Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Foto: Shutterstock

Färdig deg underlättar pepparkaksbaket. Men förutom de klassiska julkryddorna innehåller flera märken också en hel del tillsatser. Och kvalitén på pepparkakorna blir varierande bra.

Ia Wadendal, Lotta Hedin
Ia Wadendal, Lotta Hedin Publicerad: 10 Dec, 2017
Läs senare

Visst är det smidigt med färdig deg när man ska baka pepparkakor – bara att kavla, forma och grädda så fylls hemmet snart med juliga dofter av kanel, ingefära och nejlika. Men förutom kryddor innehåller flera av de färdiga pepparkaksdegarna också en hel del tillsatser. 

Det går uppenbarligen att få till både smak och konsistens utan många E-nummer. Änglamarks deg innehåller till exempel bara mjöl, socker, sirap, salt, vatten, fett och bakpulver, medan till exempel Nyåkers även listar två olika emulgeringsmedel, två olika antioxidationsmedel samt arom i ingredienslistan.

– Vi använder två olika sorters margarin i vår deg, och tillsatserna finns i margarinet när vi köper det, säger Per Åström, marknadschef på Nyåkers. 

Nyåkers deg kan enligt förpackningen förvaras i rumstemperatur. Men valet av margarinsorter har inte med hållbarheten att göra, enligt Per Åström. De gör så att degen blir lätt att kavla ut och arbeta med. Aromen som deklareras på förpackningen är smörarom. 

Varför använder ni inte bara riktigt smör?

– Då blir det mjölk i degen, och mjölk är ju en allergen, säger Per Åström.

Alla tillverkare använder palmolja, som ju är ett ifrågasatt fett. När palmolja raffineras kan det bildas höga halter av ämnen som glycidylestrar, 2- och 3-mpcd-estrar. Det är ämnen som i djurförsök visat sig kunna påverka njurar och fortplantningsförmåga. Vill man undvika de ämnena rekommenderar Livsmedelsverket att man väljer bort kakor, kex och andra livsmedel som innehåller palmolja.

I Änglamarks deg är palmolja det enda fettet. Enligt Charlotta Åsell, pressekreterare på Coop, tar företaget frågan om oönskade ämnen i palmolja på största allvar.

 – Vi för en dialog med Livsmedelsverket och leverantörerna. Vi använder så liten mängd palmolja som möjligt för att samtidigt säkra en tillräckligt lång hållbarhet på produkterna. 

Palmoljan i Änglamarksdegen är ekologisk från certifierade odlingar, och Coop skriver även på förpackningen att man stöttar hållbar produktion. Ingen av de andra producenterna har någon information om hur eller var deras palmolja tillverkas.

En färdig pepparkaksdeg ska förstås också vara smidig att kavla ut och forma, och naturligtvis också bli till välsmakande kakor när gräddningen är klar. Men även här är det skillnader, visar Testfaktas jämförelse.

De mest välsmakande pepparkakorna levererar Skogaholm-degen. Den är inte lättast att kavla ut, men resultatet blir kakor som verkligen låter de klassiska kryddorna – kanel, ingefära och nejlika – träda fram.  

Näst bäst är Änglamarks ekologiska deg som även den lyckas åstadkomma goda kakor. Frias glutenfria deg och degen från Ikea är däremot alldeles för tama i smaken.

Fakta om testet

Vi har följt instruktionerna på förpackningarna och knådat och kavlat ut degarna för att sedan grädda dem i ugn enligt angiven temperatur. En bedömning av hur lätt/svårt det varit att bearbeta degarna har gjorts.
Utseendet på de nygräddade pepparkakorna har bedömts utifrån färg – den klassiska brungräddade nyansen har fått högst betyg. När kakorna svalnat har vi gjort ett smaktest, och då bedömt smaken, bland annat utifrån hur väl pepparkakskryddorna kommer till sin rätt.

Det här betyder E-numren i pepparkaksdegarna:

Emulgeringsmedel
E471 Mono- och diglycerider av fettsyror
E475 Polyglycerolestrar av fettsyror
E322 Lecitin

Antioxidationsmedel
E304 Askorbylpalmitat
E330 Citronsyra 

Konserveringsmedel
E202 Kaliumsorbat

Konsistensmedel (förtjockningsmedel)
E466 Karboximetylcellulosa(kallas även Nnatriumkarboximetylcellulosa och cellulosagummi
E412 Guarkärnmjöl
E415 Xantangummi

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Svensk kräftskiva med bitter eftersmak

En handfull svenska kräftor. Fler kan du inte äta om du vill klara riktvärdet för mängden PFAS-kemikalier som en vuxen person maximalt bör få i sig under en vecka. Den svenska kräftan har väldigt höga PFAS-nivåer jämfört med den importerade, visar Testfaktas kräfttest.

Laboratorietest

Test av tandborsthuvuden – originalet mot kopiorna

Hur bra står sig kopiorna mot originalet från Oral-B? Testfakta Research har testat och jämfört tio kompatibla borsthuvuden på den nordiska marknaden. Alla är mer eller mindre identiska till utseendet men testet visar på stora skillnader i kvalitet, känsla och prestanda.

Laboratorietest

Byggmax Wiksbo Plantjord Eko

Byggmax Wiksbo plantjord Eko har genomgått Testfaktas test av odlingsjordar. Resultatet visar att jorden har bra odlingsegenskaper för samtliga testade grödor och uppfyller därigenom kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Varierande kvalitet i fristående resårmadrasser

En fristående resårmadrass kan läggas direkt på golvet eller i en sängram. En flexibel lösning som ger ergonomi i nivå med en klassisk resårsäng. Men långt ifrån alla fabrikat håller måttet, och priset är ingen garanti för kvalitet visar Testfaktas laboratorietest av sju vanliga modeller.

Laboratorietest

Smakar det, så kostar det - även hunden behöver näringsriktig mat

Ett bra foder kan kosta upp till 13 000 kronor per år, men dyrast är inte nödvändigtvis bäst. Däremot bör man undvika de billigaste alternativen om man vill ha ett foder med bra näringsinnehåll – det visar Testfaktas test av åtta vanliga foder för mer seniora hundar.

Laboratorietest

Rusta Reflekt Nyans väggfärg

Rusta Reflekt Nyans väggfärg har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Pulserande ljus tar bort oönskad hårväxt

Släta ben utan rakning, smärta eller kladdiga krämer? Med IPL-teknik används ljus för att ta bort håret. Men funkar tekniken och vilken apparat är bäst? Testfakta har testat sex apparater och jämfört resultaten.

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i den lägre prisklassen

Med testerna redo i mobilen har sängkunderna oftast en klar åsikt om sitt sängköp.
— De yngre kunderna är speciellt medvetna om att sängköpet kan vara hemmets viktigaste, säger Agneta Winther som sålt sängar i över tio år.

 

Laboratorietest

Bli inte blåst på alkoholmätaren

Hälften av de testade alkoholmätarna uppvisar felaktiga resultat. De är opålitliga och ger inte korrekt promillehalt. Testresultatet fick Elgiganten att omedelbart avsluta försäljningen av Sencor Alkomätare. 

Laboratorietest

Diskmedlet som gör rent hus

750 tallrikar diskade och rena jämfört med 100.
Skillnaden mellan toppen och botten är stor i Testfaktas stora laboratorietest av handdiskmedel. Topp tre saknar dock miljömärkning.

Laboratorietest

Snart 500 000 elcyklar - men bromsarna fortfarande frågetecken

Elcykel-boomen fortsätter även i år. Trots leveransproblem är var femte nyinköpt cykel eldriven. Enligt branschens beräkningar finns det snart 500 000 elcyklar i Sverige.

Laboratorietest

Torsk på omega 3 i fiskpinnar

Frityroljan är viktigare än fisken för tillskott av omega 3 från fiskpinnen. Testfaktas laboratorietester visade fyra gånger så höga halter omega 3 hos de fiskpinnar som friterats i rapsolja.

 

Laboratorietest

Högt tryck räcker inte när bästa högtryckstvätten ska koras

En stark motor hjälper inte när högtryckstvätten slutar fungera efter 27 av 300 rengöringar och en styv och svårhanterad slang gör spolningen utmanande.

Laboratorietest

Barlinek parkettgolv 3-stav ek

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax AB genomfört ett laboratorietest av Byggmax parkettgolv från Barlinek. Golvet testades tillsammans med två likvärdiga produkter.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.