Vassaste kniven i lådan

Vassaste kniven i lådan

För att testa hur bra knivarna behåller skärpan får de bland annat skära i grissvål. Foto: Anna Sigge
Laboratorietest

Kniven kan bli din bästa vän i köket - om den är bra och sköts rätt. Men det är stora skillnader på olika märken, och högt pris är ingen garanti för skärpa.

Laboratorietest
Lotta Hedin
Lotta Hedin Publicerad: 23 Feb, 2015
Läs senare

En vass kniv gör matlagningen både roligare och bättre. Men i många svenska kök är lådan full med knivar utan att någon av dem känns vare sig bra eller vass.

– Folk har som regel för många knivar som de tar för dåligt hand om. Har man istället en bra kniv som man sköter bra kan man använda den till det mesta och den kan hålla resten av livet, säger Karl-Magnus Edberg, kocklärare vid restaurangskolan i Grythyttan.

Frågan är bara vilken kniv man ska köpa, om man nu vill göra en nystart? Testfakta har jämfört åtta olika kockknivar i olika prisklasser på SP, Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.

Labbet testade både skärpa i nyskick, hur snabbt kniven slits och hur det går att skärpa upp eggen igen när den väl har blivit slö. Dessutom mättes bladets styrka och flexibilitet. En användarpanel bedömde också hur knivarna kändes att använda.

Lite förenklat finns det två sorters knivar: De som är ordentligt vassa från början, slits snabbt och mycket, men lätt blir ordentligt vassa när de skärps upp igen. Och så de som inte påverkas så mycket utan håller en mer jämn nivå genom testproceduren.

Vilken typ som passar en bäst kan förstås vara en smaksak, och bero på hur ofta man är beredd att ta fram sitt bryne.

– Att knivar är olika lätta att slita och skärpa upp beror främst på hur hårt stålet är, men också vilka legeringar det är i stålet. Vilken bryningsvinkel det är på eggen spelar också in, säger knivsliparen Johnny Hellergård på Slipkliniken i Stockholm.

– De flesta brukar vilja ha en gyllene medelväg: En kniv som både är vass och behåller sin skärpa, men samtidigt inte är för svår att ståla upp.

[PDF]

När betygen från testets olika delar räknas ihop visar det sig vara mycket jämnt i toppen. Bäst i test är OBH Nordicas kniv, som är vassast av alla när den är ny och fortfarande vassast efter nötningstesterna. På delad andra plats kommer knivarna från Mac och Chroma. Mac-kniven tappar mest i skärpa av alla testade knivar under nötningen, men blir också överlägset vassast när den bryns upp igen.

Lägst betyg får knivarna från Lion Sabatier och Ikea. Som nya är de bara hälften så vassa som de skarpaste knivarna i testet.

Förutom skärpan måste den som väljer kniv förstås också väga in hur den känns att arbeta med. Vissa föredrar en lättare kniv, andra vill ha en med lite tyngd.

– Kniven måste ligga bra i handen. Den ska heller inte vara större än vad du klarar av att hantera, säger Karl- Magnus Edberg.

– Mycket handlar också om vana. Och tyvärr blir man inte en mästerkock bara för att man har en vass kniv. Ett tips är att köpa fem kilo lök tillsammans med den nya kniven och ställa sig och nöta. Tillslut får du in tekniken.

 

Fakta om testet

Åtta olika kockknivar av olika märken testades på SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.

Skärpa

• Laboratoriet mätte knivarnas skärpa i nyskick, efter slitage och efter återbryning.

• Skärpan mäts genom att låta knivarna skära genom en stapel med pappersremsor, och räkna antalet avskurna remsor.

• Nötningen av knivarna gjordes dels enligt en standardmetod, där knivarna slits genom att skära i kritat papper. En annan uppsättning av samma knivmodeller nöttes genom att skära i morötter och grissvål. Efter nötningen mättes skärpan igen.

• De slöade knivarna skärptes sedan upp med hjälp av ett stålbryne. Alla knivar fick samma behandling, och därefter mättes skärpan på nytt.

Knivbladets styrka och flexibilitet

Böjtåligheten mättes genom att toppen på knivbladet spändes fast samtidigt som handtaget belastades med en tyngd. Labbet kontrollerade sedan hur mycket bladet böjts efter att lasten tagit bort.

Labbet mätte också vilken kraft som krävdes för att bryta av bladet i sidled.

Användning och utformning

En Testpanel på fem personer med olika stora händer provade och betygsatte knivarna genom att skära genom en rad olika råvaror.

Fyra knivtips från kocken

• Förr eller senare tappar alla knivar sin skärpa. Köp ett brynstål eller en sten och lär dig använda det.

• Skaffa en bra skärbräda. För att inte eggen ska bli slö onödigt fort ska kniven gå i lugna vaggande rörelser mot skärbrädan när du skär.

• Kniven ska inte ligga löst tillsammans med andra knivar eller redskap i en låda eller diskkorg.

• Se till att vara ren och torr om händerna när du hanterar din kniv, annars finns risk att du slinter och skär dig.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Laboratorietest

Padelbollen som håller längst

Padelbollar är en förbrukningsvara och enligt tillverkarna bör man byta ut bollarna efter två till tre matcher. Testfaktas test av tio kända varumärken visar att flera av bollarna tappar sugen långt tidigare än så, och dessutom är det stora skillnader i studs och hastighet mellan olika fabrikat.

Laboratorietest

Mio Delux Dream

Kontinentalsängen Delux Dream med bäddmadrassen Delux Sleep från möbelkedjan Mio har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för samtliga tre kroppstyper, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Kontinentalsängen Delux Dream uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för såväl mindre som medelstora och större personer.

Laboratorietest

Dammsugarnas munstycke avgörande i testet

Damm på parketten eller smulor på köksgolvet. Testfaktas dammsugartest visar att det är svårt att få fram en maskin som är bra på allt.
– Att finjustera munstycket är det magiska tricket för varje tillverkare, säger Albrecht Liskowsky, testledare på laboratoriet.

Laboratorietest

Rusta dammsugare Silence 700W

Testfakta Research har på uppdrag av Rusta AB genomfört ett laboratorietest av Rustas dammsugare Silence. Rustas dammsugare har testats tillsammans med jämförbara dammsugare med sladd och påse från bland annat Miele och Nilfisk. Dammsugaren från Rusta presterar sammantaget bra och uppfyller kraven för Testfaktas kvalitetsmärkning Verified Quality & Performance.

Laboratorietest

Det vita snuset, en lömsk nikotinfälla

Testfakta har granskat några av de vanligaste varianterna av det omdebatterade vita snuset och hittat stora variationer. I några fall närmare tre gånger högre nikotineffekt jämfört med vanligt tobakssnus. Från och med 1 juli måste också nikotinhalten deklareras på alla produkter.

Laboratorietest

Vegofärsen blir en järnfälla

Allt fler väljer vegofärs framför köttfärs. Men för någon som har ett behov av samma tillskott av järn och zink som för kött kan det vara ett förrädiskt val. Testfaktas test av 14 vegofärser visar att kroppens förmåga att tillgodogöra sig järn och zink hämmas av den så kallade fytinsyran som bland annat förekommer i baljväxter.

Laboratorietest

Connect Ultra Premium

Testfakta har på uppdrag av ÖoB laboratorietestat ett urval av alkaliska AA-batterier, däribland ÖoB:s egna fabrikat Connect Ultra Premium. Testresultatet visar att Connect Ultra Premium presterar genomgående bra i samtliga testmoment och uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Performance.

 

Små PFAS-spår från fluorvallan längs Vasaloppet

Testfakta har låtit testa ett antal vattendrag i anslutning till Vasaloppet för att utröna om åkarnas fluorvallor bidrar till ökade nivåer av PFAS-kemikalier. 

Analysen visar knappt mätbara nivåer.

–  Det är helt klart lägre än förväntat, vilket förstås också är positivt, säger Torbjörn Synnerdahl, testansvarig vid Eurofins.

Laboratorietest

Låt pengarna styra fetavalet

Sugen på en äkta feta till den grekiska salladen? Låt priset avgöra!
Testfakta stora test av fetaost visar att det inte är några större skillnader i smak, kvalitet eller innehåll mellan alternativen. Du får en bra fetaost – oavsett om du betalar 145 eller 200 kronor kilot.

Långtidstest av elcyklar - resultat

1 000 km i vardagen - hur klarar sig elcyklarna utanför laboratoriemiljön?

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.

TEMA CYKLA

Allt inför cykelsäsongen

Tester av elcyklar, cykelhjälmar, och andra cykelrelaterade produkter. Här hittar du även tips och guider.

TEMA SOVA

Allt för din nattsömn

Tester av sängar, bäddmadrasser och kuddar samt guider och artiklar om sömnrelaterade produkter.