Mycket luft i glassen

Mycket luft i glassen

Vanlig gräddglass innehåller ofta mer luft än glass. Det visar en laboratorietest som Testfakta gjort av elva sorters vaniljglass.

Fredrik Nejman Publicerad: 11 Apr, 2007
Läs senare

Vaniljglass med jordgubbar är utan tvekan en av de stora midsommarklassikerna.
Med vad innehåller egentligen ett vanligt paket gräddglass med vaniljsmak? Mest luft, faktiskt.

Testfakta.se har undersökt elva sorters glass.
Fyra av de testade sorterna innehöll hälften luft eller mer. Testets luftvärsting var den från glassjätten GB, som innehöll 54 procent luft.
– Lite förvånande att det är så här stor skillnad, säger Klas Johansson, kemist på laboratoriet Analycen, där glassarna testades.
    Att glasstillverkarna ”piskar in luft” i glassen har en huvudförklaring. De vill helt enkelt att glassen ska bli mjukare och smidigare. Den ska gå att skopa ur direkt när den plockas ut från frysen. Enligt glasstillverkarna vill konsumenten inte låta glassen vänta 15 minuter på diskbänken.
Men det finns en annan förklaring till luften också. Den stavas, pengar. Luft är som sagt billigare än glass.
– Den ekonomiska biten ska inte underskattas, säger Tomas Appelberg, säljchef hos General Mills som Häagen-Dazs.
Häegen-Dazs är betydligt mer kompakt än övriga sorter. Den amerikanska lyxglassen som faktiskt tillverkas i Frankrike innehåller endast 14 procent luft. Literpriset är runt 70 kronor att jämföras med runt 12 kronor litern för glassen från Triumf och Lidl.
    Men tar man hänsyn till luften och räknar fram kilopriset är Häagen-Dazs fortfarande dyrast. Men skillnaden är betydligt mindre. Dryga 80 kronor kilot mot 74 för Crema Bella och 72 kronor för Signum. Billigast per kilo är Lidls glass med 21 kronor.
Hur är det med gräddhalten då?
Den billiga glassen från Lidl har lite grädde för att vara en gräddglass. Drygt fem procent. Mest grädde finns i Sias kravmärkta glass. I alla fall av de glassar som anger gräddhalten. Sia-glassen har ett deklarerat värde på 39 procent. Lidl använder sig i stället av smörfett, som är billigare än grädde, för att höja fetthalten. Den egenheten delar de med GB.
Minst fett hade glassen från Diplom-is, fyra procent deklarerat. Men det har en naturlig förklaring. Glassen är den enda i testet som är en så kallad yoghurt-gräddglass.
Några regler på vad en glass måste innehålla finns egentligen inte idag. Livsmedelsverket tog bort kraven 2002 och idag finns endast en branschöverenskommelse via den europiska organisationen Euroglaces. Överenskommelsen säger att gräddglass måste ha minst 8 procent mjölkfett. Några riktlinjer för luft finns överhuvudtaget inte.
Så svensk glass kan i princip innehålla vad som helst?
– Nej, inte riktigt. Det  finns naturligtvis generella regler och lagar om livsmedel och kvalitén också i Sverige. Men inga regler om hur mycket grädde, luft eller annat innehåll man måste ha för att få alla något glass. Enda regelverket är från branschorganet Euroglaces. Men det är ingen lag, säger Ulla Fäger, statsinspektör på Livsmedelsverket.

Fler nyheter

Laboratorietest

Bästa löparskorna klarar att både dämpa och skjuta på

Våren är här och med den löpningen. Men hur ska man veta vilken löparsko som är bäst? Testfakta har testat.

Laboratorietest

Alla vandringsstavar klarar inte trycket

Oavsett om du vill avlasta dina leder eller vill kunna gå längre och fortare kan vandringsstavar hjälpa dig på vägen. Men det är stora skillnader mellan olika stavar, visar Testfaktas test. 

Laboratorietest

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Wifi-högtalare - stora skillnader i ljudkvalitet

Allt fler upptäcker fördelarna med uppkopplade högtalare. Testfakta har undersökt sju av de vanligaste för mellan 1 000 och 4000 kronor - och hittat både flera guldkorn och ett riktigt bottennapp. 

Laboratorietest

Dyraste laddkabeln sämst

Laddkablar till mobiltelefoner säljs idag nästan överallt. Och det är stora skillnader, både i pris och kvalitet. Den dyraste är till exempel allra sämst, visar Testfaktas test.

Billig kolklassiker ger varmast händer i kylan

Kalla händer kan förstöra den härligaste vinterdagen. Därför finns handvärmare. Men det är inte alla som håller måttet. 

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Lackens kvalitet viktig för parkettens tålighet

Parkett i köket eller hallen? För 30 år sedan var det otänkbart att lägga in ett snyggt parkettgolv på hemmets mest utsatta områden. Men Testfaktas laboratorietest visar att de flesta parkettgolv idag klarar hårda tag. Oftast faller kvaliteten på ytlacken, som är avgörande för slitage, fläckar och slag mot golvet.

Laboratorietest

Mer fossilplast med ny skatt på bärkassar

Tre kronor extra i skatt per bärkasse i butiken ska få oss att välja mer hållbara alternativ att bära hem maten i. Men vad är egentligen problemet med plastpåsar i Sverige? Testfakta reder ut.

Här går skrynklorna upp i rök

Fräsch nystruken skjorta eller brända fingrar och alla skrynklor kvar. Skillnaden mellan olika handhållna klädångare är stor och resultatet varierar kraftigt när Testfakta testar steamers. 

Laboratorietest

Billigaste ugnsrengöringen bäst – och luktar minst

En skinande ren ugn är det bästa sättet att städa ut julen. Men vilket medel är bäst? Och kan vanlig såpa göra jobbet lika bra som starka specialmedel? Testfakta har testat. 

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.