Goji, acai, berberis och aroniabär i all ära, men om något bär förtjänar att kallas superbär, så är det faktiskt det svenska lingonet. Lingonrisets röda pärlor innehåller nämligen en mängd nyttigheter som är bra för kroppen. Förutom vitaminerna A, B, C och E innehåller lingon fosfor, järn, kalcium, kalium och magnesium, som är nödvändiga för kroppen. Dessutom innehåller de flera olika antioxidanter och det naturliga konserveringsmedlet bensoesyra.
Det mest hälsosamma är att äta sina lingon färska – eller rårörda. Då har bären inte hettats upp eller processats, vilket påverkar många av de hälsosamma ämnena negativt. Men är de rårörda lingonen på burk i butiken verkligen rårörda, eller är de mer att likna vid vanlig sylt, där bären hettats upp och man har tillsatt vatten och förtjockningsmedel?
[PDF]
För att ta reda på det lät Testfakta det oberoende laboratoriet Eurofins Food & Feed Testing Sweden AB analysera innehållet i sju sorters rårörda lingon på burk. Som referens användes hemgjorda rårörda lingon med enbart lingon och vanligt strösocker (sackaros). Laboratoriet har dels gjort en kemisk analys av olika näringsämnen och dels en mätning av hur mycket hela lingon de olika burkarna verkligen innehåller.
Hur många lingon är det i burken?
Vattenhalten och nivån av flera lingonspecifika näringsämnen tyder på att de flesta burkarna innehåller sina utlovade 40–50% lingon. Men mängden skal och kärnor som blir kvar efter att laboratoriet sköljt och silat innehållet i burkarna tyder på stora skillnader i mängden hela lingon.Andelen skal och kärnor för Felix, ICA och Eldorado är mindre än hälften jämfört med övriga fabrikat. Det handlar ju inte om lingonsylt, utan om rårörda lingon med färska hela lingon som viktigaste råvaran.
Varför är det en sådan skillnad?
– Lingonen i de fabriksrörda burkarna kan till exempel ha varit större och mer mogna vid tillverkningsögonblicket än den hemgjorda varianten, och därför lämnat mindre skal och kärnor jämfört med totalinnehållet. Ett annat alternativ är att man har tillsatt redan mosade eller krossade bär, förklarar Erika Collin som är testledare på Eurofins Food & Feed Testing Sweden AB.
De fabrikstillverkade rårörda lingonen är alla upphettade innan de fylls på burkar för att öka lingonens hållbarhet, medan den hemgjorda burkens innehåll inte är upphettat alls. Samtidigt innehåller lingon bensoesyra, ett naturligt konserveringsämne som gör att man inte behöver värma upp bären eller tillsätta konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten.
Rikligt med antioxidanter
Lingon är naturligt rika på hälsosamma polyfenoler, som till exempel antocyaniner som ger skalet dess röda färg. Analysen visar att de burkar som innehåller minst skal och kärnor (Felix, ICA och Eldorado) också innehåller avsevärt mindre av polyfenoler.
Felix, ICA och Eldorado) också innehåller avsevärt mindre av polyfenoler.
Tillsatt och naturligt socker
Merparten av sockret i samtliga inköpta burkar är fruktos och glukos. Lingon innehåller visserligen naturligt sockerarterna fruktos och glukos, men på låg nivå. Andelen fruktos och glukos är flera gånger högre i testburkarna jämfört med den hemlagade varianten och indikerar att man tillsatt glukossirap i stället för vanligt socker. Glukossirap är betydligt billigare än vanligt socker och framställs ur majsstärkelse, ris, vete, eller potatis, medan strösocker utvinns ur sockerrör eller sockerbetor.
Är det skillnad i smaken?
Rårörda lingon ska ha en friskt syrlig smak med en tydlig sötma från sockret och en viss strävhet från bären. Konsistensen ska vara mjuk med visst tuggmotstånd där bären behåller sin form och inte är ett finfördelat lingonmos, för då kan man ju lika gärna köpa lingonsylt. För att avgöra hur väl produkterna lever upp till det har vi låtit det oberoende testföretaget The Taste Lab genomföra ett smaktest av de rårörda lingonen, med en panel bestående av ett 40-tal konsumenter. Resultatet från paneltestet korrelerar ganska tydligt med den kemiska analysen. De burkar som innehåller mer skal och kärnor och högre nivåer av polyfenoler lyfts också av panelen. Godast är Björnekullas rårörda lingon som får högst betyg på både munkänsla (8,1) och smak (7,7). Det är också flest av panelmedlemmarna som anser att Björnekulla har lagom syrlighet. Även Garant gör väl ifrån sig på smaktestet (7,7) medan Eldorado hamnar i botten på smaktestet (5,5) med kommentarer som ”för söt” och ”geleig i konsistensen”.
Sammantaget blir Björnekulla testets totala vinnare med bäst smakomdöme från panelen, hög andel lingon och högt innehåll av polyfenoler. Eldorado hamnar i botten på grund av lågt smakomdöme, få hela lingon och låg andel antioxidanter, samtidigt som den har högst andel tillsatt vatten. Något förvånande hamnar testets klart dyraste rårörda lingon från Felix, långt ner i tabellen.
Så varför köpa på burk när det är så enkelt och billigt att göra sina egna rårörda lingon? Samtidigt behåller lingonen betydligt mer näringsämnen om man rårör dem själv. Då kan man också själv bestämma hur söt man vill att köttbullarnas bästa vän ska vara.
