Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Foto: Shutterstock

Färdig deg underlättar pepparkaksbaket. Men förutom de klassiska julkryddorna innehåller flera märken också en hel del tillsatser. Och kvalitén på pepparkakorna blir varierande bra.

Ia Wadendal, Lotta Hedin
Ia Wadendal, Lotta Hedin Publicerad: 10 Dec, 2017
Läs senare

Visst är det smidigt med färdig deg när man ska baka pepparkakor – bara att kavla, forma och grädda så fylls hemmet snart med juliga dofter av kanel, ingefära och nejlika. Men förutom kryddor innehåller flera av de färdiga pepparkaksdegarna också en hel del tillsatser. 

Det går uppenbarligen att få till både smak och konsistens utan många E-nummer. Änglamarks deg innehåller till exempel bara mjöl, socker, sirap, salt, vatten, fett och bakpulver, medan till exempel Nyåkers även listar två olika emulgeringsmedel, två olika antioxidationsmedel samt arom i ingredienslistan.

– Vi använder två olika sorters margarin i vår deg, och tillsatserna finns i margarinet när vi köper det, säger Per Åström, marknadschef på Nyåkers. 

Nyåkers deg kan enligt förpackningen förvaras i rumstemperatur. Men valet av margarinsorter har inte med hållbarheten att göra, enligt Per Åström. De gör så att degen blir lätt att kavla ut och arbeta med. Aromen som deklareras på förpackningen är smörarom. 

Varför använder ni inte bara riktigt smör?

– Då blir det mjölk i degen, och mjölk är ju en allergen, säger Per Åström.

Alla tillverkare använder palmolja, som ju är ett ifrågasatt fett. När palmolja raffineras kan det bildas höga halter av ämnen som glycidylestrar, 2- och 3-mpcd-estrar. Det är ämnen som i djurförsök visat sig kunna påverka njurar och fortplantningsförmåga. Vill man undvika de ämnena rekommenderar Livsmedelsverket att man väljer bort kakor, kex och andra livsmedel som innehåller palmolja.

I Änglamarks deg är palmolja det enda fettet. Enligt Charlotta Åsell, pressekreterare på Coop, tar företaget frågan om oönskade ämnen i palmolja på största allvar.

 – Vi för en dialog med Livsmedelsverket och leverantörerna. Vi använder så liten mängd palmolja som möjligt för att samtidigt säkra en tillräckligt lång hållbarhet på produkterna. 

Palmoljan i Änglamarksdegen är ekologisk från certifierade odlingar, och Coop skriver även på förpackningen att man stöttar hållbar produktion. Ingen av de andra producenterna har någon information om hur eller var deras palmolja tillverkas.

En färdig pepparkaksdeg ska förstås också vara smidig att kavla ut och forma, och naturligtvis också bli till välsmakande kakor när gräddningen är klar. Men även här är det skillnader, visar Testfaktas jämförelse.

De mest välsmakande pepparkakorna levererar Skogaholm-degen. Den är inte lättast att kavla ut, men resultatet blir kakor som verkligen låter de klassiska kryddorna – kanel, ingefära och nejlika – träda fram.  

Näst bäst är Änglamarks ekologiska deg som även den lyckas åstadkomma goda kakor. Frias glutenfria deg och degen från Ikea är däremot alldeles för tama i smaken.

Fakta om testet

Vi har följt instruktionerna på förpackningarna och knådat och kavlat ut degarna för att sedan grädda dem i ugn enligt angiven temperatur. En bedömning av hur lätt/svårt det varit att bearbeta degarna har gjorts.
Utseendet på de nygräddade pepparkakorna har bedömts utifrån färg – den klassiska brungräddade nyansen har fått högst betyg. När kakorna svalnat har vi gjort ett smaktest, och då bedömt smaken, bland annat utifrån hur väl pepparkakskryddorna kommer till sin rätt.

Det här betyder E-numren i pepparkaksdegarna:

Emulgeringsmedel
E471 Mono- och diglycerider av fettsyror
E475 Polyglycerolestrar av fettsyror
E322 Lecitin

Antioxidationsmedel
E304 Askorbylpalmitat
E330 Citronsyra 

Konserveringsmedel
E202 Kaliumsorbat

Konsistensmedel (förtjockningsmedel)
E466 Karboximetylcellulosa(kallas även Nnatriumkarboximetylcellulosa och cellulosagummi
E412 Guarkärnmjöl
E415 Xantangummi

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Billiga mascaran fixar fransarna lika bra som lyxmärket

När Testfakta laboratorietestade tio vattenfasta mascaror blev visserligen en av de dyraste produkterna, Lancôme Hypnôse, testvinnare men med knapp marginal till en av de billigaste.

 

Skrämmande följder när en båt tvärstoppar vid 20 knop

Aldrig tidigare har Testfakta utfört ett krocktest av en båt. På uppdrag av norska Sjøfartsdirektoratet, norska Kystverket och Redningsselskapet kraschades en fritidsbåt med 20 knop vid RISE Research Institutes of Swedens krockbana i Borås. Resultatet var skrämmande.

Laboratorietest

Effektiv i alla lägen utmärker bästa luftrenaren

Två tillverkare sticker ut i Testfaktas stora laboratorietest av luftrenare med hög kapacitet, men Blueair 7700i står som ensam vinnare när resultaten från både max- och tystare läge vägs samman.

– Både Blueair och Electrolux har högre kapacitet än konkurrenterna i testet, förklarar Tobias Eriksson, testledare på laboratoriet RISE i Borås.

Laboratorietest

Rusta glasräcke

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas glasräcke avsett för montering på altan. Rustas glasräcke har testats tillsammans med jämförbara glasräcken från Bauhaus och Jula. Glasräcket från Rusta presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Stora skillnader mellan olika maskindiskmedel

Ett stort test av maskindiskmedel visar att ett par produkter har svårt att få disken och diskmaskinen ren. Vinnaren klarar dock rengöringen med nästan full pott.

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i premiumklassen

En bra säng ger kroppen låter kroppen vila utan problem för rygg eller axel. Men vad innebär en bra ergonomi egentligen och vad får man för pengarna? Testfakta Research har laboratorietestat och jämfört ett kontinentalsängar i den högre prisklassen. 

Laboratorietest

Rusta kaffebryggare Kitchen Gear

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas kaffebryggare Kitchen Gear. Rustas kaffebryggare har testats tillsammans med jämförbara bryggare från Braun och Coline. Kaffebryggaren från Rusta presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Skummadrassen utmanar resårsängen

Glöm ungdomens tunna skumgummimadrass som idag endast tas fram när barnen har pyjamasparty. En ny generation ergonomiska skummadrasser ger en ergonomi i nivå med de klassiska resårsängarna, visar Testfaktas uppdragstest.

Laboratorietest

Rusta ångstrykjärn Berry 2200W

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas ångstrykjärn Berry 2200 W. Rustas ångstrykjärn presterar genomgående bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Canvac luftrenare CLR6540V

Testfakta Research har på uppdrag av Elon laboratorietestat Canvac CLR6540V luftrenare.  Canvac har hög max-kapacitet, klarar att rena rum upp till 15 kvadratmeter vid mycket låg ljudnivå (20dB) och är enkel att använda.

Laboratorietest

Byggmax impregnerad trall

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax laboratorietestat och verifierat kvaliteten på Byggmax tryckimpregnerade trallvirke. Resultatet för fyra olika batcher visar att trallvirket uppfyller kraven på virkeskvalitet och impregnering samt att levererade längder motsvarar specifikationen.

Laboratorietest

Testfaktas kvalitetsmärkning av yogamattor

I Testfakta Researchs laboratorietest av yogamattor testas glidmotstånd, tryckfördelning, tålighet, rengöring och innehåll av skadliga kemikalier. För att uppfylla kraven för kvalitetsmärkningen måste yogamattan prestera genomgående bra i samtliga testmoment.

Laboratorietest

Elcykelns bromsar är undermåliga

Räckvidden blir bättre och konstruktionerna stabilare. Men för några av elcyklarna räcker inte bromsarna till visar resultaten i Testfaktas laboratorietest.

 

Laboratorietest

Bästa skyddet med billigaste cykellåset

Cykelintresset har skjutit i höjden under pandemin. Samtidigt har cykelstölderna ökat. Vilket lås ska man då köpa för att mest effektivt stoppa tjuven? Testfakta har låtit testa åtta vanliga cykellås, varav sju är certifierade. Det visar sig att de billigaste låsen ger bäst skydd.

Laboratorietest

Dålig fyr på elgrillen

Testets sämsta grill nådde inte högre maxtemperatur än 148 grader.
– Då får du snarast ”kokta” korvar. Det är först vid 160-170 grader som du ens får grillränder, konstaterar Grillexperten Johan Åkerberg.

 

Kundkorten som ger mest tillbaka

Det är stora skillnader mellan dagligvaruhandelns olika medlemsprogram. Det visar Testfaktas stora jämförelse av olika lojalitetsprogram. För en barnfamilj kan det skilja flera tusen kronor om året i återbäring.

Testfaktas guide till luftrenare

Damm, pollen, virus och bakterier – vad krävs för att andas ren luft?
Försäljningen av luftrenare har ökat rejält de senaste åren, och med pandemins intåg har den formligen exploderat. Men hur fungerar egentligen en luftrenare och har den någon effekt på virus och bakterier? Testfakta ger dig några goda råd på vägen inför ett eventuellt köp.

 

Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen i standardklassen

Rätt stöd för axlar och nacke är avgörande för en god sömn. Men för att nackmusklerna ska kunna slappna av behövs en avlastande säng. Flera sängar i Testfaktas laboratorietest av kontinentalsängar har bra ergonomi, men det som utmärker de bästa är att de också andas bra och har bra uthållighet.

Laboratorietest

Värmeslag bland strykjärnen

Hälften av ångstrykjärnen klarar inte att hålla värmen under Testfaktas laboratorietest.

Laboratorietest

Proteinrikaste kattmaten testvinnare

Kattmat i form av torrfoder innehåller ofta mer kolhydrater än vad katten behöver. I värsta fall kan det leda till övervikt.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.