Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

Oblekta bruna filter ger mer bismak till kaffet än blekta visar Testfaktas test. Foto: Anders G Warne
Kaffe-experterna Henrik Sandén och Linnea Vannesjö blindtestade kaffe bryggt genom de olika filtren och bedömde sedan smaken. Foto: Anders G Warne

”Mjukt och välbalanserat ” eller ”platt utan karaktär” men med tydlig bismak. Valet av kaffefilter betyder mer än vad man tror, visar Testfaktas test.

Martin Hansson
Martin Hansson Published: 25 Mar, 2019

Att smaken på ditt kaffe påverkas av vilken bryggare du använder eller mängden pulver är säkert de flesta medvetna om. Men att även filtret har betydelse för slutresultatet är kanske mindre känt. Testfaktas test visar att kaffefiltren kan ge både bismak till kaffet och framhäva smaker olika bra. 

– Man känner att filtren gör olika saker med smaken, men det är inte alltid det går att urskilja just papperssmak. Det är också stora varianter i munkänslan, fyllighet, eftersmak och hur tydlig syran är, säger Linnea Vannesjö, kaffeexpert och tidigare svensk baristamästare.

[PDF]
 

Tillsammans med Henrik Sandén, kaffeinköpare och tidigare svensk mästare i kaffeprovning, fick hon blindtesta kaffe bryggt på sju olika pappersfilter och ett återanvändbart filter med guldplätering. Pappersfiltren bestod av en blandning av blekta och oblekta filter.     

Först undersöktes om filtren över huvud taget ger ifrån sig någon smak till vattnet. Ett filter från varje fabrikat klipptes sönder och fick dra i hett vatten och därefter smakade baristorna på vattnet. Guldfiltret fick bara stå i det heta vattnet. Alla filter utom Coops gav en mer eller mindre tydlig bismak till vattnet och det är tydligt att bruna filter ger mer bismak än blekta.

– Det är ganska stora skillnader där vissa ger riktigt mycket bismak och andra knappt någon bismak alls, säger Linnea Vannesjö.

Klart värst är guldfiltret och Bellarom från Lidl vars bismak även slår igenom i det färdiga kaffet. När det gäller guldfiltret kommer bismaken troligtvis från kafferester som inte försvunnit trots att filtret diskats noggrant före testet. Även om de flesta filter inte ger bismak till kaffet så skiljer det mycket i hur bra bryggningen blir. I testet användes ett välbalanserat lättrostat kaffe av högre kvalitet.

Coop och Melitta Original är de filter som lyckas bäst med att framhäva kaffets karaktär på ett mjukt och balanserat sätt. Med filtret från Lidl blev kaffet i stället starkt och strävt, medan Ica Basic och guldfiltret snarare suddar ut smakerna än framhäver dem.

– Kaffet blev platt och saknar helt karaktär. Det saknar de nyanser och smaker jag vet finns där, var Henrik Sandéns kommentar efter att ha druckit kaffe bryggd på guldfiltret.

Det är alltid intressant att jämföra testresultat med eventuella löften om produkterna. Bland filtren i testet är det främst Melitta som har sådana löften. Enligt Melitta ska filtret Original ge ett ”smakrikt och balanserat” kaffe medan Gourmet Intense har tätare porer och ger ett starkare kaffe enligt tillverkaren.

– Här får man väl säga att båda löftena faktiskt håller, säger Henrik Sandén.

Resultaten visar också att de blekta filtren får generellt högre betyg än de oblekta. Kan man med då med gott miljösamvete välja blekta filter?
 
– Det finns både blekta och oblekta filter som klarar våra krav. Tidigare brukade kaffefilter vara klorblekta men numera bleks de som klarar Svanens krav med syre, som inte leder till skadliga effekter på miljön, säger Ann Strömberg, ansvarig för kaffefilter på Miljömärkning Sverige, som står bakom Svanen och EU Ecolabel.

Fakta om testet

Baristorna Linnea Vannesjö och Henrik Sandén har för Testfaktas räkning jämfört åtta olika kaffefilter. Urvalet består av en blandning av blekta och oblekta pappersfilter samt ett permanent filter med guldplätering. Baristorna utvärderade både hur bra själva kaffet blir med de olika filtren och om de ger ifrån sig papperssmak eller annan bismak. Detta testades som ett blindtest där baristorna inte visste vilket filter som hade använts när de smakade på kaffet. Dessutom bedömdes hur filtren är att hantera och hur hållbara de är. 

Så här gick testet till:

1. Smaktest av filtervatten (blindtest)

Filtret klipptes sönder i strimlor och lades i en kopp. Knappt två deciliter hett vatten hälldes i koppen och det fick dra i tio minuter. Även guldfiltret fick stå i hett vatten i tio minuter.  Därefter smakade baristorna på vattnet och bedömde om det fått någon bismak från filtret.

2. Smaktest med kaffe

a) Bestämning av kaffets karaktär

Testet genomfördes med ett välbalanserat lättrostat kaffe av högre kvalitet. För att få en smakreferens att utgå ifrån genomfördes en så kallad koppning där kaffet får dra i hett vatten under fyra minuter. Därefter bryter man skorpan så att kaffet sjunker ned till botten. På så sätt kunde baristorna bestämma kaffets smakprofil och karaktär utan filter: Elegant och lättrostat, Balanserat och sött samt Fruktigt med viss syrlighet.

b) Kaffeprovning (blindtest)

Baristorna fick provsmaka kaffe som bryggts med hjälp av de olika filtren. Testet genomfördes i tre omgångar där de fick smaka av tre respektive två koppar i varje omgång. Bryggningen genomfördes med tre likadana kaffebryggare från Moccamaster med samma mängd kaffepulver och vatten. Baristorna fick utvärdera och betygsätta hur väl filtren lyfte fram kaffets egenskaper samt om det gick att känna några bismaker från filtren. OBS! Guldfiltret hade använts och diskats ett antal gånger innan testet för att simulera verklig användning.

3. Hantering

Baristorna fick bedöma hur filtren är att placera i filterhållaren samt hållbarheten på filtren. Det senare gjordes genom att lyfta filtren upp och ned ett antal gånger när de var fyllda med kaffesump. Man bedömde även hur lätt det är att diska guldfiltret.

TABLE OF TEST RESULTS

facebook Comments

Fler nyheter

Se våren med rätt kikare

Med en bra kikare kan du komma närmare naturen. Men det är många faktorer att ta ställning till innan kikarköpet är i hamn. Vi reder ut vad du ska tänka på.
Laboratorietest

Luftrenare förorenar inomhusluften

Det är inte mycket ren luft man får för pengarna från vissa av luftrenarna i Testfaktas test. Och en av apparaterna släpper till och med ut giftig ozongas.

Flera robotgräsklippare stoppas

Elsäkerhetsverket har den senaste tiden beslutat om försäljningsförbud för flera robotgräsklippare eftersom de kan orsaka störningar på annan utrustning.

Så mycket näring finns det i vegorätterna

Vill du också äta mer vegetariskt, men är tveksam till näringsinnehållet? Testfakta har detaljstuderat innehållet i sex vanliga vegorätter med hjälp av dietisten Sara Ask.
Laboratorietest

Barnvagnarna som håller i längden

En sittvagnvagn måste tåla tuffa tag, men alla märken klarar inte påfrestningarna lika bra, visar Testfaktas test. Från två vagnar kan småbitar lossna och innebära en kvävningsrisk.

Tidplanen för ”Giftfri miljö” kan inte hållas

Målet om en miljö utan farliga kemikalier 2020 kommer inte att kunna hållas, konstaterar Kemikalieinspektionen.

Årets bästa sommardäck

Senast den 15 april är det dags att byta till sommardäck. Här är testvinnarna i en rad stora däcktester som gjorts inför säsongen 2016.

Varsågoda – här är framtidens mat

För att klara en framtida matbrist experimenteras det friskt med nya alternativ. Testfakta går igenom några av förslagen.

Gifter från rostningen även i ekokaffe

Testfakta kunde nyligen avslöja att vanligt kaffe innehåller växtskyddsmedlet mepikvat. En uppföljande analys visar att ekokaffet inte är bättre.

Stora prisskillnader på sommardäck

Den 15 april är det dags byta till sommardäck. Och det går att tjäna tusenlappar på att köpa sina nya däck från rätt butik, visar en jämförelse.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.