Även fiskarna kolja och bleka fredas och fiske med nät och ryssjor förbjuds i fjorden.
Det fanns tidigare mycket torsk längs med den bohuslänska kusten, men beståndet har det senaste årtiondet minskat på vissa platser.
- Syftet med fredningen är att skapa förutsättningar för att bygga upp fiskbestånden i den känsliga havsmiljön i Gullmarsfjorden, säger Havs- och vattenmyndighetens utredare Martin Rydgren i ett pressmeddelande.
I fjol infördes liknande restriktionen runt ön Orust.