Gjutjärnspannorna steker ojämnt på induktionshällen

Gjutjärnspannorna steker ojämnt på induktionshällen

Gjutjärnspannorna är bra på att behålla värmen men är dåliga på att sprida värmen jämnt, visar Testfaktas test. Foto: Shutterstock
Laboratorietest

Hållbara, javisst! Men om du har bråttom och vill utnyttja induktionshällens snabbhet är gjutjärnspannan inget bra val. 

 

Laboratorietest
Kristina von Dolwitz
Kristina von Dolwitz Publicerad: 26 Feb, 2018
Läs senare

För den som tröttnat på sönderrepade stekpannor i miljöfarliga material så är kanske en panna i gjutjärn ett mer hållbart alternativ. Testfakta har testat sju olika pannor – tre klassiska gjutjärnspannor, tre med en emaljerad stekyta, och en panna i så kallat lättviktsgjutjärn. Det tyska laboratoriet SLG har undersökt pannornas värmeegenskaper, hur lätta de är att använda och givetvis hur bra de steker. 

Pannor i gjutjärn har rykte om sig att både kunna behålla och fördela värmen bra. Överlag har pannorna i testet mycket riktigt en bättre värmehållning än de släpp-lätt pannor Testfakta undersökt tidigare. Värmespridningen däremot är inte helt tillfredställande, enligt laboratoriet. 

– När stekpannorna hettades upp på maximal värme så blev vissa punkter i pannan extremt heta. Och även om vi testade att hetta upp dem med medelvärme så blev inte värmen i pannorna tillräckligt jämn, säger Lisa Hartstein, testledare vid SLG.

Det är tydligt att om man vill man dra nytta av gjutjärnets fördelar så ska man inte stressa pannorna. Materialets extremt värmeledande förmåga i kombination med induktionshällens snabbhet verkar helt enkelt inte vara en bra kombination. För att värmen ska fördelas jämnare behöver pannan värmas upp långsammare, på en lägre temperatur.

– Tillverkarna borde skriva ut att man inte ska använda hög temperatur på induktionshällen tillsammans med gjutjärn, något som långt ifrån alla gör, säger Lisa Hartstein.

När det gäller själva stekningen fick alla pannor i testet godkänt. Men bäst stekresultat blev det i pannan från Skeppshult - något som laboratoriet bedömde efter att ha stekt både ägg, pannkakor och kött i pannorna. 

Att steka ägg och pannkakor bra är en stor utmaning för de flesta stekpannor. I vissa gjutjärnspannor fastnade äggen i botten, och i andra blev pannkakorna ojämnt gräddade. Köttet däremot klarade alla hyfsat, även om Skeppshult stack ut som lite bättre. 

Ett minus för gjutjärnspannorna är att de ofta väger betydligt mer än andra stekpannor. Därför är det kanske inte så förvånande att Ronneby bruks panna i lättviktsgjutjärn ansågs mest användarvänlig av laboratoriet. 

– Det är stor skillnad på en panna som väger 1,6 kg och en som väger 3,4 som Skeppshults panna gör. Ronneby bruks panna var klart mer användarvänlig med sin låga vikt och ett greppvänligt handtag i gummi, säger Lisa Hartstein.

Laboratoriet mätte också hur lätt det var att bränna sig på pannornas handtag under stekning. Lägst temperatur på handtaget uppmättes på Ronneby bruks panna i gummi. Handtaget på Skeppshults stekpanna är i metall och blev så pass varmt när pannan hettades upp att den kräver grytlappar för att inte bränna sig. 

Efter stekningen fick labbets testpanel även utvärdera hur lätta pannorna var att rengöra. Här fick Fiskars och Ica bäst omdömen medan pannorna från Le Creuset, Ikea och Cervera krävde en extra arbetsinsats innan de blev helt rena.

Fakta om testet

Det tyska laboratoriet SLG i Tyskland har jämfört åtta olika gjutjärnspannor på uppdrag av Testfakta. Tre av dessa är belagda med en svart emaljerad stekyta (Fiskars, Ikea och Le Creuset). Stekpannan från Ronneby bruk är en så kallad lättviktspanna och väger nära hälften så mycket som de övriga. Pannornas yttre diameter är alla runt 28 cm. Men den inre diametern varierar mellan 18 och 25 cm. Alla mätningar i testet gjordes på induktionshäll utom säkerhetstestet som utfördes på gaslåga.

Tekniska mätningar

Värmefördelning 
Stekpannornas värmefördelning mättes enligt teststandarden CEN/TS 12983-2. Labbet hettade upp florsocker i pannorna och observerade hur jämnt florsockret smälte i pannan. Temperaturen i pannans varmaste punkt mättes. 

Upphettningstid, energiåtgång och värmehållning
Labbet hettade upp 1 liter solrosolja till 200 grader i stekpannorna. Upphettningstid och energiåtgång mättes. Därefter mätte labbet hur långt tid det tog för oljan att svalna till 175, 150 och 120 grader. Mätningen upprepades ytterligare en gång.

Praktiska tester

Fettfördelning
25 gram kokosfett placerades i mitten av stekpannan. Pannorna upphettades sedan på medeltemperatur och hur fettet smältes och fördelades i pannan noterades. 

Steka ägg
Pannorna fettades in med 5 gram olja och hettades upp till medeltemperatur. 6 ägg knäcktes och stektes till all äggvita stelnat. Labbet bedömde hur jämnt äggen tillagats och hur lätt de lossar från pannan. 

Steka pannkakor
Pannorna fettades in med 5 gram olja och hettades upp på medeltemperatur till 200 grader. Därefter gräddade labbet 4 pannkakor i varje panna. De två sista pannkakorna bedömdes utifrån hur jämnt gräddade de var. Testet är baserat på standarden EN60350-2.

Steka kött
Pannorna fettades in med 5 gram olja och hettades upp på medeltemperatur till 180 grader. Två tjocka skivor fläskkött på drygt 300 gram vardera stektes 3 minuter på varje sida. Labbet bedömde köttbitarnas stekyta och hur jämnt de brynts. 

Användarvänlighet
En panel på tre personer (en man och två kvinnor) utvärderade stekpannornas ergonomi samt hur lätta de var att rengöra. 

Säkerhet: risk för brännskador
Hur väl stekpannornas handtag isolerar mot värme mättes enlig standarden EN 12983-1. Ett centimeterhögt lager med olja värmdes till 200 grader och efter 30 minuter mättes temperaturen på handtag och sidohandtag.

Ladda ner tabell med testresultat som PDF

Fler nyheter

Laboratorietest

Kritiserat bekämpningsmedel i bröd och flingor

Nio av elva testade frukostprodukter innehåller rester av stråförkortningsmedel – däribland populära bröd som Lingongrova från Pågen. Trots att många inom livsmedelsbranschen vill få bort medlen ökar användningen i Sverige.

Så vårdar du din elcykel – mekanikerns bästa tips

Försäljningen av elcyklar slår nya rekord. Men vad många nyblivna elcyklister inte vet är att underhållet skiljer sig från en vanlig cykel. Testfakta listar cykelmekanikerns bästa tips. 

Laboratorietest

Sexton golv- och minipumpar i stort test

Många minipumpar marknadsförs med att klara höga lufttryck. Men i praktiken är det nästan omöjligt att pumpa upp ett smalare däck med dem, visar Testfaktas test av sexton olika cykelpumpar.

Äggbranschen: "Vi har fått ner dioxinhalterna i ekoäggen"

Larmet om högre gifthalter i ekoägg än i vanliga ägg har fått många konsumenter att tveka vid ägghyllan. Enligt branschen har man nu lyckats sänka dioxinhalterna i ekoäggen betydligt, men mer arbete kvarstår.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa kontinentalsängen under 20000 kronor

Har du problem att sova gott om nätterna, känns madrassen obekväm eller vill du helt enkelt unna dig en ny säng? I Testfakta Research test av kontinentalsängar under 20 000 kronor får du vägledning inför köpet.
 - och Arne Lowden, docent och sömnspecialist, tipsar om knepen för att sova bättre.

 

Laboratorietest

Vårens bästa barnstövlar

Vill du att barnens gummistövlar ska hålla ett tag gäller det att välja rätt märke, visar Testfaktas test. Även stabilitet och sulgrepp skiljer sig åt.

UPPDRAGSTEST

Effektivaste diskmedlet rengör även maskinen

Missnöjd med diskresultatet? Det är stora skillnader på olika maskindiskmedel, visar Testfakta Researchs laboratorietest av nio fabrikat. Framför allt är skillnaderna stora när det handlar om rengöring av vissa typer av matrester och förmågan att bryta ned och hindra fettet från att få fäste i maskinen och på disken.

Stäng ute vårsolen med rätt rullgardin

Skiljer det något mellan vanliga vita rullgardiner? Testfakta har jämfört åtta modeller och undersökt hur de mörklägger och hur lätta de är att montera och använda.

Äga, dela eller hyra bil – så mycket kostar det

Att äga bil är dyrt och många funderar på att nyttja delningstjänster i stället. Men hur mycket delad bil eller hyrbil kan man egentligen köpa för de pengar man ”sparar” på att inte äga bil? En hel del, visar vår uträkning.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Fel toa till fritidshuset ger högre värmekostnader

En förbränningstoalett kräver vare sig tillgång till vatten eller avlopp och man slipper det obehagliga jobbet med att tömma latrinen. Men det är stora skillnader i prestanda, säkerhet och energiförbrukning – en kall vinterdag kan en spolning dra ut all värme ur fritidshuset, visar Testfakta Researchs laboratorietest av fem modeller på den nordiska marknaden.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa ramsängen under 7000 kronor

Hur bra är de lite billigare sängarna och hur skiljer de sig åt?
Generellt håller de en ganska hög nivå men skillnaderna i komfort och kvalitet varierar, det visar Testfakta Researchs test av tio ramsängar i det lägre prissegmentet.

Laboratorietest

Test av bältesstolar gav motstridiga resultat

En bältesstol klarade krocktestet överlägset. Men NTF som undersökte hur stolarna är att använda är tveksamma.
– Stolen har en bälteslösning som riskerar att göra bältet slappt, säger NTF:s expert.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Rätt bäddmadrass kan rädda en dålig säng

Har du en hård och obekväm säng kan det vara idé att använda en bra bäddmadrass. Men inte ens den bästa bäddmadrassen kan kompensera en usel säng.
Testfakta Research har testat tio bäddmadrasser och hittat en tydlig vinnare.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.