Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Foto: Shutterstock

Färdig deg underlättar pepparkaksbaket. Men förutom de klassiska julkryddorna innehåller flera märken också en hel del tillsatser. Och kvalitén på pepparkakorna blir varierande bra.

Ia Wadendal, Lotta Hedin
Ia Wadendal, Lotta Hedin Publicerad: 10 Dec, 2017
Läs senare

Visst är det smidigt med färdig deg när man ska baka pepparkakor – bara att kavla, forma och grädda så fylls hemmet snart med juliga dofter av kanel, ingefära och nejlika. Men förutom kryddor innehåller flera av de färdiga pepparkaksdegarna också en hel del tillsatser. 

Det går uppenbarligen att få till både smak och konsistens utan många E-nummer. Änglamarks deg innehåller till exempel bara mjöl, socker, sirap, salt, vatten, fett och bakpulver, medan till exempel Nyåkers även listar två olika emulgeringsmedel, två olika antioxidationsmedel samt arom i ingredienslistan.

– Vi använder två olika sorters margarin i vår deg, och tillsatserna finns i margarinet när vi köper det, säger Per Åström, marknadschef på Nyåkers. 

Nyåkers deg kan enligt förpackningen förvaras i rumstemperatur. Men valet av margarinsorter har inte med hållbarheten att göra, enligt Per Åström. De gör så att degen blir lätt att kavla ut och arbeta med. Aromen som deklareras på förpackningen är smörarom. 

Varför använder ni inte bara riktigt smör?

– Då blir det mjölk i degen, och mjölk är ju en allergen, säger Per Åström.

Alla tillverkare använder palmolja, som ju är ett ifrågasatt fett. När palmolja raffineras kan det bildas höga halter av ämnen som glycidylestrar, 2- och 3-mpcd-estrar. Det är ämnen som i djurförsök visat sig kunna påverka njurar och fortplantningsförmåga. Vill man undvika de ämnena rekommenderar Livsmedelsverket att man väljer bort kakor, kex och andra livsmedel som innehåller palmolja.

I Änglamarks deg är palmolja det enda fettet. Enligt Charlotta Åsell, pressekreterare på Coop, tar företaget frågan om oönskade ämnen i palmolja på största allvar.

 – Vi för en dialog med Livsmedelsverket och leverantörerna. Vi använder så liten mängd palmolja som möjligt för att samtidigt säkra en tillräckligt lång hållbarhet på produkterna. 

Palmoljan i Änglamarksdegen är ekologisk från certifierade odlingar, och Coop skriver även på förpackningen att man stöttar hållbar produktion. Ingen av de andra producenterna har någon information om hur eller var deras palmolja tillverkas.

En färdig pepparkaksdeg ska förstås också vara smidig att kavla ut och forma, och naturligtvis också bli till välsmakande kakor när gräddningen är klar. Men även här är det skillnader, visar Testfaktas jämförelse.

De mest välsmakande pepparkakorna levererar Skogaholm-degen. Den är inte lättast att kavla ut, men resultatet blir kakor som verkligen låter de klassiska kryddorna – kanel, ingefära och nejlika – träda fram.  

Näst bäst är Änglamarks ekologiska deg som även den lyckas åstadkomma goda kakor. Frias glutenfria deg och degen från Ikea är däremot alldeles för tama i smaken.

Fakta om testet

Vi har följt instruktionerna på förpackningarna och knådat och kavlat ut degarna för att sedan grädda dem i ugn enligt angiven temperatur. En bedömning av hur lätt/svårt det varit att bearbeta degarna har gjorts.
Utseendet på de nygräddade pepparkakorna har bedömts utifrån färg – den klassiska brungräddade nyansen har fått högst betyg. När kakorna svalnat har vi gjort ett smaktest, och då bedömt smaken, bland annat utifrån hur väl pepparkakskryddorna kommer till sin rätt.

Det här betyder E-numren i pepparkaksdegarna:

Emulgeringsmedel
E471 Mono- och diglycerider av fettsyror
E475 Polyglycerolestrar av fettsyror
E322 Lecitin

Antioxidationsmedel
E304 Askorbylpalmitat
E330 Citronsyra 

Konserveringsmedel
E202 Kaliumsorbat

Konsistensmedel (förtjockningsmedel)
E466 Karboximetylcellulosa(kallas även Nnatriumkarboximetylcellulosa och cellulosagummi
E412 Guarkärnmjöl
E415 Xantangummi

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Laboratorietest

Pannlampor - bedrägliga ljuskällor i höstmörker

Höstmörkret är en utmaning för alla som vill röra sig fritt utomhus. Testfaktas stora laboratorietest av pannlampor avslöjar extrema effektfall som ökar risken för det att bli svart under löparrundan eller hundpromenaden. Dessutom stämmer sällan tillverkarnas angivna räckvidd i meter.

Körrapport elcykel: Buddy Bike sX1

I samband med vårt långtidstest av elcyklar fick vi möjlighet att testa en prototyp av nya norska Buddy Bike sX1. Cykeln ingick inte i vårens laboratorietest då den ligger i premium klassen med en prislapp betydligt högre än testdeltagarna.

Solpaneler på villataket – en strålande affär?

Med rätt solceller får du en pålitlig källa av förnybar energi över lång tid, som både kan sänka elräkningen och minska ditt koldioxidavtryck. Men att köpa fel system för hemmet kan lägga skugga över elräkningen. Testfakta listar grunderna du behöver kunna innan du köper solpaneler för hemmet.

Testfaktas köpguide för elcyklar

Det viktigaste när du ska välja elcykel är att tänka igenom hur du ska använda den. Testfakta hjälper dig ta reda på vilken elcykel som passar just dig bäst.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Cape Farewell ställbar säng

Mios ställbara säng Cape Farewell har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för samtliga kroppstyper, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Sängen uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för samtliga tre kroppstyper.

Laboratorietest

Fristående skummadrass, ett flexibelt alternativ

En ny generation av fristående skummadrasser ger ergonomi i nivå med klassiska spiralfjädrar, visar Testfakta Researchs uppdragstest.

 

Laboratorietest

Svårt att bli fläckfri med flytande tvättmedel

Ta bort fläcken och samtidigt riskera att övriga tygfärger blir urblekta? Valet av tvättmedel handlar ofta om kompromisser. Men vill du ta bort tuffa fläckar är valet relativt enkelt: alla flytande kulörtvättmedel fungerar ungefär lika halvbra. Samtidigt gör vissa underverk med noppor.

10 sätt att spara på elräkningen

När elpriserna skjuter i höjden och temperaturen går mot noll blir goda råd dyra. Här är tio tips för att få ner dina elkostnader.

Så slipper du dålig plast

Det finns idag hundratals typer av plast och varje år tillkommer nya. Därför kan det vara svårt att veta vilka plaster som man ska välja – och välja bort. Testfakta reder ut vilka plaster du ska undvika, och hur.

Laboratorietest

Superlimmet som inte fäster

Superlim gör inte alltid skäl för namnet. Testfaktas test av nio märken visar på stora skillnader i fästförmåga på olika typer av material och hur lång tid de behöver för att härda.
Det bästa limmet härdade snabbt, fäste bra på alla material och krävde bara hälften så mycket lim som de sämsta.

Laboratorietest

Kända allergener i deodoranter anges inte på förpackningen

Din deodorant gör jobbet – åtminstone när det handlar om att dölja svettlukten. Har du känslig hud ska du däremot vara uppmärksam. Testfaktas deodoranttest avslöjar att två stora tillverkare inte uppger kända allergener på sin förpackning.

Laboratorietest

Svensk kräftskiva med bitter eftersmak

En handfull svenska kräftor. Fler kan du inte äta om du vill klara riktvärdet för mängden PFAS-kemikalier som en vuxen person maximalt bör få i sig under en vecka. Den svenska kräftan har väldigt höga PFAS-nivåer jämfört med den importerade, visar Testfaktas kräfttest.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.