Minst rom i testets godaste kaviartub

Minst rom i testets godaste kaviartub

Linnea Engström, Amanda Jonsson och Marcus Ekman, elever vid restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan, förbereder provningen. Foto: Pavel Koubek
Linnea Engström, Amanda Jonsson och Marcus Ekman, elever vid restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan, förbereder provningen. Foto: Pavel Koubek
Bedömarna uppmanades att skölja munnen med vatten och osaltat smörgåsrån mellan proverna. Foto: Pavel Koubek
Bedömarna uppmanades att skölja munnen med vatten och osaltat smörgåsrån mellan proverna. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i ett sensoriskt lab designat efter ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i ett sensoriskt lab designat efter ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Amanda Jonsson portionerar ut de åtta olika kaviarproverna. Kaviaren tas ut från kylskåp fem minuter innan servering. Foto: Pavel Koubek
Amanda Jonsson portionerar ut de åtta olika kaviarproverna. Kaviaren tas ut från kylskåp fem minuter innan servering. Foto: Pavel Koubek
Provningen genomförs av 20 kockelever som blir serverade samtliga prover i en slumpmässig ordning. Foto: Pavel Koubek
Provningen genomförs av 20 kockelever som blir serverade samtliga prover i en slumpmässig ordning. Foto: Pavel Koubek
Laboratorietest

Lagom rökig och tillräckligt salt eller söt, oljig och tam. Smaken varierar kraftigt när Testfakta testar kaviar. Och den med minst rom av alla visar sig vara allra godast.

Laboratorietest
Ola Jacobsen Publicerad: 25 Nov, 2019
Läs senare

Enligt Jordbruksverket äter svenskarna i genomsnitt ett kilo så kallad smörgåskaviar per år. Och även om vissa varumärken är mer välkända än andra finns det mycket att välja på.

Testfakta har testat åtta olika märken av kaviar på tub. Resultatet visar på stora skillnader, både i smak och hur mycket det deklarerade rominnehållet skiljer sig från det verkliga.

För att kunna ta reda på vilken som är den bästa kaviaren har Testfakta låtit smaklaboratoriet The Taste Lab testa smak, konsistens, utseende och doft. Kaviaren har också analyserats kemiskt av Eurofins, som på det sättet har fastställt om kaviaren innehåller så mycket rom som tillverkarna påstår. Testet visar på stora skillnader. Flera innehåller till exempel bara runt 75 procent av den deklarerade fiskmängden.

[PDF]

Kan man dra slutsatsen att de som ligger runt 75 procent inte deklarerar korrekt?
– Eftersom de deklarerar sockersaltad rökt rom, så vet vi inte hur mycket som består av färsk rom respektive socker och salt. Vi kan därför inte konstatera att märkningen är felaktig endast med hjälp av dessa resultat, säger Niclas Linde, analytical service manager på Eurofins.

Däremot finns inget tydligt samband mellan rommängd och smakupplevelse. Testvinnaren innehåller minst mängd rom av alla testade kaviarsorter, men bedömdes som allra godast av de 20 smaktränade testpersonerna. Den kaviar som kom på tredje plats innehåller däremot näst mest rom av alla testade kaviarsorter.

The Taste Labs 20 testpersoner har bedömt kaviarens smak, doft, konsistens och utseende. Bedömningen gjordes i två delar: Dels bedömdes kaviaren för sig och dels tillsammans med det klassiska kaviartillbehöret: ägg.
– Det är ingen slump att vi äter kaviar med ägg. Det har att göra med att äggets fett och protein gifter sig så bra med kaviarens höga sälta, umami och rökighet, säger Johan Swahn forskare och grundare av The Taste Lab.

– Det är roligt att vi har kunnat titta på de här produkterna i sitt rätta sammanhang. Det är ju inte så många som äter kaviar direkt ut tuben, som karaktären Janne i Göta kanal, säger Johan Swahn.

Testfakta har viktat delbetyget för sensorisk test av kaviar tillsammans med ägg till 70 procent och smak av den rena kaviaren till 30 procent.

The Taste Lab har använt vetenskapliga sensoriska mätverktyg. De 20 testpersonerna är tränade på att bedöma smaker och sitter i enskilda bås och bedömer kaviaren utan att veta vilket märke de har framför sig.

De har dels gjort ett så kallat gillandetest, där de bedömer hur kaviaren doftar och smakar på en sjugradig skala. Därefter har de genomfört en så kallad Just About Right-, eller JAR-värdering. Här bedöms om de olika smakerna är lagom, för mycket eller för lite. 
– JAR-värdering är ett användbart verktyg när det är viktigt att hitta en bra balans mellan till exempel sötma och sälta, som i fallet med ägg och kaviar, säger Johan Swahn. 

Bäst smak, både med och utan ägg, har Pacific Kaviar från Ica, följt av kaviaren från Coop och Ejderns. Sämst smakar Klädesholmen Kaviar, särskilt tillsammans med ägg.

 

FAKTA OM TESTEN

Följande fabrikat ingår i testet

  1. Pacific Kaviar

  2. Coop Kaviar Mildrökt

  3. Ejderns Drott-Kaviar

  4. Ica Kaviar

  5. Eldorado Kaviar mildrökt

  6. Kalles Kaviar Original

  7. Svennes Extra mild

  8. Klädesholmen Kaviar

Smak, doft, konsistens och utseende

Smaklaboratoriet The Taste Lab har anlitat 20 testpersoner från Restaurang och hotellhögskolan, Campus Grythyttan. Dessa har bedömt smak, doft, konsistens och utseende för de olika kaviarfabrikaten. Bedömningen har gjorts i två delar: Bedömning av enbart kaviar och bedömning av kaviar tillsammans med ägg.

Testpersonerna har betygsatt kaviarens smak, doft, konsistens och utseende på en 10-gradig skala. De har även gjort en så kallad Just About Right-värdering – om kaviaren har precis lagom, för lite eller för mycket av en viss parameter. Följande parametrar ingår i Just About Right-värderingen:

  • Umami

  • Sälta

  • Sötma

  • Rökighet

  • Fiskrom

  • Oljighet

Näringsvärde och fiskinnehåll

Livsmedelslaboratoriet Eurofins har analyserat energi-fördelningen mellan fett, protein och kolhydrater samt fiskinnehållet.

Betygsättning och viktning

  • Sensoriska resultat med ägg 70 %

  • Sensoriska resultat utan ägg (enbart kaviar) 30 %

  • Smak (50 %), doft (17 %), utseende (17 %) och konsistens (17 %)

  • Resultaten från den kemisk analysen har inte betygsatts

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Bästa handgräsklipparen är ett riktigt klipp

Den klassiska handjagaren gör klippningen till en motionsrunda och använder ingen annan energi än din egen. Testfakta har jämfört sju modeller.  

Prylarna som håller växterna vid liv när du är borta

Semester men ingen som vattnar blommorna? Testfakta har långtidstestat olika system för självbevattning av krukväxter.

 

Laboratorietest

Här är bästa och sämsta borrskruvdragaren

Det är högsäsong för hemmafixare. Men se till att välja rätt skruvdragare till sommarprojektet. Flera modeller klarar inte tjockare skruv, visar Testfaktas test.

Laboratorietest

Så bra är de billigaste elcyklarna

Hälften av cyklarna går för snabbt och vissa har riktigt dåliga köregenskaper. Men det finns ändå ett par prisvärda alternativ, visar Testfaktas test av billigare elcyklar under 12 000 kronor.

Bästa grillen för picknicken

En bärbar grill är både bättre och säkrare än en engångsgrill, och går samtidigt lätt att ta med på utflykten. Testfakta har testat åtta kolgrillar för picknicken.

Laboratorietest

Höga halter allergena konserveringsmedel i boxviner

Storsäljande vinboxar innehåller så mycket svaveldioxid att de bör undvikas av överkänsliga personer, visar Testfaktas test. En förklaring är vinernas höga sockerhalter.
– Tillsätter du socker behöver du tillsätta mer konserveringsmedel, säger vinexperten.

Experten: Supermaten gör oss inte friskare

Dyr ”superfood” från andra sidan jordklotet är oftast pengarna i sjön. Nyttig svensk vardagsmat kan vara minst lika hälsosamt, menar näringsexperten.

Så mycket påverkar filtret kaffesmaken

”Mjukt och välbalanserat ” eller ”platt utan karaktär” men med tydlig bismak. Valet av kaffefilter betyder mer än vad man tror, visar Testfaktas test.

Stort smaktest: Bästa peston utsedd

Om du vill köpa färdig pesto till pastan finns det många sorter att välja mellan. Men vilket märke smakar bäst? Testfakta lät kock- och sommelierstudenter från Grythyttan smaka sig fram till sin favorit bland nio vanliga fabrikat.

UPPDRAGSTEST
Laboratorietest

Kontinentalsängar - lagom mjuk och lagom hård för bästa vila

Det finns flera bra alternativ för den som vill köpa en säng i premiumklassen, visar Testfaktas test. Men ta god tid på dig innan du slår till – det är svårt reklamera en säng för att den ”inte är skön”.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.