Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

Oblekta bruna filter ger mer bismak till kaffet än blekta visar Testfaktas test. Foto: Anders G Warne
Kaffe-experterna Henrik Sandén och Linnea Vannesjö blindtestade kaffe bryggt genom de olika filtren och bedömde sedan smaken. Foto: Anders G Warne

”Mjukt och välbalanserat ” eller ”platt utan karaktär” men med tydlig bismak. Valet av kaffefilter betyder mer än vad man tror, visar Testfaktas test.

Martin Hansson
Martin Hansson Publicerad: 25 Mar, 2019
Läs senare

Att smaken på ditt kaffe påverkas av vilken bryggare du använder eller mängden pulver är säkert de flesta medvetna om. Men att även filtret har betydelse för slutresultatet är kanske mindre känt. Testfaktas test visar att kaffefiltren kan ge både bismak till kaffet och framhäva smaker olika bra. 

– Man känner att filtren gör olika saker med smaken, men det är inte alltid det går att urskilja just papperssmak. Det är också stora varianter i munkänslan, fyllighet, eftersmak och hur tydlig syran är, säger Linnea Vannesjö, kaffeexpert och tidigare svensk baristamästare.

[PDF]


Tillsammans med Henrik Sandén, kaffeinköpare och tidigare svensk mästare i kaffeprovning, fick hon blindtesta kaffe bryggt på sju olika pappersfilter och ett återanvändbart filter med guldplätering. Pappersfiltren bestod av en blandning av blekta och oblekta filter.     

Först undersöktes om filtren över huvud taget ger ifrån sig någon smak till vattnet. Ett filter från varje fabrikat klipptes sönder och fick dra i hett vatten och därefter smakade baristorna på vattnet. Guldfiltret fick bara stå i det heta vattnet. Alla filter utom Coops gav en mer eller mindre tydlig bismak till vattnet och det är tydligt att bruna filter ger mer bismak än blekta.

– Det är ganska stora skillnader där vissa ger riktigt mycket bismak och andra knappt någon bismak alls, säger Linnea Vannesjö.

Klart värst är guldfiltret och Bellarom från Lidl vars bismak även slår igenom i det färdiga kaffet. När det gäller guldfiltret kommer bismaken troligtvis från kafferester som inte försvunnit trots att filtret diskats noggrant före testet. Även om de flesta filter inte ger bismak till kaffet så skiljer det mycket i hur bra bryggningen blir. I testet användes ett välbalanserat lättrostat kaffe av högre kvalitet.

Coop och Melitta Original är de filter som lyckas bäst med att framhäva kaffets karaktär på ett mjukt och balanserat sätt. Med filtret från Lidl blev kaffet i stället starkt och strävt, medan Ica Basic och guldfiltret snarare suddar ut smakerna än framhäver dem.

– Kaffet blev platt och saknar helt karaktär. Det saknar de nyanser och smaker jag vet finns där, var Henrik Sandéns kommentar efter att ha druckit kaffe bryggd på guldfiltret.

Det är alltid intressant att jämföra testresultat med eventuella löften om produkterna. Bland filtren i testet är det främst Melitta som har sådana löften. Enligt Melitta ska filtret Original ge ett ”smakrikt och balanserat” kaffe medan Gourmet Intense har tätare porer och ger ett starkare kaffe enligt tillverkaren.

– Här får man väl säga att båda löftena faktiskt håller, säger Henrik Sandén.

Resultaten visar också att de blekta filtren får generellt högre betyg än de oblekta. Kan man med då med gott miljösamvete välja blekta filter?
 
– Det finns både blekta och oblekta filter som klarar våra krav. Tidigare brukade kaffefilter vara klorblekta men numera bleks de som klarar Svanens krav med syre, som inte leder till skadliga effekter på miljön, säger Ann Strömberg, ansvarig för kaffefilter på Miljömärkning Sverige, som står bakom Svanen och EU Ecolabel.

Fakta om testet

Baristorna Linnea Vannesjö och Henrik Sandén har för Testfaktas räkning jämfört åtta olika kaffefilter. Urvalet består av en blandning av blekta och oblekta pappersfilter samt ett permanent filter med guldplätering. Baristorna utvärderade både hur bra själva kaffet blir med de olika filtren och om de ger ifrån sig papperssmak eller annan bismak. Detta testades som ett blindtest där baristorna inte visste vilket filter som hade använts när de smakade på kaffet. Dessutom bedömdes hur filtren är att hantera och hur hållbara de är. 

Så här gick testet till:

1. Smaktest av filtervatten (blindtest)

Filtret klipptes sönder i strimlor och lades i en kopp. Knappt två deciliter hett vatten hälldes i koppen och det fick dra i tio minuter. Även guldfiltret fick stå i hett vatten i tio minuter.  Därefter smakade baristorna på vattnet och bedömde om det fått någon bismak från filtret.

2. Smaktest med kaffe

a) Bestämning av kaffets karaktär

Testet genomfördes med ett välbalanserat lättrostat kaffe av högre kvalitet. För att få en smakreferens att utgå ifrån genomfördes en så kallad koppning där kaffet får dra i hett vatten under fyra minuter. Därefter bryter man skorpan så att kaffet sjunker ned till botten. På så sätt kunde baristorna bestämma kaffets smakprofil och karaktär utan filter: Elegant och lättrostat, Balanserat och sött samt Fruktigt med viss syrlighet.

b) Kaffeprovning (blindtest)

Baristorna fick provsmaka kaffe som bryggts med hjälp av de olika filtren. Testet genomfördes i tre omgångar där de fick smaka av tre respektive två koppar i varje omgång. Bryggningen genomfördes med tre likadana kaffebryggare från Moccamaster med samma mängd kaffepulver och vatten. Baristorna fick utvärdera och betygsätta hur väl filtren lyfte fram kaffets egenskaper samt om det gick att känna några bismaker från filtren. OBS! Guldfiltret hade använts och diskats ett antal gånger innan testet för att simulera verklig användning.

3. Hantering

Baristorna fick bedöma hur filtren är att placera i filterhållaren samt hållbarheten på filtren. Det senare gjordes genom att lyfta filtren upp och ned ett antal gånger när de var fyllda med kaffesump. Man bedömde även hur lätt det är att diska guldfiltret.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Stora skillnader mellan luftrenare i Testfaktas test

En bra luftrenare kan förbättra kvaliteten på luften avsevärt både hemma och på jobbet. Men det är stora skillnader i hur bra luftrenarna faktiskt renar luften. Det visar Testfaktas omfattande laboratorietest.

Laboratorietest

Träningsbanden fortsatt usla på kalorimätning

Inget av aktivitetsarmbanden i Testfaktas test klarar att ange rätt kaloriförbrukning. För den som vill styra sitt kaloriintag är en kvalificerad gissning bättre, menar experten. 

Smarta hem-produkter inte alltid så smarta

Smarta hem-prylar säljs med löften om ett enklare liv. De är internetuppkopplade, intelligenta och ska ge oss mer tid över till annat. Men hur fungerar de i praktiken? Testfaktas reporter är inte helt övertygad.

 

Laboratorietest

Så gröna är de ”gröna tvättmedlen”

Många tvätt- och sköljmedel marknadsförs som särskilt naturliga och hållbara. Men vissa av dem innehåller mer fossila råvaror än vanliga tvättprodukter, visar Testfaktas analys.


Så fixar du belysningen till din inneodling

Med rätt belysning går det att odla inne året om. Men för den som ska välja växtlampor är det lätt att bli förvirrad. Glädjande nog behöver det inte vara så svårt som det verkar menar experten – bara du vet vad du ska titta efter.

Laboratorietest

Takboxar klarar inte krock i låg hastighet

En krock i 30 kilometer i timmen räcker för att vissa takboxar ska öppna sig och allt innehåll flyga ut. Men vissa tillverkare har bättrat sig, visar Testfaktas test. I testet har vi även jämfört hur enkla boxarna är att montera och packa samt om de håller tätt från regn.

Lär dig laga elprylarna - här kan du få hjälp

Tonvis med elektronikprylar kastas varje år. Men mycket går att laga, utan att det behöver kosta. På flera håll i landet kan du få hjälp att fixa både mixers och mobiltelefoner.

Laboratorietest

Billiga batterier ger mest energi

Det är ingen mening att lägga pengar på dyra AA-batterier, visar Testfaktas test. Spelkonsolen eller digitalkameran håller minst lika länge med flera av lågprisbatterierna.

Välj rätt underställ i vinter

Klädlagret närmast kroppen är A och O för den som vill hålla värmen. Men det finns flera löften som du bör se upp med. Testfakta guidar till rätt underställ.

Så stoppar du köpsuget

Trots klimatångest, dålig ekonomi och ett hem som drunknar i prylar fortsätter vi handla, mer än vi vill. Inte så konstigt menar experterna - bakom vår överkonsumtion döljer sig ofta knepiga psykologiska och sociala mekanismer. Men de går att överlista. Här är tipsen om hur du stoppar köpsuget.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.