna hitta rätt på skalan, säger Karin Wendin.


Resultaten visar på stora skillnader mellan olika fabrikat. Callipo är till exempel den enda som verkligen smakar mycket tonfisk, medan burkarna från Ica och Favorit smakar mer bismak än tonfisk. Abbas tonfisk luktar mest, medan Callipo knappt luktar något alls. Även sälta och syrlighet skiljer mycket mellan olika burkar.

– Vad som är bra eller dåligt har expertpanelen ingen åsikt om. Det handlar alltså inte om subjektivt tyckande, utan om en objektiv analys, säger Karin Wendin.

I samråd med laboratoriet har Testfakta värderat mätvärdena från den sensoriska analysen. Här har vi till exempel utgått från att man som konsument vill ha en tonfisk som smakar mycket fisk utan främmande bismak. Att bitarna är stora och fasta samt att smaken är balanserad mellan sälta och syrlighet.

Slutligen fick en fokusgrupp bestående av vanliga konsumenter smaka på tonfisken och jämföra sin egen uppfattning med Testfaktas bedömning. Även här handlade det om ett blindtest.

– Fokusgruppen ger viktig information för att veta att vi hamnat rätt med värderingen av den sensoriska analysen, säger Karin Wendin. 

 

Fler nyheter

Laboratorietest

Billigaste kabinväskan nästan lika bra som dyraste

Idag reser många med bara kabinväska, både vid kortare och längre resor. Men kvaliteten skiljer mellan olika tillverkare visar Testfaktas test. 

Laboratorietest

Strid på kniven om vilken som är bäst i test

Det finns en vinnare men inga förlorare. Billiga som dyrare knivar klarade alla laboratoriets tuffa tester – även om några gjorde det med större marginal än andra. Vilken du väljer är mycket en smaksak visar Testfaktas test. 

Bästa kartongen till flytten

Dags att flytta? Tänk på att skaffa bra flyttkartonger. Testfaktas test av åtta märken visar på stora skillnader i hållbarhet och ergonomi. En flytt är tillräckligt ansträngande för att inte låta humöret sänkas av dåliga kartonger. Testfakta har jämfört åtta olika varianter. Vi har testat hur stabila och hållbara de är och hur enkla lådorna är att använda. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rätt bäddmadrass kan göra stor skillnad

En bra säng kan göra stor skillnad – både för hur bra man sover och hur utvilad man känner sig när man vaknar. Här spelar bäddmadrassen en avgörande roll. Och det är tydliga skillnader mellan olika tillverkare, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Test av sju kylboxar till sommarens bilresa

En kylbox som kopplas till bilens cigarettuttag håller picknicken kall under bilresan. Men alla boxar fungerar inte lika bra, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Skinande ren testvinnare i diskmedelstest

I årets upplaga av Testfakta Researchs diskmedelstest har nio olika produkter jämförts. I testet har laboratoriet kört drygt 600 maskiner fulla med smutsiga tallrikar, glas och bestick.
Och när allt är diskat och klart framstår ett diskmedel som en ganska klar vinnare.

Laboratorietest

Cykelhållare håller inte måttet

Bara en av cykelhållarna i Testfaktas test klarar en krock i 30km/h. Och en kurva i hög hastighet är tillräckligt för att tre av hållarna med cyklar på ska släppa taget om bilens dragkrok.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa rakhyveln för len hud

En nära och följsam rakning som inte irriterar eller skadar huden är några av de viktigaste egenskaperna för en rakhyvel. I Testfaktas omfattande laboratorietest har åtta olika hyvlar testats på 21 försökspersoner och stålets skärpa och uthållighet jämförts.
 

Laboratorietest

Bästa handgräsklipparen är ett riktigt klipp

Den klassiska handjagaren gör klippningen till en motionsrunda och använder ingen annan energi än din egen. Testfakta har jämfört sju modeller.  

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Plantagen Premiumjord

Plantagens Premiumjord har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar och fyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Prylarna som håller växterna vid liv när du är borta

Semester men ingen som vattnar blommorna? Testfakta har långtidstestat olika system för självbevattning av krukväxter.

 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Här är bästa och sämsta borrskruvdragaren

Det är högsäsong för hemmafixare. Men se till att välja rätt skruvdragare till sommarprojektet. Flera modeller klarar inte tjockare skruv, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Så bra är de billigaste elcyklarna

Hälften av cyklarna går för snabbt och vissa har riktigt dåliga köregenskaper. Men det finns ändå ett par prisvärda alternativ, visar Testfaktas test av billigare elcyklar under 12 000 kronor.

Bästa grillen för picknicken

En bärbar grill är både bättre och säkrare än en engångsgrill, och går samtidigt lätt att ta med på utflykten. Testfakta har testat åtta kolgrillar för picknicken.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.