Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med
Panelen betygsatte smak, konsistens/textur, doft och utseende. De bedömde också hur balanserade produkterna var i termer av allmän smakintensitet, umami, sötma, syrlighet, beska, smakintensitet av tomat och bismak. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Moa Ekman, Amanda Jonsson och Moa Hallqvist förbereder testet där totalt 40 kock- och sommelier-studenter från Grythyttans Restaurang- och hotellhögskola deltog. Foto: Pavel Koubek
Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater. Foto: Pavel Koubek
Laboratorietest

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Laboratorietest
Ola Jacobsen Publicerad: 23 Mar, 2020
Läs senare

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med färska tomater som har transporterats från Sydeuropa och fått mogna i lådorna på vägen hit. 

De krossade tomaterna är inte bara en praktisk baskomponent i matlagningen. Tomater är också den viktigaste källan till lykopen. Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen använder för att motverka sjukdomar som bröst-, matstrups- och prostatacancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Men hur mycket av den solmogna, nyttiga tomaten finns kvar efter konservering? Och hur skiljer sig de olika fabrikaten åt i smak och konsistens?

[PDF]

Testfakta har låtit analysera och smaktesta nio vanliga fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden.

Smaken har utvärderats av ett 40-tal kock- och sommelierstudenter i regi av The Taste Lab. 

– Det viktigaste för krossade tomater är balansen mellan sött och syrligt i kombination med närvaro av umami och hög total smakintensitet av tomat, säger Johan Swahn, forskare och grundare av The Taste Lab.

De krossade tomaterna från Garant och Zeta stack ut som bättre, med genomgående höga betyg för smak, doft, konsistens och utseende. Tre av produkterna fick sämre omdöme; Eldorado, Mutti och Lidls Freshona.

– Det som förvånar mig mest i det här testet är att mitt favoritmärke Mutti presterade så svagt jämfört med de övriga. Jag valde faktiskt ett annat märke nu när jag var och handlade sist, säger Johan Swahn. 

De kemiska analyserna som utförts av laboratoriet Eurofins Food & Feed Testing visar på stora skillnader i lykopenhalt. Tomaterna från Garant, Coop och ICA hade högst lykopenhalt, och innehöll nästan dubbelt så mycket som tomaterna från Zeta och Kung Markatta. 

– Halten av lykopen i tomat avgörs av många faktorer, som vilken tomatsort som används, i vilket mognadsskede de skördats samt var och hur de har odlats, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Laboratoriets analys av bekämpningsmedel gav utslag för tomaterna från Favorit och Freshona. Båda dessa innehöll rester av bekämpningsmedel, men inte över gränsvärdena. 

– De pesticider som vi hittat ligger klart under gränsvärdena. Vi hittade inga halter alls i de ekologiska produkterna, så det är i sin ordning, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Bäst i test är de ekologiska krossade tomaterna från Garant. De har också ett högt innehåll av Lykopen. 

Så gick testet till

Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater:

  1. Garant Eko
  2. Zeta
  3. Coop Änglamark
  4. Ica
  5. Favorit
  6. Kung Markatta
  7. Freshona (Lidl)
  8. Mutti
  9. Eldorado

Samtliga prover var av typen krossade eller finkrossade tomater på burk eller i tetra.

Priserna varierade mellan 12 och 35 kr per kg.

Tre av produkterna var EKO-märkta.

Alla utom en angav Italien som ursprungsland på råvaran.

Fyra deklarerade tillsats av citronsyra (E330).

 

Smak, doft, konsistens och utseende 

Totalt rekryterades 40 konsumenter/studenter (kockar/sommelierer) för testet.  

Smaktesterna genomfördes i regi av The Taste Lab. 

De olika proverna serverades i demoskålar som var kodade med randomiserade tre-siffriga koder. Vid uppläggning i demoskålarna blandades förpackningens innehåll för att så bra som möjligt motsvara fördelningen av juice och tomatbitar. Proverna serverades i rumstemperatur.

Panelen uppmanades att skölja munnen med vatten och äta osaltat smörgåsrån mellan varje prov.

Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007.

Panelen betygsatte följande huvudaspekter i termer av ”liking”:

  • Smak

  • Konsistens

  • Doft

  • Utseende

Panelen bedömde även:

  • Allmän smakintensitet

  • Umami

  • Sötma

  • Syrlighet

  • Beska

  • Smakintensitet av tomat

  • Förekomsten och styrkan av eventuell bismak

Umami är en femte grundsmak, efter sött, surt, salt och beskt. Umami är en mix av flera smaker och fungerar lite som en smakförstärkare. Parmesan och annan lagrad ost, sardeller och smaksättare som buljong, asiatisk fisksås, ketchup och sojasås smakar Umami.

Kemisk analys

De kemiska analyserna genomfördes av Eurofins Food & Feed Testing och omfattade följande:

  • Lykopen

  • Brixtal

  • Förekomsten av bekämpningsmedelsrester (pesticider)

Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen behöver för att motverka flera vanliga sjukdomar, som bröst-, matstrups- och prostatacancer, hjärt- och kärlsjukdomar samt inflammation. Lykopen finns i riklig mängd i tomater och tomatprodukter.

Brixtalet visar på koncentrationen av fast material och skvallrar om koncentrationen av tomater i burken.

Pesticider, alltså rester av bekämpningsmedel, har analyserats för flera hundra olika typer. Observera att de pesticider som hittats ligger under gällande gränsvärden. 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Inget underlakan är bra på allt

Inget av de testade lakanen är bra på allt, men om du läser testet noga så kan du välja ett lakan som är bra på just det som du tycker är viktigt.

Laboratorietest

Förbjuden kemikalie i fodrade gummistövlar för vuxna

Testet av fodrade gummistövlar avslöjar både allvarliga brister och stora skillnader. Det finns bra stövlar, men några läcker in vatten eller går sönder under testet. En av stövlarna innehåller också så höga halter av en förbjuden kemikalie att den är förbjuden att sälja. 

Laboratorietest

Bästa fintvättmedlet för ömtåliga textilier

Effektiva vid låga temperaturer – och skonsamma mot kläder av ull, siden och andra känsliga material. Så marknadsförs fintvättmedel. Men hur bra stämmer det? Testfakta har testat.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Bästa ramsängen under 7000 kronor

Vilken är den bästa ramsängen? Och vad är det som skiljer storsäljarna åt? Testfakta Research har testat tio av de största sängtillverkarnas ramsängar – och det är stora skillnader mellan sängarna.

Laboratorietest

Stora skillnader i test av vinterskor för barn

Ingen gillar att ha blöta och kalla fötter. Men vilken vintersko håller barnens fötter torra och varma genom regn och slask? Testfakta har testat.

Laboratorietest

Billigaste kabinväskan nästan lika bra som dyraste

Idag reser många med bara kabinväska, både vid kortare och längre resor. Men kvaliteten skiljer mellan olika tillverkare visar Testfaktas test. 

Laboratorietest

Strid på kniven om vilken som är bäst i test

Det finns en vinnare men inga förlorare. Billiga som dyrare knivar klarade alla laboratoriets tuffa tester – även om några gjorde det med större marginal än andra. Vilken du väljer är mycket en smaksak visar Testfaktas test. 

Bästa kartongen till flytten

Dags att flytta? Tänk på att skaffa bra flyttkartonger. Testfaktas test av åtta märken visar på stora skillnader i hållbarhet och ergonomi. En flytt är tillräckligt ansträngande för att inte låta humöret sänkas av dåliga kartonger. Testfakta har jämfört åtta olika varianter. Vi har testat hur stabila och hållbara de är och hur enkla lådorna är att använda. 

Laboratorietest

Test av sju kylboxar till sommarens bilresa

En kylbox som kopplas till bilens cigarettuttag håller picknicken kall under bilresan. Men alla boxar fungerar inte lika bra, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Cykelhållare håller inte måttet

Bara en av cykelhållarna i Testfaktas test klarar en krock i 30km/h. Och en kurva i hög hastighet är tillräckligt för att tre av hållarna med cyklar på ska släppa taget om bilens dragkrok.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.