Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med
Panelen betygsatte smak, konsistens/textur, doft och utseende. De bedömde också hur balanserade produkterna var i termer av allmän smakintensitet, umami, sötma, syrlighet, beska, smakintensitet av tomat och bismak. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Moa Ekman, Amanda Jonsson och Moa Hallqvist förbereder testet där totalt 40 kock- och sommelier-studenter från Grythyttans Restaurang- och hotellhögskola deltog. Foto: Pavel Koubek
Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater. Foto: Pavel Koubek
Laboratorietest

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Laboratorietest
Ola Jacobsen Publicerad: 23 Mar, 2020
Läs senare

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med färska tomater som har transporterats från Sydeuropa och fått mogna i lådorna på vägen hit. 

De krossade tomaterna är inte bara en praktisk baskomponent i matlagningen. Tomater är också den viktigaste källan till lykopen. Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen använder för att motverka sjukdomar som bröst-, matstrups- och prostatacancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Men hur mycket av den solmogna, nyttiga tomaten finns kvar efter konservering? Och hur skiljer sig de olika fabrikaten åt i smak och konsistens?

[PDF]

Testfakta har låtit analysera och smaktesta nio vanliga fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden.

Smaken har utvärderats av ett 40-tal kock- och sommelierstudenter i regi av The Taste Lab. 

– Det viktigaste för krossade tomater är balansen mellan sött och syrligt i kombination med närvaro av umami och hög total smakintensitet av tomat, säger Johan Swahn, forskare och grundare av The Taste Lab.

De krossade tomaterna från Garant och Zeta stack ut som bättre, med genomgående höga betyg för smak, doft, konsistens och utseende. Tre av produkterna fick sämre omdöme; Eldorado, Mutti och Lidls Freshona.

– Det som förvånar mig mest i det här testet är att mitt favoritmärke Mutti presterade så svagt jämfört med de övriga. Jag valde faktiskt ett annat märke nu när jag var och handlade sist, säger Johan Swahn. 

De kemiska analyserna som utförts av laboratoriet Eurofins Food & Feed Testing visar på stora skillnader i lykopenhalt. Tomaterna från Garant, Coop och ICA hade högst lykopenhalt, och innehöll nästan dubbelt så mycket som tomaterna från Zeta och Kung Markatta. 

– Halten av lykopen i tomat avgörs av många faktorer, som vilken tomatsort som används, i vilket mognadsskede de skördats samt var och hur de har odlats, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Laboratoriets analys av bekämpningsmedel gav utslag för tomaterna från Favorit och Freshona. Båda dessa innehöll rester av bekämpningsmedel, men inte över gränsvärdena. 

– De pesticider som vi hittat ligger klart under gränsvärdena. Vi hittade inga halter alls i de ekologiska produkterna, så det är i sin ordning, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Bäst i test är de ekologiska krossade tomaterna från Garant. De har också ett högt innehåll av Lykopen. 

Så gick testet till

Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater:

  1. Garant Eko
  2. Zeta
  3. Coop Änglamark
  4. Ica
  5. Favorit
  6. Kung Markatta
  7. Freshona (Lidl)
  8. Mutti
  9. Eldorado

Samtliga prover var av typen krossade eller finkrossade tomater på burk eller i tetra.

Priserna varierade mellan 12 och 35 kr per kg.

Tre av produkterna var EKO-märkta.

Alla utom en angav Italien som ursprungsland på råvaran.

Fyra deklarerade tillsats av citronsyra (E330).

 

Smak, doft, konsistens och utseende 

Totalt rekryterades 40 konsumenter/studenter (kockar/sommelierer) för testet.  

Smaktesterna genomfördes i regi av The Taste Lab. 

De olika proverna serverades i demoskålar som var kodade med randomiserade tre-siffriga koder. Vid uppläggning i demoskålarna blandades förpackningens innehåll för att så bra som möjligt motsvara fördelningen av juice och tomatbitar. Proverna serverades i rumstemperatur.

Panelen uppmanades att skölja munnen med vatten och äta osaltat smörgåsrån mellan varje prov.

Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007.

Panelen betygsatte följande huvudaspekter i termer av ”liking”:

  • Smak

  • Konsistens

  • Doft

  • Utseende

Panelen bedömde även:

  • Allmän smakintensitet

  • Umami

  • Sötma

  • Syrlighet

  • Beska

  • Smakintensitet av tomat

  • Förekomsten och styrkan av eventuell bismak

Umami är en femte grundsmak, efter sött, surt, salt och beskt. Umami är en mix av flera smaker och fungerar lite som en smakförstärkare. Parmesan och annan lagrad ost, sardeller och smaksättare som buljong, asiatisk fisksås, ketchup och sojasås smakar Umami.

Kemisk analys

De kemiska analyserna genomfördes av Eurofins Food & Feed Testing och omfattade följande:

  • Lykopen

  • Brixtal

  • Förekomsten av bekämpningsmedelsrester (pesticider)

Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen behöver för att motverka flera vanliga sjukdomar, som bröst-, matstrups- och prostatacancer, hjärt- och kärlsjukdomar samt inflammation. Lykopen finns i riklig mängd i tomater och tomatprodukter.

Brixtalet visar på koncentrationen av fast material och skvallrar om koncentrationen av tomater i burken.

Pesticider, alltså rester av bekämpningsmedel, har analyserats för flera hundra olika typer. Observera att de pesticider som hittats ligger under gällande gränsvärden. 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Laboratorietest

Padelbollen som håller längst

Padelbollar är en förbrukningsvara och enligt tillverkarna bör man byta ut bollarna efter två till tre matcher. Testfaktas test av tio kända varumärken visar att flera av bollarna tappar sugen långt tidigare än så, och dessutom är det stora skillnader i studs och hastighet mellan olika fabrikat.

Laboratorietest

Mio Delux Dream

Kontinentalsängen Delux Dream med bäddmadrassen Delux Sleep från möbelkedjan Mio har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för samtliga tre kroppstyper, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Kontinentalsängen Delux Dream uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för såväl mindre som medelstora och större personer.

Laboratorietest

Dammsugarnas munstycke avgörande i testet

Damm på parketten eller smulor på köksgolvet. Testfaktas dammsugartest visar att det är svårt att få fram en maskin som är bra på allt.
– Att finjustera munstycket är det magiska tricket för varje tillverkare, säger Albrecht Liskowsky, testledare på laboratoriet.

Laboratorietest

Rusta dammsugare Silence 700W

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas dammsugare Silence. Rustas dammsugare har testats tillsammans med jämförbara dammsugare med sladd och påse från bland annat Miele och Nilfisk. Dammsugaren från Rusta presterar sammantaget bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Det vita snuset, en lömsk nikotinfälla

Testfakta har granskat några av de vanligaste varianterna av det omdebatterade vita snuset och hittat stora variationer. I några fall närmare tre gånger högre nikotineffekt jämfört med vanligt tobakssnus. Från och med 1 juli måste också nikotinhalten deklareras på alla produkter.

Laboratorietest

Vegofärsen blir en järnfälla

Allt fler väljer vegofärs framför köttfärs. Men för någon som har ett behov av samma tillskott av järn och zink som för kött kan det vara ett förrädiskt val. Testfaktas test av 14 vegofärser visar att kroppens förmåga att tillgodogöra sig järn och zink hämmas av den så kallade fytinsyran som bland annat förekommer i baljväxter.

Laboratorietest

Connect Ultra Premium

Testfakta har på uppdrag av ÖoB laboratorietestat ett urval av alkaliska AA-batterier, däribland ÖoB:s egna fabrikat Connect Ultra Premium. Testresultatet visar att Connect Ultra Premium presterar genomgående bra i samtliga testmoment och uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Performance.

 

Små PFAS-spår från fluorvallan längs Vasaloppet

Testfakta har låtit testa ett antal vattendrag i anslutning till Vasaloppet för att utröna om åkarnas fluorvallor bidrar till ökade nivåer av PFAS-kemikalier. 

Analysen visar knappt mätbara nivåer.

–  Det är helt klart lägre än förväntat, vilket förstås också är positivt, säger Torbjörn Synnerdahl, testansvarig vid Eurofins.

Laboratorietest

Låt pengarna styra fetavalet

Sugen på en äkta feta till den grekiska salladen? Låt priset avgöra!
Testfakta stora test av fetaost visar att det inte är några större skillnader i smak, kvalitet eller innehåll mellan alternativen. Du får en bra fetaost – oavsett om du betalar 145 eller 200 kronor kilot.

Långtidstest av elcyklar - resultat

1 000 km i vardagen - hur klarar sig elcyklarna utanför laboratoriemiljön?

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA CYKLA

Allt inför cykelsäsongen

Tester av elcyklar, cykelhjälmar, och andra cykelrelaterade produkter. Här hittar du även tips och guider.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.