Bakterier och bekämpningsmedel i krossade tomater

Bakterier och bekämpningsmedel i krossade tomater

Laboratorietest

Testfaktas analys av krossade tomater visar på förekomst av bekämpningsmedel och bakterier. Men också stora skillnader i c-vitaminhalt. Däremot är de fulla av nyttiga antioxidanten lykopen

Laboratorietest
Mattias Boström Publicerad: 6 Aug, 2010
Läs senare

Det är billigt och används dagligen. Krossade tomater har blivit en basvara i svenska kök. Men hur mycket av den nyttiga färska tomaten finns kvar efter konservering? Testfakta lät det franska laboratoriet Eurofins analysera sju olika fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden för att titta på förekomsten av bakterier och bekämpningsmedel, samt halten av c-vitamin och det viktiga ämnet lykopen.

[PDF]

Samtliga fabrikat var fria från bakterier och andra mikroorganismer, utom Coops. Denna innehöll 100 cfu/g (antalet livskraftiga bakteriekolonier per gram).

– När det handlar om konserver ska det inte finnas några mikroorganismer över huvud taget. När det gör det, är det en indikation på att något med steriliseringen inte har gått rätt till, säger Mats Lindblad, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Janne Pettersson, presschef på Coop, säger att en undersökning nu kommer att inledas för att se om något gått snett under produktionen. Detta för att säkerställa att inte allvarligare saker inträffar.

– Vi följer alltid upp sådana här ärenden. Vi kontaktar vår leverantör och hör om de har något rimligt skäl till att det kommit in bakterier, säger han.

Även halten av c-vitamin påverkas av produktionen, eftersom vitaminen är mycket känslig för kontakt med syre. Detta kan enligt Eckhard Jacob, analysansvarig på Eurofins, förklara varför Muttis krossade tomater inte innehåller några mätbara halter av c-vitamin.

– Jag var inte där under tillverkningen, men det mest sannolika är det saknades skydd mot syre under framställningen. Eller möjligen att kvaliteten på tomaterna var låg, eller att de var övermogna, säger han.

C-vitamin i all ära, men eftersom de flesta kokar sina krossade tomater är de av underordnad betydelse. C-vitamin är nämligen mycket känsligt för hetta. Vad som dock inte påverkas, och som också är mycket viktigt för kroppen, är antioxidanten lykopen. Den finns normalt i mycket höga halter i tomater och är viktig för människor. Studier visar att den kan ge ett skydd mot såväl cancer som åderförkalkning, samt att den lättare tas upp av kroppen om den hettas upp. Testfaktas analys visar att även processade tomater är fulla av antioxidanter. Mest lykopen hade Icas ekologiska, och minst hade Icas icke-ekologiska.

– Skillnaderna i lykopen-halt mellan de olika fabrikaten beror sannolikt på kvaliteten på själva tomaterna, samt på hur mycket solljus de utsatts för Det är normalt väldigt stora skillnader på olika grönsaker, säger Eckhard Jacob.

Tomater är dock inte bara nyttiga. De är goda också. Och ett mått på hur goda de faktiskt är får man via den så kallade Brix-skalan. Ju högre värde, desto godare tomater. Åtminstone enligt vissa tillverkare av olika frukt- grönskakskoncentrat.

– Enkelt översatt kan man säga att Brix-värdet motsvarar antal gram socker per 100 gram, säger Eckard Jacob

Om man går efter Brix-skalan är testets godaste krossade tomater Muttis, som toppar Brix-listan med sina 8,1. Minst smaklig är Europshopper, med 6,3.

­­­­– Det är en vedertagen metod inom vetenskapen, och ett enkelt att bestämma hur pass söt en tomat är. Dessa skillnader är inte särskilt stora, och ett högt Brix-värde säger inte allt. Smak är som bekant olika, och en för att en tomat ska vara välsmakande är balansen mellan sötman och syran viktigast, säger Eckhard Jacob.

Eurofins gjorde även en screening för att se om något av fabrikaten innehåller bekämpningsmedel. Den enda som inte klarade detta moment var Willys, som innehöll 0.02 mg/kg av ogräsmedlet Fluazifop.

– Det är inte ett högt värde, och det är en aning förvånande att inte fler innehöll bekämpningsmedel. Jag skulle tro att det har att göra med när tomaterna plockades. Om Willys tomater plockades närmare själva besprutningen än de andra, är det logiskt att just de innehåller spårämnen, säger Eckhard Jacob.

Fakta

Det franska livsmedelslaboratoriet Eurofins har på Testfaktas uppdrag analyserat sju olika fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden. Följande fabrikat har analyserats:

  • Mutti
  • Ica I love Eco
  • Coop
  • Ica
  • Willys
  • Eldorado
  • Euroshopper

Tre förpackningar av varje fabrikat köptes in i Stockholmsregionen under juni månad och skickades därefter till laboratoriet i Frankrike. Laboratoriet har analyserat tomaterna med avseende på skillnader i näringsinnehåll (lykopen och c-vitam), brix-värde samt förekomst av bakterier, mögel och bekämpningsmedel.

Lykopen är en antioxidant (karotenoid) som normalt återfinns i höga halter i tomater. Forskning har visat att den minskar risken för flera sjukdomar, som hjärt- och kärlsjukdomar, benskörhet, diabetes och vissa former av cancer.

Halten lykopen beror bland annat på vilken tomatsort som används, var
tomaten har odlats, klimatet och hur mogen tomaten var när den skördades

Skillnaderna mellan de olika fabrikaten i testet var inte anmärkningsvärda.

Brix är ett mått på hur söt tomaten är. Brix motsvarar antal gram socker per 100 gram. Det anses allmänt vedertaget att ett högt Brixvärde ger en smaklig tomat, men fler saker spelar in; så som förhållandet mellan syra och sötma i tomaten.

Bakterieförekomsten mäts i enheten CFU/g (colony-forming units) som är ett mått på antalet livskraftiga bakteriekolonier. Coops krossade tomater var den enda i urvalet som innehöll bakterier, dock inte i några större mängder. En steriliserad konserverad produkt ska dock inte innehålla några mikroorganismer.

Mögel analyseras med hjälp av indikatorn Ergosterol. Ingen av de analyserade produkterna visade på några förhöjda nivåer av mögel.

Bekämpningsmedel Endast ett av fabrikaten visade spår av bekämpningsmedel. Willys innehöll 0,02mg/kg av ogräsmedlet Fluazifop. Halten var dock inte anmärkningsvärd.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

Fler nyheter

Laboratorietest

Midun Lätt Hand- och Skarvspackel

Testfakta Research har på uppdrag av Byggmax laboratorietestat Midun Lätt Hand- och Skarvspackel. Midun presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

 

Smart lampa sätter hemmet i nytt ljus

Du behöver inte längre använda timer eller ha ljuset tänt för att vilseleda inbrottstjuven när du njuter av semestern utomlands. Testfakta guidar dig genom marknaden av den nya generationens lampor som kopplas upp via wifi eller bluetooth och kan styras via en app i telefonen.

Laboratorietest

Problematiskt innehåll i läppbalsam

Läppbalsam eller cerat ska hjälpa oss att behandla torra läppar. Men vad innehåller produkterna och varifrån kommer det som du stryker på munnen? Testfakta har testat nio vanliga fabrikat på den svenska marknaden.

Laboratorietest

Varmt kaffe halva dagen med bästa termosmuggen

Är det möjligt att ta med sig varmt kaffe i en mugg utan att det kallnar? Ja, med en termosmugg är det faktiskt det. Men vilken är bäst? Testfakta har testat.

Laboratorietest

Så bra är de miljömärkta handdiskmedlen

Testfakta har testat miljövänliga handdiskmedel och frågat sig hur bra de klarar att diska också i kallare vatten. Resultatet från laboratoriet visar att skillnaderna är stora när det kommer till hur mycket ren disk vi får för pengarna. 

Enkla glassmaskiner riktigt bra på att göra god glass

Inget hör sommaren till lika mycket som glass. Och ingen glass är godare än den som görs på bra råvaror och äts direkt vid tillverkningen. Men vilken maskin gör den bästa glassen? Och vilken är lättast att använda?

Laboratorietest

New York kontinentalsäng

Kontinentalsängen New York från möbelvaruhuset Mio har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för större och tyngre personer, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Kontinentalsängen New York uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för kroppstyp L (large).

Bästa fläkten i sommarvärmen – både tyst och stark

Lika underbart som det är med ett fläktande vinddrag i värmen, lika irriterande är det med höga ljud från fläkten. Därför står både fläktkraft och ljudnivå i fokus när Testfakta testar sommarens fläktar. Och ja: det finns en fläkt som klarar båda delarna. 

Laboratorietest

Billiga badhanddukar nästan lika bra som de dyraste

En badhandduk ska göra dig torr snabbt, vara slittålig och se fräsch ut länge. Vårt laboratorietest visar att det finns pengar att spara. Av nio vanliga badhanddukar lever nämligen både de exklusiva och billigare alternativen upp till förväntningarna. 

Laboratorietest

Rustas flyttlåda PRO

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas uppgraderade flyttlåda PRO. Rustas flyttlåda presterar genomgående bra och uppfyller med god marginal kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.