Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Många tillsatser i färdig pepparkaksdeg

Foto: Shutterstock

Färdig deg underlättar pepparkaksbaket. Men förutom de klassiska julkryddorna innehåller flera märken också en hel del tillsatser. Och kvalitén på kakorna blir varierande bra.

Ia Wadendal, Lotta Hedin Publicerad: 10 Dec, 2017
Läs senare

Visst är det smidigt med färdig deg – bara att kavla, forma och grädda så fylls hemmet snart med juliga dofter av kanel, ingefära och nejlika. Men förutom kryddor innehåller flera av de färdiga pepparkaksdegarna också en hel del tillsatser. 

Det går uppenbarligen att få till både smak och konsistens utan många E-nummer. Änglamarks deg innehåller till exempel bara mjöl, socker, sirap, salt, vatten, fett och bakpulver, medan till exempel Nyåkers även listar två olika emulgeringsmedel, två olika antioxidationsmedel samt arom i ingredienslistan.

– Vi använder två olika sorters margarin i vår deg, och tillsatserna finns i margarinet när vi köper det, säger Per Åström, marknadschef på Nyåkers. 

Nyåkers deg kan enligt förpackningen förvaras i rumstemperatur. Men valet av margarinsorter har inte med hållbarheten att göra, enligt Per Åström. De gör så att degen blir lätt att kavla ut och arbeta med. Aromen som deklareras på förpackningen är smörarom. 

Varför använder ni inte bara riktigt smör?

– Då blir det mjölk i degen, och mjölk är ju en allergen, säger Per Åström.

Alla tillverkare använder palmolja, som ju är ett ifrågasatt fett. När palmolja raffineras kan det bildas höga halter av ämnen som glycidylestrar, 2- och 3-mpcd-estrar. Det är ämnen som i djurförsök visat sig kunna påverka njurar och fortplantningsförmåga. Vill man undvika de ämnena rekommenderar Livsmedelsverket att man väljer bort kakor, kex och andra livsmedel som innehåller palmolja.

I Änglamarks deg är palmolja det enda fettet. Enligt Charlotta Åsell, pressekreterare på Coop, tar företaget frågan om oönskade ämnen i palmolja på största allvar.

 – Vi för en dialog med Livsmedelsverket och leverantörerna. Vi använder så liten mängd palmolja som möjligt för att samtidigt säkra en tillräckligt lång hållbarhet på produkterna. 

Palmoljan i Änglamarksdegen är ekologisk från certifierade odlingar, och Coop skriver även på förpackningen att man stöttar hållbar produktion. Ingen av de andra producenterna har någon information om hur eller var deras palmolja tillverkas.

En färdig pepparkaksdeg ska förstås också vara smidig att kavla ut och forma, och naturligtvis också bli till välsmakande kakor när gräddningen är klar. Men även här är det skillnader, visar Testfaktas jämförelse.

De mest välsmakande pepparkakorna levererar Skogaholm-degen. Den är inte lättast att kavla ut, men resultatet blir kakor som verkligen låter de klassiska kryddorna – kanel, ingefära och nejlika – träda fram.  

Näst bäst är Änglamarks ekologiska deg som även den lyckas åstadkomma goda kakor. Frias glutenfria deg och degen från Ikea är däremot alldeles för tama i smaken.

Fakta om testet

Vi har följt instruktionerna på förpackningarna och knådat och kavlat ut degarna för att sedan grädda dem i ugn enligt angiven temperatur. En bedömning av hur lätt/svårt det varit att bearbeta degarna har gjorts.
Utseendet på de nygräddade pepparkakorna har bedömts utifrån färg – den klassiska brungräddade nyansen har fått högst betyg. När kakorna svalnat har vi gjort ett smaktest, och då bedömt smaken, bland annat utifrån hur väl pepparkakskryddorna kommer till sin rätt.

Det här betyder E-numren i pepparkaksdegarna:

Emulgeringsmedel
E471 Mono- och diglycerider av fettsyror
E475 Polyglycerolestrar av fettsyror
E322 Lecitin

Antioxidationsmedel
E304 Askorbylpalmitat
E330 Citronsyra 

Konserveringsmedel
E202 Kaliumsorbat

Konsistensmedel (förtjockningsmedel)
E466 Karboximetylcellulosa(kallas även Nnatriumkarboximetylcellulosa och cellulosagummi
E412 Guarkärnmjöl
E415 Xantangummi

Ladda ner tabell med testresultat som PDF

Fler nyheter

Fredagsgiftet: Tio gånger mer akrylamid i vissa chips

OLW:s chips innehåller tio gånger högre halt av det cancerframkallande ämnet akrylamid än Pringles och sex gånger mer än Estrellas, visar Testfaktas analys av åtta olika sorters chips med sourcream & onion-smak.
– De här nivåerna kommer inte att accepteras när nya reglerna träder i kraft, säger Livsmedelsverkets expert. 

Luddiga löften om vad vinterskorna ska klara

Blöt och kall om fötterna i vinter? Kan man klaga på vinterskorna om de inte håller måttet? Testfakta har kollat vad som gäller.

Allt fler tar hjälp av nätet för att träna

Trenden att nyttja internet för att motionera viker inte och allt fler träningsformer går nu att nå hemifrån eller via mobilen. För motionären kan det bli både billigare och mer praktiskt, men det passar inte lika bra för alla, menar GIH:s expert.

Välgörenhetsgåvor populärt under granen

En get, mensskydd eller ett matpaket till människor på flykt. Hjälporganisationernas konkreta gåvoprodukter ökar viljan att skänka pengar, särskilt till jul. Men om pengarna blir till just den gåva som givaren valt varierar mellan olika organisationer.

Resväskan som håller i längden – tufft test av sju modeller

Handtag som går av och hjul som går sönder – en trasig resväska kan verkligen förstöra semesterstämningen. Vi har testat sju olika resväskor och det är stora skillnader på hur bra de håller.

Finaste fotoboken – test av åtta tjänster

En egenproducerad fotobok är en populär julklapp. Vi har testat åtta tjänster och låtit två av Sveriges främsta fotobokskännare bedöma slutresultatet.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Stort test av premiumklassade kontinentalsängar

Testfakta har kvalitets testat elva kontinentalsängar av olika fabrikat i laboratoriemiljö för att mäta komfort och uthållighet. Högst betyg fick Mios modell.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Så blir du inte blåst på din luftrenare

Allergisk eller inte – kvalitén på inomhusluften blir allt viktigare. En luftrenare kan göra stor skillnad, men tillverkarnas kapacitetsmått är ofta svårtolkade och det är inte lätt att jämföra olika fabrikat.

Laboratorietest

Test av billampor avslöjar tomma löften från tillverkarna

Visst kan du få lite bättre halvljus om du byter lampor på bilen, men knappast så mycket som tillverkarna lovar. Testfakta har testat 15 olika halogenlampor för att se hur mycket ljus de ger och hur länge de håller.

Bästa köket när strömmen gått

Strömavbrott? Eller skogsutflykt? I båda fallen är det är bra med ett litet portabelt kök som inte kräver el. Testfakta har jämfört åtta camping- och friluftskök.

Laboratorietest

Här är bästa spagettin - test av åtta märken

Dyr spagetti är inte alltid bättre – det finns bra budgetalternativ också. Och att pastan är bronsvalsad betyder inte att den är bättre på att ta upp sås, visar Testfaktas test.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Smart borste bäst för plack och tandkött

Byt till eltandborste är ofta rådet från tandläkaren. Men hur mycket bättre blir det med en eltandborste och är det någon skillnad på olika modeller? Testfakta Research har testat sex olika modeller i premiumklassen. Resultatet bekräftar tandläkarens råd men visar också att vissa modeller är klart mer effektiva.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.